ніжка ягняти (близько 2,7 кг)
2 середні головки часнику
Для начинки:
25 г вершкового масла
75 мл оливкової олії
1 маленька червона цибулина (дрібно нарізати)
450 г печериць або глив (дрібно нарізати)
1 ст. ложка орегано (нарізати)
10 г свіжого або сушеного чебрецю
пучок петрушки (дрібно нарізати)
Розтопити вершкове масло в сковороді з 2 ст. ложками оливкової і обсмажте цибулю до легкого золотистого кольору. Додайте гриби і смажте на сильному вогні 15-20 хвилин до золотистої скоринки, постійно помішуючи. Додайте трави і готуйте ще хвилину. Зніміть з вогню і приправити сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Залиште охолоджуватися.
Розігрійте духовку до 190 градусів. Зробіть довгий і глибокий надріз на одній стороні ніжки ягняти, «розкрийте» її і рівномірно розподіліть грибну начинку вздовж розрізу. З'єднайте зрізи ніжки так, щоб м'ясо покривало начинку, зашейте суворою ниткою.
Помістіть ягняти в форму для запікання, натріть сіллю і перцем. Поставте в духовку, під час запікання змащуйте стікає соком, щоб м'ясо було соковитіше. Через 1-1,5 години покладіть поверх м'яса кілька гілочок чебрецю.
За годину до закінчення часу приготування змастіть цілі головки часнику рослинним маслом і покладіть до ягняти на 45 хв.-1 год.
Щоб оцінити ступінь готовності ягняти, проткніть м'ясо в центрі тонким ножем і натисніть плоскою частиною ножа. Чим рожеві сік, тим нижче ступінь готовності м'яса. Перед подачею наріжте ніжку скибочками, як гарнір подавайте запечений часник, розібраний на зубчики. Подавайте до ягняти красносмородіновий соус.