Ергастіческіе речовини рослинної клітини
У процесі життєдіяльності протопласта виникають різноманітні речовини, які отримали узагальнену назву ергастіческіх речовин. Вони утворюються безпосередньо в цитоплазмі і частково зберігаються в ній в розчиненому вигляді або у формі включень. В значно більших кількостях ергастіческіе речовини концентруються поза протопласта, утворюючи оболонку клітини. Інша частина накопичується в клітинному соку вакуолі у вигляді розчинів або відкладається в цитоплазмі у вигляді включень. Природа і основні функції ергастіческіх речовин різні. Найголовніші з цих речовин: прості білки; деякі вуглеводи. зокрема глюкоза. сахароза та крохмаль або близький до нього інулін. а також целюлоза. запасні жири і жироподібні речовини - сполуки первинного метаболізму; продукти вторинного метаболізму - танніди. поліфенольні сполуки. алкалоїди. ізопренпроізводние і ін. До ергастіческім речовин відноситься також звичайний у багатьох рослинах оксалат кальцію. Речовини вторинного метаболізму нерідко хімічно пов'язані з цукрами і утворюють так звані глікозильовані форми, або глікозиди. Глікозиди відрізняються від неглікозильовані з'єднань насамперед підвищеною здатністю проникати через біологічні мембрани.
Майже всі ергастіческіе речовини незалежно від їх природи в тій чи іншій мірі можуть знову втягуватися в процеси активного метаболізму клітини. Тому поділ цих речовин на ряд груп по їх найголовнішої функції певною мірою умовно.
Найважливіша група ергастіческіх речовин - запасні речовини. Це білки. вуглеводи (виключаючи целюлозу) і жири.
Вторинні метаболіти виконують різні функції, але найголовніша з них пов'язана з "організацією" захисту від поїдання рослин тваринами, впровадження хвороботворних мікроорганізмів і т.д. Таким чином, вони є групою захисних речовин.
Оксалат кальцію найчастіше розглядається в якості кінцевого продукту метаболізму, форми "поховання" непотрібних або шкідливих клітці речовин. Вдруге використовується в процесах активного метаболізму оксалат кальцію рідко.
Більшість ергастіческіх речовин фізіологічно активно. Багато з них накопичуються в значних кількостях і мають виняткове значення в господарській діяльності людини і в медицині. Загальновідомо різноманітне використання целюлози, або клітковини. У техніці, харчовій промисловості та медицині широко використовуються крохмаль. глюкоза і сахароза. Танніди, або дубильні речовини. з'єднання поліфенольні і ізопренпроізводние - основа для отримання більшості медичних препаратів рослинного походження. Пектинові речовини широко застосовуються в кондитерській промисловості, а також в медицині.
Деякі з ергастіческіх речовин дуже отруйні. Найчастіше це алкалоїди. деякі глікозиди, поліпептиди (у блідої поганки).