Я не знаю правильного назви по-російськи, я звану, котлетою без кісточки. Люди підказали, що ескалоп :-)
Але це саме корейка, нарізана товщиною півтора сантиметра.
Чи не відбиваю. На сковороді з товстим дном доводжу рослинне масло (у мене з виноградних кісточок) до появи димку, укладаю ретельно осушені паперовими серветками шматки корейки. Увага - стежте щоб шматки ні в якому разі між собою не стикалися! Смажу на одній стороні хвилини три, перевертаю, вогонь прибираю до середнього і смажу ще хвилин 5. Точно не засікав.
Але м'ясо не сухе, хоч і добре просмажене. З'їдати відразу по готовності. Заздалегідь не приготуєш.
Я таке тримаю кілька годин у чомусь. Якщо немає червоного вина,
то наприклад сік яблучний. Ароніевий недавно пробував - сподобалося.
Це просто - береться цілий прозорий пакетик і всередину ложку раст. масла,
одну дві ложки вина або соку (вистачить, якщо туго зав'язати пакет), м'ясо туди,
туго зав'язати. Можна засунути в ще один пакет - раптом дірка, витече і
запаскудили холодильник.
Через годину пакет добре промять прямо руками, щоб "маринад" все просяк.
І знову в холодильник (якщо на ніч, якщо тільки пару годин, ніякого
холодильника не треба).
Якщо згадаю, то за пару годин вийму з холодильника - свинину не треба
швидко нагрівати. Але саме собою не пам'ятаю в половині випадків, але "маринад"
цю помилку краде.
Найсмачніше було - в березовому соку. Мене моя мама такого навчила.
А-б-а-л-д-е-т-ь.
Відбивати тоді не треба - і так м'яке.
Правильно чи ні, не знаю, не кулінар. Так, мимо йшов. Але смачно.
До речі, серветки якісь. Купив просто кришку з дірочками металеву. І коли смажу що завгодно, накриваю. І пофіг, нехай бризкає в кришку, мити її легко, за дві секунди. А варто "аж" 2 еуро така кришка. І не б'ється як скляна, падаючи на підлогу (я холостяк зараз, штук 10 перебив, поки дійшло, що потрібна "чугунянная", раз лапи криві).
Я не про ростбіф (буженину, баранячу ногу), я про сковородочние chops і стейки. Ні, якщо стейк був "з кров'ю", то може і нічого (в пастуший пиріг, напри заходів), але я завжди well done роблю. Напевно, тому остиглими і неїстівні, на мій смак.
Я свиней, звичайно, що ні отписалась, але фотика під рукою не було, а без картинки, сама розумієш, не те.
Вдалася! Близька родичка навіть сказала, що вийшло смачно, як магазинна.)))
Вгадай з трьох разів ким вона мені доводиться?)))
Зробила я, як радив Нью Вас, і правильно зробила, тому що корейка у мене була накладена один на одного (як твій шматочок по товщині) і пов'язана-перев'язана харчової мотузкою. Боюся, що якби я діяла пл твоєї методі, то м'ясо б не пропеклося через цієї милої деталі.
Запузирітся духовку на 350 F і тримала 2 години, раз в півгодини поливаючи жиром з сала витопити. Соку шматок не дав взагалі. У мене перший раз таке, якщо чесно. Мабуть, все-таки. маринування протягом тієї доби має місце бути. А може і по інший якої причини. Сік весь був усередині. Зуб даю: зовсім не суха, а соковита корейка вийшла з двохміліметрової окоемкой жирку. Людям сподобалася гарячої, а мені до душі більше охолоджений варіант припав.
Так, забула сказати, часником я не шпигувати. Навмисно так зробила, і залишилася дуже-дуже задоволена.
Дякую за участь всім!
зи. А як вона хороша в поєднанні з маринованими артишоками і помідорами "бичаче серце".
Свекруха - і до ворожки не ходи :-) Моїй-то 80 років третього дня стукнуло, але "любить" мене як і раніше.
Я не зрозуміла з початкового поста, що вона у тебе м'ясом до м'яса прикладена і перев'язана. Звичайно, тоді довше час запікання повинно бути.
Де "бичаче серце" брала. Я навіть насіння від мами контрабандою привозила - не те виростає.