Енологія є комплексною наукою і включає в себе всі питання, що стосуються вина. Вона вивчає і врищіваніе винограду, і його переробку, і процес бродіння, і навіть зберігання готового вина. Загалом, наука Енологія відповість абсолютно на всі питання про вино.
Енологія повністю описала процес бродіння винного сусла. Було встановлено, що бродіння відбувається в результаті діяльності особливих бактерій, які є на шкірці винограду. Тому й існує таке суворе поділ вин по регіонах. Просто у кожного винограду з певних родовищ є свої унікальні особливості, які не присутні у інших. Тобто ці бактерії всюди різні і ведуть вони себе по-різному. Тому і виходить, що вина сильно відрізняються за смаком.
Кожен поважаючий себе підприємство має на своїй базі спеціальну лабораторію, де трудяться енологи, щоб виявити якісь цікаві особливості і домогтися правильного процесу приготування вина. Адже необхідно продумати і прорахувати все до дрібниць, будь то температура бродіння або його тривалість.
Якщо поглянути на історію, то Енологія як наука бере свій початок з 80-х років 19-го століття. Вона тісно пов'язана з великими відкриттями в області мікробіології такими вченими, як Л. Пастер, П. Бертло, Д. І. Менделєєв і іншими. Перші дослідження були спрямовані на пояснення процесу бродіння. Потім вчені зацікавилися питаннями стабільності вина.
У Росії енологів займаються в спеціалізованих наукових установах. Результати ж публікуються в популярних друкованих виданнях - журнал «Виноробство і виноградарство Росії», «Известия вузів» (серія «Харчова технологія»). Загалом, хто цікавиться цією наука, той завжди може знайти необхідну інформацію.
Інша корисна інформація: