Не тільки борщем і щами балуються росіяни, а й готують дуже смачний суп Фо бо по в'єтнамському рецептом. Подібних страв 3 види:
- Фо бо з з яловичиною.
- Фо ка з різною рибою.
- Фо га - курячий.
Якщо брати оригінальний рецепт, то там використовується тільки рисова локшина. Якщо не знайдете, підійде будь-яка інша. Звичайно, смак буде дещо іншим. Але навряд чи набагато гірше. А ті, хто не полінується, побігає по супермаркетам, обов'язково роздобудуть рисову локшину і втілять оригінальний рецепт.
Як в'єтнамський рецепт супу потрапив в нашу місцевість? Під час в'єтнамської війни багато жителів рятувалися і виїжджали з тих територій, і звичайно, пригощали нових друзів і щедро ділилися рецептом смачного національної страви. Фо з 60-х років XX століття подорожує по світу.
У В'єтнамі блюдо подають в 2-х основних варіантах: південному і північному. При південному в супі плавають різноманітні трави і додають лайм. При північному багато зеленої цибулі і додають широку локшину. У кожній провінції свій, видозмінений рецепт.
Багатьом подорожуючим нашим співвітчизникам, які вперше бувають у В'єтнамі, дуже подобається ця страва. Вони відзначають, що чудово відчуваються ароматні трави, чудова яловичина, смачна локшина, і, крім цього, в оригінальному рецепті присутній сира яловичина. Кажуть, що курячий фо значно поступається за смаком яловичому.
Супчик дуже ситний і одночасно легкий для шлунка. Його їдять часто у всій Азії від Півдня до Сходу. У В'єтнамі яловичина в 2 рази дорожча, ніж свинина. Тому суп їдять по вихідним, святам, пригощають дорогих гостей. А в будні дні можна приготувати простіше, з курятиною чи рибою. Рецепт передається від матері до дочки, внучки, невістці і т. Д.
Щоб блюдо вийшло смачним, потрібно правильно вибирати яловичину. Кажуть, що найкраще купувати грудинку. А інші стверджують, що наваристий бульйон виходить з м'яса гомілки. Кому вірити? Пробуйте обидва варіанти і зробите свої висновки. Бульйон потрібно буде процідити. Рецепт говорить, що потрібно 1 стакан. Решта навар нехай остигає на плиті, потім ховайте його в холодильник. Приготуєте на його основі іншої суп, борщ, щі або другу страву.
За оригінальним рецептом в бульйон обов'язково додають чорний кардамон. З корицею і запашним бадьяном він додасть супу потрібний аромат і характерний саме для цього супу смак. Сюди ж кидають пальмовий цукор, що теж дає свою особливу нотку. Якщо такий не знайдете у продажу, замінюйте звичайним.
Деякі панічно бояться їсти особливим чином приготовлену сиру яловичину «карпаччо». Можете м'ясо трохи приварити, звичайно, ви не дізнаєтеся, який справжній смак у фо бо, але вибір технології за вами. Не бійтеся їсти цю яловичину. Вона і так приварюється, коли її заливають вируючим бульйоном.
- 200 г яловичої грудинки;
- локшина рисова, яка розташовується, як «гніздо», в кожній тарілці;
- 3 середніх лайма;
- 4 гострого чилі;
- 100 г зелені;
- соус рибний.
На бульйон:
- 0,5 кг яловичої гомілки (м'ясо з кісточкою);
- 100 г свіжої цибулі-шалот;
- мелені запашна кориця з бадьяном;
- 50 г імбиру;
- Сіль і перець за смаком.
На приготування йде 2,5 ч. І виходить 6 порцій.
- Промийте м'ясо під холодною проточною водою. Потім трохи залийте рідиною і додайте туди все спеції або вибірково на свій смак. В'єтнамці найчастіше м'ясо маринують з корицею і запашним бадьяном. Наберіть в 3-літрову каструлю води, запаліть спочатку сильний вогонь, а коли закипить, зробіть маленький. Киньте туди м'ясо і хай вариться 2 ч. Потрібен наваристий бульйон.
- Після того як м'ясо на бульйон поставите варитися, візьміть 200 г грудинки і покладіть в морозилку. За технологією приготування шматочок повинен підмерзнути. Це для того, щоб ви його пізніше порізали тонко, акуратно порційно.
- Коли бульйон повністю звариться, можете діставати шматочок м'яса з морозилки і, як планували, нарізати красивими (приблизно по 0,3-0,5 см) шматками. Якщо ви побоюєтеся їсти сире м'ясо, замаринуйте його. Для цього потрібно взяти перець з лимонним соком. Додайте в суміші м'ясо тонкими шматочками, і нехай постоїть так якийсь час в холодильнику.
- Є нюанс, що зелень спочатку промивають під проточною водою, щоб не було пилу, бруду, а потім споліскують в попередньо підсоленої і викладають на тарілку. Тут же розміщують і рисову або іншу локшину. Самі в'єтнамки іноді беруть замість рисової локшини, наприклад, спагеті. Тому і ви не соромтеся, немає рисового - замініть звичайною. В одній провінції суп готують з такими інгредієнтами, в іншій - з іншими. Тому самі в'єтнамці спокійно ставляться до замін в рецепті.
- Чилі нарізайте якомога дрібніше. Видавлюйте акуратно лаймовий сік. На тарілці вже лежить локшина з зеленню. Поруч розміщуйте м'ясо і поливайте зверху лаймовим соком. Сюди ж - подрібнений чилі. Нехай пройде пара хвилин, і можна заливати киплячим наваристим бульйоном.
- Тепер капніть кожному в тарілку по 2-3 краплі ароматного рибного соусу. Якщо ви не дуже любите рибу, риб'ячий жир, то до запаху рибного соусу звикнете не відразу. Щоб добре переносити його насичений аромат, спробуйте додавати по 1 або 2 краплі спочатку або в кінці приготування в будь-який суп. Пройде 1-2 міс. і ви звикнете до його специфічного запаху. Якщо любите рибу, він здасться вам смачним і ароматним.
- Фо на півдні подають з кружечком лайма і шматочком чилі. У В'єтнамі це блюдо готують як у відомих ресторанах, так і продають торговці прямо на вулиці всім бажаючим з великої каструлі. Він дуже бадьорить.
Найчастіше місцеві і іноземці замовляють місо, потім минестроне, а фо йде на 3-му почесному місці. Скуштувавши цієї страви, вже через півгодини ви відчуєте прилив сил і посилення розумової і фізичної працездатності. В'єтнамці ласують цим супом в будь-який час доби, хтось на сніданок, хтось на вечерю. Тому, коли захочеться приготувати, спробувати вперше - купуйте все інгредієнти і не сумнівайтеся: приступайте! Результат вас не розчарує. Відмінний рецепт. Смачного!