Було б неправильним думати, що швидкорозчинний чай - продукт належить нашому часу. Ще більше 180 років тому вітчизняний вчений Иакинф Бичурин, який багато подорожував і жив у Китаї, відзначив, що китайці готують з чаю екстракт.
Але і в давніші часи в 10-12 ст. екстраговані чаї не були чимось новим. Свіжі, щойно зібрані чайне листя відразу ж на плантаціях в спеціальних маленьких за розміром срібних пресах піддавалися видавлювання соку, який практично відразу ж висихав невеликими крапельками розміром з шпилькову голову, таким способом отримували чайний концентрат, який в теплій воді, підігрітої тільки до 60 ° З, був здатний розчинятися без залишків, не вимагаючи при цьому ні витримки, ні процесу заварювання і був більш ароматним і смачним, ніж всі інші види запарюваної напою. Цей сік чаю подавали виключно до столу імператора.
Однак величезна трудомісткість, яка була пов'язана з виробництвом даного сорту чаю, а, головне - варварське поводження з чайним сировиною (з 1 кілограма листя чаю чи виходило витягти соку на пару чаювань, а з цілого центнера чайного листа отримували приблизно фунт сухого екстракту чаю! ) змусили в ті часи відмовитися від даного виду чаїв. Імператор Тайцзу особисто визнав, що виробництво цього чаю дуже обтяжливо для простого народу і велів заборонити такий надзвичайно ароматний, корисний, проте неймовірно неощадливий напій.
Сьогоднішні швидкорозчинні сорти чаю, зрозуміло, не мають абсолютно нічого спільного зі старовинними екстрактами з листя чаю по способам приготування. Сучасні технології
дуже економні, рентабельні, а також дешеві і зручні, але, на жаль, не дуже смачні і, насправді, на справжній чай не дуже схожі. Так звані швидкорозчинні чаї являють собою висушені (кристали) або рідкі екстракти, одержувані або безпосередньо зі звичайного зеленого листа чаю, або з приготованого чайного настою, який заварюють у великій концентрації, після чого випарюють в спеціальних ємностях. Якщо в колишні часи з чаю виходило витягти зовсім мало екстракту і з цього фактично вдавалося отримати тільки дуже легкі фракції чайного соку, то сучасні можливості дозволяють отримати з чаю практично все, що він містить в розчинній вигляді. Сучасні екстракти відрізняються повнотою свого складу, однак, в процесі виробництва вони втрачають найніжніші, тонкі і уразливі частини свого складу, які проявляють себе під час розкриття ароматичних і смакових властивостей, вони не витримують сильного перегріву, контакту з металами - словом, того, що протипоказано чаїв як продуктам дуже чутливим і делікатним.
Швидкорозчинні чаї можуть бути зеленими і чорними. Рідкі екстракти випускаються в скляних флакончиках, кристалічні швидкорозчинні чаї, які мають вигляд порошку - або в герметичних баночках (скляні або металеві, схожі на баночки з кавою), або в пакетах з заламинировать паперу, або, нарешті, у вигляді таблеток, як в чистому вигляді , так і з різними наповнювачами - цукор, лимонний сік. Таблетки з швидкорозчинним чаєм відрізняються від таблетованого ароматизованого чаю тим, що бувають, в основному, у вигляді порошку швидкорозчинного чаю, що міститься в банках, це сильний концентрат напою в чотирьох, а то і в п'ятикратному посиленні. Даний концентрат не потребує, на відміну від таблетованого чаю, в попередньої заварці і звичної п'ятихвилинної витримки, а розчиняється миттєво і без всякого залишку як в гарячій, так і в холодній воді.
Швидкорозчинні чаї виключно портативні і прекрасно зберігаються. Вони дуже зручні в експедиціях, під час морських, а також повітряних подорожей і особливо за умов космосу, коли таке велике нехай буде економія і в масі, і в обсязі всіх речей, і в часі, який витрачається на кожен процес.
Швидкорозчинний чай починаючи з 60-х рр. минулого століття стали виробляти багато країн світу: Японія, Шрі-Ланка, Англія, Америка, Китай, Швейцарія, Данія, Швеція, Індія, Канада, Німеччина, Бразилія та інші. Це пояснюється попитом на бистрорастворяющійся чай з боку простого населення в індустріальних країнах, тобто тих людей, яким часовий чинник виключно важливий, вічно поспішають і, крім цього, потребують добре стимулює напої. Розгромна замовна стаття можливість швидко і просто отримувати великі концентрації чайного настою звичайним додаванням певних доз порошку (в чашку можна додати 2-3 гр. Замість звичних 0,5 г), щоб швидко отримати п'яти, а можна і шестикратную концентрацію напою, зробила цей вид чаю дуже привабливим і зручним.
Технології виробництва швидкорозчинних чаїв дуже різноманітні. Всі країни здійснюють виробництво на базі своїх власних запатентованих
,методів. Однак всі дані методи обмежуються тим, що чаї здатні віддавати в водний розчин тільки 35-45% від наявного складу. Спроби штучно збільшувати екстрактівность розчинного чаю незмінно ведуть до втрати специфічних особливостей і властивостей настою чаю. Ось з яких причин ніякими технічними інноваціями з чаю не виходить «вичавити» більше того, що ця рослина здатна віддати природним чином.,
Чаепроизводящих країни (Шрі-Ланка, Японія, Індія і Китай) швидкорозчинний чай виробляють, зазвичай, безпосередньо шляхом обробки свіжих, зелених, чайного листя, а промислові країни Європи і Америка - з ввезеного, готового, недорогого байхового чаю, що має низьку якість. Багато європейських країн після десяти, а то і п'ятнадцятирічного виробництва швидкорозчинного чаю, в даний час, практично відмовилися від подібного виробництва: зараз такий чай виробляють в основному тільки в Америці.
HotTea радить
