Як залучити гостей в ресторан, здивувати їх, підвищити середній чек, змусити повернутися, а до того ж, також, привести з собою друзів і знайомих?
У цій статті ми також поговоримо про найефективніших акціях і заходах в кафе, барах, ресторанах.
Важко здивувати споживача в наші дні, але ще складніше залучити гостей саме в ваш ресторан серед всіх інших. Сучасні ресторатори і маркетологи, ламають голову як придумати щось нове. Це постійне полювання за бізнес ідеями, які визначають успіх закладу або його провал.
Безпрограшним варіантом для розважального закладу громадського харчування є тематичні вечори. При їх організації на вищому рівні, ви зможете залучити гостей, створити для них незабутню атмосферу, невимушено змусити з'їсти і випити більше, залишити позитивний відгук, і що найголовніше, порекомендувати ваш заклад своїм друзям, колегам, знайомим.
При організації тематічнского вечора важлива кожна деталь. До речі, про деталі, ними необхідно буквально обкласти кожен куточок вашого закладу. Добре продумані і реалізовані найдрібніші деталі, допоможуть вам створити атмосферу урочистості і затишку.
Важливо зрозуміти, що для успішного тематичного вечора важливо все: від А до Я. Не зупиняйтеся лише на декорі і підборі відповідної музики. Запросіть акторів, хостес, переодягнених в тематичні костюми вечора. Замовте живу музичну аккомпановку, групу, наприклад, якщо це вечір Елвіса - нехай його зіграє професійний осудний актор. З ним можна буде гостям сфотографуватися, для розваги він може роздавати автографи, співати і розважати народ.
Помилкою майже кожного ресторану, бару, кафе, є те, що заклад намагається лише організувати торжество, не замислюючись про максимізації прибутку. Багато адміністратори, метрдотелі, маркетологи думають, що успішно організований «фест» забезпечить їх захмарною касою. Це далеко не завжди так. Часто через непродумане плану і сценарію, заклад виявляється забитим вдосталь людьми, середній чек яких настільки невеликий, що ледь допоможе закладу покрити всі витрати на організацію вечірки, не кажучи вже про реальну прибутку, яку з кожним днем стає все важче отримувати.
Правильно коли ресторан перетворює ідею в реальний прибуток.
Тут важлива кожна деталь, не можна упустити гостя через не продуманої концепції ведення бізнесу. Будь-який захід має охопити всі: і кухню і персонал і самих гостей. Наприклад, вечір сальси або Бразилії: не полінуйтеся, пошукайте школу займається подібними танцями, запропонуйте їм ваш ресторан як безкоштовну майданчики для проведення конкурсу або чогось подібного.
Особливу увагу приділіть персоналу ресторану і його функціональними обов'язками.
Функціональні обов'язки співробітників в кафе повинні бути чітко прописані і пояснені, в тому числі через постійні тренінги для підвищення кваліфікації. Запам'ятайте головне: неважливо наскільки ваш ресторан популярний і хороший, поганий офіціант завжди примудритися зробити так, що гість більше до вас не повернеться, а на додачу ви втратите в якості гостей та його друзів, і знайомих, і колег.
Компліменти від закладу для дітей в ресторанах
Навчіть ваших офіціантів важливого правила: шлях до серця ваших гостей лежить не в останню чергу через їх дітей. Нехай ваші офіціанти приділять їм особливу увагу: заведіть спеціальні меню-розмальовки для дітей, дитячі олівці і т.д. Займіть чимось маленьких дітей ваших гостей і повірте вони будуть несказанно вам вдячні.