Вуглеводи є невід'ємною частиною раціону людини, і цукру, такі як фруктоза, є звичайним джерелом вуглеводів. Фруктоза - це натуральний цукор, міститься у фруктах, овочах, меді, нектарі агави, фруктових соках і концентратах фруктових соків. Фруктоза солодше зустрічаються в природі цукрів і має багато унікальних властивостей.
Чистий кристалічна фруктоза вперше стала використовуватися насамперед як харчова добавка в харчових продуктах і напоях 30 років тому. Продукти з кристалічною фруктози - це майже 100% чиста фруктоза. Чистий кристалічна фруктоза має незначний вплив на вуглеводний склад раціону через малого обсягу цього цукру по відношенню до всіх інших природних і доданим крохмалів, сиропів і підсолоджувачів.
Чистий кристалічна фруктоза проводиться з кукурудзи або цукру. Вона являє блискучий білий продукт і має дуже високий ступінь чистоти.
Першочергове застосування кристалічної фруктози включає в себе сухі змішані напої, низькокалорійні продукти, ароматизовану воду, газовані і негазовані напої, спортивні та енергетичні напої, шоколадні коктейлі, сухі сніданки, випічку, йогурти, фруктові заготовки та кондитерські вироби. Фруктоза використовується в нових продуктах і напоях, таких як живильні батончики тривалого зберігання, м'які печива, заморожені концентрати соків і продукти зі зниженою енергетичною цінністю.
Деякі з них навіть припускають застосування фруктози для людей з особливими дієтичними або харчовими потребами, наприклад, для спортсменів.
Фруктоза солодше всіх харчових підсолоджувачів. Вона має солодкість, приблизно в 1,2 рази перевищує солодкість сахарози в більшості харчових добавок.
Посилення смаку і запаху
Сприйняття солодощі настає раніше, ніж у глюкози і сахарози, розкриваючи фруктові та пряні аромати.
Взаємне посилення інгредієнтів
Взаємодія фруктози з іншими підсолоджувачами і вуглеводами підвищує солодкість тортів (хлібобулочних виробів) і в'язкість харчових продуктів і напоїв.
Глікемічний індекс / секреція інсуліну
Глікемічний індекс часто використовується для оцінки впливу продуктів на осіб із спеціальними дієтичними потребами, наприклад, діабетиків. Фруктоза має низький глікемічний індекс, що відбивається в помірному вивільненні інсуліну в кров в порівнянні з глюкозою і сахарозою.
Єдиним доведеним ризиком для здоров'я від харчових підсолоджувачів при середньостатистичному рівні споживання є карієс зубів. Проте в порівнянні з іншими харчовими цукрами фруктоза - це найменш каріесообразующій продукт.
Зустрічний споживчий попит
Вивчення споживчого попиту Міжнародною асоціацією виробників підсолоджувачів і низькокалорійних продуктів показує, що більше 187 мільйонів дорослих американців включають низькокалорійні, що не містять цукор продукти харчування і напої в свій раціон. Люди і далі будуть віддавати перевагу низькокалорійні продукти, оскільки вони прагнуть вибирати корисні для здоров'я продукти харчування. Фруктоза може допомогти задовольнити цей попит завдяки своїй унікальній солодощі і функціональності.
Сахароза і високофруктозний кукурудзяний сироп вже давно визнані безпечними Управлінням із санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів і іншими експертними організаціями.
Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів уклало, що «високофруктозний кукурудзяний сироп також безпечний для вживання в їжу, як і сахароза, кукурудзяний сироп і інвертний цукор». Експертна організація міжнародного інституту біологічних наук уклала: «Фруктоза є цінним традиційним джерелом харчової енергії, і немає ніяких підстав для збільшення або зменшення її використання в продуктах харчування або в спеціальних дієтичних продуктах».
Всупереч сучасним звітів, впровадження високофруктозного кукурудзяного сиропу (ізоглюкози) в останній чверті 20-го століття мало змінило співвідношення простих цукрів до вуглеводів або глюкози до фруктози. Чому? Тому що високофруктозний кукурудзяний сироп і сахароза мають майже однаковий склад, і високофруктозний кукурудзяний сироп просто замінює сахарозу в багатьох сферах застосування за принципом «один до одного».
Спільна консультація Всесвітньої організації охорони здоров'я та Продовольчої і сільськогосподарської організації Об'єднаних Націй виявили, що споживання цукру не є причинним фактором деяких хвороб, в тому числі ожиріння.
Фруктоза не призводить до проблем зі здоров'ям
Фруктоза не несе відповідальності за епідемію ожиріння або будь-які інші проблеми зі здоров'ям, з якими стикаються США. Ожиріння, цукровий діабет та інші хронічні захворювання є багатогранними, викликаними різними факторами. Твердження, що фруктоза викликає підвищений апетит і набір ваги, засновані на погано поставлених експериментах, які часто перевіряють надзвичайно високі рівні фруктози, які набагато перевищують рівні, виявлені в типовому раціоні людини. Також ці дослідження зазвичай проводять на тварин, обмін речовин яких не відповідає метаболізму людини. Отже, результати цих досліджень є перебільшеними і не поширюються на реальних життєвих ситуацій.
Фруктоза і високофруктозний кукурудзяний сироп - це не одне і те ж. Фруктоза солодше сахарози, тому фруктози потрібно менше для досягнення тієї ж солодощі при зниженні калорійності. Фруктоза має низький глікемічний індекс і не викликає підйоми і спади рівня глюкози в крові. Чистий кристалічна фруктоза пропонує безліч функціональних переваг при додаванні до широкого ряду продуктів і напоїв, покращуючи їх смакові якості.
