Добра порада дієтологів вживати зернові в цілісному вигляді (замість того, щоб готувати з "очищених" від корисних речовин білого борошна вищого сорту і шліфованого рису) при неправильному його втіленні в життя може обернутися шкодою для вашого організму.
У чому ж справа? А справа в тому, що наші предки споживали цільні зерна, але вони ніколи не готували їх так, як це описано в сучасних кулінарних книгах: у вигляді швидко відповідного хліба, мюслі та інших швидко готуються запіканок і страв.
Наші предки замочували або ферментований зерна перед приготуванням каші, хліба, пирогів і зернових страв.
Одного погляду на рецепти народів світу досить, щоб підтвердити цю точку зору.
В Індії рис і сочевицю ферментують мінімум 2 дні, перш ніж з них приготують рисове блюдо ідлі або оладки доса.
В Африці місцеві жителі замочують на ніч грубо змолоти кукурудзу, перш ніж додати її в супи і бульйони, вони також ферментують кукурудзу і пшоно протягом декількох днів, щоб приготувати кашу під назвою оргі.
Подібне ж блюдо, але з вівса, було традиційно серед уродженців Уельсу.
У деяких східних і латино-американських країнах прийнято довго ферментувати рис перед його приготуванням.
Ефіопи готують свій видатний хліб injera, протягом декількох днів ферментіруя зерна під назвою тефф.
Мексиканські кукурудзяні коржі, звані pozol, ферментують в бананових листах іноді протягом двох тижнів.
До винаходу "швидких" дріжджів європейці робили свій хліб на ферментованої заквасці.
Перші поселенці Америки славилися своїм хлібом, млинцями і випічкою на заквасці.
І, нарешті, по всій Європі зерна попередньо замочували на ніч, а іноді і на кілька днів, у воді або скисле молоці, перш ніж приготувати з них кашу або кашу-розмазню. (Багато людей старшого покоління, напевно, пам'ятають, що раніше на упаковці з вівсяними пластівцями було написано про попереднє замочування на ніч).
Немає сенсу робити припущення, що за інтуїтивне відчуття змушувало наших предків замочувати і ферментувати зерна перед тим, як застосувати їх. Набагато важливіше те, що ця стародавня техніка добре узгоджується з тим, що відкрила сучасна наука про зернових останнім часом.
Будь-які зерна містять фітинову кислоту (органічна кислота, яка пов'язує фосфор) у зовнішній оболонці зерна. Чи не нейтралізована фітинової кислота може з'єднуватися в кишечнику з кальцієм, магнієм, міддю, залізом і особливо з цинком і тим самим перешкодити їх засвоєнню.
Ось чому дієта, що включає споживання неферментованих цільних зерен, може привести до серйозного дефіциту мінералів і втрати кісткової маси. Модна і невірна практика споживати велику кількість необроблених висівок часто спочатку покращує травлення і позбавляє від закрепів, але згодом може привести до синдрому роздратованого кишечника, а потім - до інших небажаних наслідків.
Замочування дозволяє ензимам, лактобактеріям і іншим дружнім мікроорганізмам розщепити і нейтралізувати фітинову кислоту. Всього лише 7 годин замочування в теплій, трохи кислому середовищі дозволяє нейтралізувати основну частину фітіновой кислоти в зернах. Просте замочування перемеленої крупи і пластівців на ніч набагато покращує їх поживну цінність.
Замочування в теплій воді також нейтралізує інгібітори ферментів, які присутні у всіх насінні, і сприяє додатковому виробленні ряду ензимів. Дія цих ензимів, в свою чергу, підвищує кількість вітамінів, особливо вітамінів групи В.
Коли процес травлення порушується в силу віку або великого навантаження, розвиваються хворобливі стани у вигляді алергії, целіакії, психічних розладів, хронічних хвороб шлунково-кишкового тракту і зростанням кандида албіканіс.
Недавні дослідження пов'язують непереносимість глютену з множинним (розсіяним) склерозом. Під час процесу замочування і ферментації глютен і інші складно переварювані білки руйнуються до більш простих складових і краще засвоюються.
Сухі сніданки зроблені за допомогою процесу екструзії, де невеликі пластівці і різні фігурки формуються за допомогою сильного нагріву і тиску. Процес екструзії руйнує багато цінні речовини в зерні, робить згірклими нестабільні масла, а деякі білки - токсичними. Щоб виростити здорове покоління дітей, нам слід повернутися до сніданку наших предків - попередньо замоченим каш і каші-розмазні.
Про резистентну картоху ж було? І споживає дехто її (не показуватимемо пальцем), а картопля продукт вуглеводний.
Здогадуюся, кого ти маєш на увазі. А що, картоха всього-то має 16 угліков на 100 гр.
Питання один: навіщо?
Вже протягом тривалого часу точаться суперечки щодо вживання вуглеводів. Адже НПП це не БУП. І якщо хтось не бажає перебувати в кетозе з мінімалкою вугілля 10-20, то вибачте чому ж добирати углікі, ну не однієї ж капустою.
Та й потім, не дарма природа визначила БЖУ, все-таки потрібні вони нам, бо
Фізіологія - вона складна і Непрямолінійність.
Але, кожен повинен сам вибирати зі свого стану здоров'я -
треба це йому-не треба,