Ви здивуєтеся, якщо підрахуєте свої витрати на ресторани. За рік набирається сума, яка дорівнює вартості одного відпустки. У москвичів цифри можуть виходити в рази більше. У цьому ми схожі на жителів розвинених країн. Однак у чому ми на них не схожі, так це в невмінні економити на ресторанах.
Якщо вірити статистиці, то 90% Украінан хоча б пару разів на місяць харчуються поза домом. Середній чек на двох відвідувачів (наприклад, сімейну пару) становить близько 1500 рублів. Таким чином, виходить більше 30 тисяч на рік тільки за те, що ви пару раз на місяць сходили повечеряти з дамою в заклад середньої вартості.
Це не просто умоглядні прикидки. Є дані самих рестораторів. Наприклад, в Москві вони заробляють близько 1,2 трильйона на рік. З урахуванням приїжджих, туристів і жителів ближнього Підмосков'я виходить більше 50 тисяч рублів на одну людину. У моєму випадку - близько 60 тисяч в рік (це дані мого особистого бюджету за 3 роки), що на мій погляд, забагато. Тим більше якщо врахувати, що я далеко не запеклий відвідувач ресторанів.
Якщо ви теж усвідомили, що витрачаєте більшу частину доходів на вечері поза домом, то раджу взяти на озброєння поради щодо економії від вітчизняних і зарубіжних завсідників ресторанів. Один з головних їх принципів говорить, що потрібно обов'язково враховувати націнку на продукти. Не варто переплачувати за ті пункти меню, які найбільш вигідні рестораторові.
Правило перше: пийте воду або вино
Напої - самий переоцінений продукт в будь-якому меню будь-якого ресторану. Собівартість чаю і кави майже нульова: пакетик заварки або порція порошку обходяться ресторанам в 10-20 рублів. Решта - це вода, звичайна фільтрована вода з-під крана. А ось кінцева вартість чайника або чашки буде від 100 до 500 рублів і навіть вище. За послугу "налити-подати-забрати" ви заплатите в 10-20 разів більше, ніж за сам напій.
Трохи краще (але все одно сумно) йдуть справи з газованою водою і соками. Через низьку ціни на тлі інших напоїв вони виглядають вигідною покупкою. Однак не складно підрахувати, що літр натурального соку навіть в звичайному роздрібному магазині обійдеться в 100-150 рублів. У той час як в ресторані за ці гроші ви не зможете купити навіть один стакан (0,2 літра). Націнка мінімум в 5 разів.
Алкоголь - один з головних джерел доходу для ресторанів. Він приносить їм до половини загальної виручки! Але не судіть підприємців занадто строго: щоб отримати ліцензію на торгівлю спиртним, їм доводиться докласти чимало зусиль, підключити масу зв'язків і роздати купу грошей по кишенях чиновників. Зрозуміло, всі ці витрати потім виявляються закладені у вартість алкогольних напоїв. Націнка на спиртне в ресторанах становить від 300% і більше.
Якщо не хочете, щоб ваші гроші були витрачені даремно, то обмежтеся вином. Це не найпопулярніший вибір у відвідувачів (в порівнянні з чаєм, пивом або соком), тому ресторани рідко задирають націнку. Оптимально замовити відразу цілу пляшку - так переплата за алкоголь вийде мінімальної. Ще краще принести напої з собою - це звичайна практика вУкаіни і за кордоном. Тільки доведеться внести "корковий збір". Ну, а найдешевший варіант попросити фільтровану воду - вона взагалі безкоштовна.
До ⅓ вартості рахунку це напої. Так що економія в ресторані починається саме з них.
Правило друге: не замовляти "прості страви".
Це ще одне джерело халявних грошей для ресторанів. Запам'ятайте самі невигідні страви по співвідношенню ціна-собівартість: звичайні пасти, салати, омлети, тонкі піци, бутерброди, нарізки, супи. Витрати на їх приготування не набагато вище, ніж розлив напоїв. При цьому готову страву в кілька разів дорожче, ніж продукти, які в нього входять. Якщо ви не на дієті, і в ресторані немає якоїсь особливої атмосфери, то такі пункти меню краще пропустити. Заощадите 10-20% чека.
Правило третє: вибирати м'ясо, рибу і рідкісні страви
Можливо, стейк здасться дорогим на тлі тарілки пасти. Але можна з упевненістю сказати, що основна частина його вартості це м'ясо. Те ж саме стосується риби, морепродуктів і різноманітних національних страв. Послуги з їхнього приготування обходяться дешевше, ніж продукти, з яких вони зроблені. Ще одна перевага ресторанної екзотики - вам навряд чи вдасться приготувати щось подібне удома своїми руками. А значить, похід в ресторан пройде не даремно і точно буде коштувати своїх грошей.
Правило четверте: порахуйте все це заздалегідь
Головна помилка при поході в ресторан - приходити туди не підготовленим. На голодний шлунок, як правило, замовляють швидко, необдумано і більше, ніж можна з'їсти. Якщо не полінуватися і заглянути в меню на сайті ресторану, то можна приблизно спланувати свою вечерю до того, як над вами нависне офіціант. Ну, або, як варіант, можна ходити в одні і ті ж ресторани - так буде простіше не помилитися з вибором і заощадити трохи грошей.
І не соромтеся довго думати над замовленням. Сучасні меню оформлені таким чином, щоб ловити увагу клієнтів на найбільш високодохідних стравах. Наприклад, в правий верхній кут виносяться найбільш вигідні для ресторану позиції. Інші часті прийоми: красиві картинки, особливий шрифт, підписи типу "хіт" або "від шефа". Як правило, їх спеціально роблять дешевше на тлі сусідніх пунктів меню, що може вводити в оману.
На закінчення приведу кілька прикладів з меню популярних ресторанів - для більшої переконливості і наочності.
Беремо саме важке блюдо "Шоколадниці" - тефтелі з тріски і лосося - і заливаємо келихом білого домашнього вина. Загальна сума замовлення складе 620 рублів. Це за 100 грамів риби, стільки ж гарніру, плюс 150 мл вина. Альтернатива - стандартний набір "суп і паста" або "салат і паста". Напій до нього, припустимо, просто сік або чай. Найдешевший варіант буде коштувати 785-800 рублів - майже на дві сотні дорожче. І, зауважте, це буде тарілка макаронів з юшкою. Або та ж тарілка тих же макаронів з жменею помідорів і трави.
Приблизно ту ж картину ми бачимо в IL Patio. Саме солідне блюдо коштує близько 700 рублів. Це 350 грамів стейка в червоному вині з овочами. Його доречно запити келихом звичайної води. Якщо підбирати щось рівноважний за ті ж гроші в тому ж меню, то можна взяти простеньку піцу з ковбасою і присмачити її келихом пива. Відчуйте різницю, як то кажуть.
Іншими словами, економити в ресторані зовсім не означає замовляти найдешевші пункти меню.