Ечпочмак - це татарське національне блюдо, випікається з дріжджового тіста з різними начинками. Найпопулярніша - картопля з м'ясом і цибулею. Також часто печуть ечпочмакі з рисом і рибою, капустою, цибулею з яйцями і навіть з яблуками. Рецепт татарських трикутників мені дістався від свекрухи, яка народилася і виросла в Казані. Так що рецепт автентичний, який використовується не одним поколінням.
Кухня: східна Складність: висока Кількість порцій: 5 Час приготування: 240 хв
Проголосувало 395 чоловік
складові
- сухі дріжджі - 2 пакетика dr Oetker або 1 пакетик Саф-момент
- молоко - 3/4 склянки + 1 стакан
- цукор - 3 ч.л.
- сіль - 1 / 2-1 ч.л.
- маргарин - 125 г
- яйця - 1-2 шт
- рослинне масло - 2-3 ст.л.
- борошно - близько 5,5-6 склянок (200-грамових)
- цибуля - 1 велика цибулина
- вершкове масло - 80-100 г
- яловичина - 400-500 г
- картопля - 6-7 середніх
Покроковий рецепт приготування
Змішати дріжджі з 3/4 склянки теплого (трохи підігрітого) молока і 1 чайною ложкою цукру. Накриваємо нашу опару полотенечком і ставимо в тепле місце на 5-7 хвилин (у плити, наприклад). Не беріть склянку, краще тару побільше - опара може втекти, як у мене.
У каструлі / мисці об'ємом 4-5 літрів змішуємо опару з яйцями, сіллю, розм'якшеним маргарином, 2 ч.л. цукру, склянкою теплого молока і рослинним маслом.
Просіваємо невеликими порціями борошно, вимішуючи тісто. Кількість борошна вказано приблизно, у вас може піти інший її обсяг. Замішуємо спочатку ложкою, потім руками. У підсумку тісто не повинно приставати до рук і стін миски і при цьому бути м'яким. Накрити тісто рушником і прибрати в тепле місце на 1-1,5 години. Коли тісто підійде, протикаємо його ножем посередині і залишаємо сходити вдруге знову на 1-1,5 години.
Готуємо начинку. Картопля і яловиче філе нарізати маленькими кубиками-шматочками. Дрібно нарізати цибулю.
Змішати м'ясо, картоплю і цибулю, посипати сіллю і перцем свіжомеленим, знову перемішати. Вершкове масло з холодильника нарізати кубиками зі стороною близько 1 см.
Коли тісто добре зійде вдруге, приступаємо до ліплення трикутників. Відщипнути від тесту шматок розміром з пів долоні.
На присипаної борошном поверхні розкачати тісто товщиною близько 0,5 см.
Викласти на тісто начинку - зручно надати начинці форму трикутника. На начинку покласти шматочок масла.
Підвертаємо краю тесту, формуючи трикутник.
Ретельно зліпите краю, не залишаючи дірочок.
Зліплені ечпочмакі викладаємо на деко, застелене папером для випічки. Кожен трикутник змастіть яєчним жовтком.
Запікайте ечпочмакі близько 30-40 хвилин при 200 градусах до рум'яності. Готові гарячі трикутники змастіть вершковим маслом. Із зазначених інгредієнтів вихід становить близько 17 великих Ечпочмак.
Корисні замітки
1 пакетик дріжджів dr.Oetker (9 г) еквівалентний 21-25 г живих дріжджів і розрахований на 0,5 кг борошна. 1 пакетик дріжджів Саф-Момент (11 г) еквівалентний 60 г живих дріжджів і розрахований на 1 кг борошна. Ще один варіант ліплення Ечпочмак - коли в середині залишається невеликий отвір, а в процесі випікання туди подливается бульйон. Так несолодка булочка виходить більш соковитою.
Сподобався рецепт? 95 80
Фотографії страви у великій якості
Схожі статті
