гуарова камедь, Е412, камедь гуарова, Е 412, Е412, гуарова камедь, гуарова камідь, камідь гуарова, E-412, камедь гуарова, E 412.
Гуарана або гуарова камедь в якості харчової добавки Е412 використовується в харчовій промисловості як стабілізатор, загусник і структуратор.
Гуаровая смола відноситься до полісахаридів і є досить добре розчинним речовиною. За своїм хімічному складу камедь гуара подібна до камеддю ріжкового дерева (харчова добавка E410). Вона являє собою полімерне з'єднання, яке містить в собі залишки галактози. При цьому гуарана досить жорсткий і має підвищену еластичність і розчинність в воді. Завдяки цьому, добавка Е412 вважається дуже вигідним емульгатором і стабілізатором. Також ця добавка відрізняється хорошою стійкістю при циклі заморозки і розморожування продуктів.
Видобувають гуарову камедь з гуарову бобів (стручків індійської акації), вирощуваних переважно в Індії і Пакистані. Приблизно 80% світової продукції гуарової камеді надходить саме з Індії. Також гуарову смолу виробляють в США, Африці, Канаді та Австралії.
Метод виробництва добавки Е412 полягає в отриманні екстракту з насіння рослини Cyamopsis tetragonolobus. Вона поставляється на підприємства харчової промисловості у вигляді подрібненого блідого порошку з білим відтінком.
В організмі людини гуарани практично не всмоктується кишечником, тому вважається, що добавка Е412 нешкідлива для здоров'я.
Ця добавка зменшує апетит і ефективно знижує підвищений рівень насичених жирів і холестерину в організмі. Також гуарова камедь допомагає виводити з кишечника токсини і шкідливі бактерії, збільшує засвоюваність кальцію організмом. Використовується в дієтичному харчуванні, допомагаючи забезпечувати відчуття ситості в організмі. Досить часто добавка Е412 додається в діабетичні препарати для уповільнення засвоюваності цукру в кишечнику.
В кінці 1980 року в США добавка активно використовувалася в препаратах для втрати ваги. В результаті щонайменше 10 осіб було госпіталізовано зі смертельними наслідками через блокування стравоходу в результаті вживання препаратів у великих кількостях при недостатньому споживанні рідини. Пізніше, проведені вченими, дослідження довели неефективність гуарової смоли в зниженні ваги.
Основною властивістю гуарової камеді є здатність сповільнювати кристалізацію льоду в різних заморожених продуктах, завдяки чому особливо часто вона застосовується в морозиві або в виготовленні різноманітних охолоджених кондитерських виробів.
Також в якості стабілізатора добавка Е412 може застосовуватися в м'ясної промисловості, хлібопекарському виробництві збільшуючи термін придатності виробів і надаючи їм велику пружність і щільність. Крім того, добавку використовують як стабілізатор для сирів і деяких інших молочних продуктів (кефір, йогурт, молоко), а також в желе, джемах і заморожених десертах.
Добавка Е412 покращує зовнішній вигляд різних салатів, приправ і кетчупів. Також вона міститься в сиропах і соках, різних харчових концентратах, сухих супах, рибних консервах, в різних маслах, жирах і навіть в кормі для домашніх тварин.
Інші сфери застосування гуарової камеді:
- текстильна промисловість;
- паперове виробництво;
- виробництво вибухових речовин;
- косметична промисловість;
- нафтова і газова промисловість;
- вугільна промисловість.