Лук незвичайного, фіолетового колір ще називають «ялтинським» цибулею. По суті це просто різновид ріпчастої цибулі, яка відрізняється кольором і певними властивостями від звичайного білого лука.
Свою другу назву він отримав через те, що над ним попрацювали селекціонери в знаменитому Ялтинському ботанічному саду. За смаковими якостями, фіолетові цибулини мають менш гіркий смак, в порівнянні з «білим побратимом».
Чим корисний фіолетовий лук
- У синьому цибулі є велика кількість вітаміну C
- Специфічний цибульний запах ми відчуваємо через те, що в ньому містяться фітонциди. Вони володіють протизапальною і антибактеріальним властивостями.
- Крім цього в цибулі є сполуки до складу яких сірка. Вони мають профілактичні властивості запобігаючи розвитку серцево-судинних захворювань.
Якщо порівняти зелені пір'я цибулі, білий і синій цибуля, за вмістом у ньому цукрів, то найбільше їх у звичайній білої цибулині. Фіолетовий цибулю хоча і на смак солодший, але цукрів в ньому менше, тому що в ньому менше тих речовин, які надають цибулі гіркоту. А в зелених пір'ї його найменше.
«Клітки» лука містять в собі різні речовини, при розрізанні цибулини вони змішуються і утворюється летюча з'єднання містить в собі сірку. Потрапляючи в очі, це з'єднання дратує наші очі, викликаючи тим самим сльози. Слізна рідина з'єднуючись із сіркою утворює слабкий розчин сірчаної кислоти, який вбиває мікробів і вірусів живуть на слизових очей.
Як його вибрати
Цибулина повинна бути на дотик щільної, непошкодженій. Сухий, без запліснявілі і грибків. Якщо її розрізати, то можна побачити, що шари. Їх кількість повинна бути 5-6, це є ще однією ознакою якісного продукту.
Як його зберігати
Волога його швидко псує. Тому його потрібно зберігати при кімнатній температурі з вологістю повітря близько 60-70%. При таких умовах він зберігає свої якості порядку 90-120 днів. Багато хто використовує для зберігання старі панчохи, незважаючи на архаїчність цього методу зберігання, він правильний. Оскільки цибулини не злежуються і добре провітрюються.
Як його з'їсти
Його можна їсти в свіжому вигляді, тому що він не такий гіркий як звичайний золотистий цибулю. Можна додавати в різні свіжі салати. Варто пам'ятати, що термічна обробка знищує вітамін С і в смаженому вигляді це вже непотрібний продукт.