Як відомо, в період посту мусульмани не можуть приймати ні їжі, ні пиття до заходу сонця. Для мусульманських рестораторів це означає або закриття закладу на даний період з наданням відпусток працівникам, як це робиться на території Республіки Дагестан і Чеченської Республіки, а також інших суб'єктів Росії з переважним або значним мусульманським населенням, або переходити на неповний робочий день, відкриваючись лише до іфтар (розговіння).
Ми вирішили дізнатися, як йдуть справи у халяль-рестораторів в Москві, де мусульман різних національностей і напрямків сьогодні навряд чи менше, ніж на територіях їхнього традиційного проживання. На наші запитання люб'язно відповів Ринат Сіразіев. керівник кафе «Чай-бар Казан» - одного з найбільш популярних закладів такого типу.
- Ринат-ефенді, як у вас виникла ідея створення халяль-кафе в Москві?
- Ідея виникла спонтанно. Ми захотіли відкрити заклад з татарської і європейською кухнею для людей, стороняться забороненого, які проживають в столиці, але яке працювало б «по-домашньому», створювало тепло сімейного вогнища, надавало такі послуги для мусульман, яких в звичайних кафе і ресторанах немає. Відкривати нехаляльное місце ми не могли з релігійних переконань, тому вирішили відкрити кафе, меню якого включає страви на будь-який смак, але готуються вони у нас з дозволених продуктів. До того ж таких тихих, спокійних, сімейних місць, куди можна прийти з друзями, запросити дружину на романтичне побачення, привести маленьких дітей і бути впевненими, що все буде свіже, якісне і за доступними цінами, в Москві не так вже й багато. На момент виникнення ідеї місць з халяльної специфікою практично не було.
- А чому б їм не харчуватися в звичайних московських респектабельних ресторанах? Таких адже в Москві чимало.
- У мене особисто виникали труднощі з тим, що в звичайних ресторанах і кафе доводилося замовляти тільки рибні страви. Навіть в тихих кафе є поділ на зону для курців і некурящих гостей, але повністю уникнути запаху тютюну в таких закладах не вдається. Я також не міг привести туди свою сім'ю і особливо дітей, оскільки майже у всіх закладах гостям пропонують спиртні напої. Гарантувати, що, випивши, люди не будуть сваритися, неможливо. Так що справа не тільки в тому, щоб добре поїсти. Наш заклад відкривалося для таких людей, як я сам, всіх тих, хто любить чистоту у всьому. Ми робили ставку на таких гостей.
- Чи виправдалися ваші очікування?
- Не зовсім. Спочатку я думав, що мусульман, які дотримуються всі релігійні приписи, досить для ведення ресторанного бізнесу-халяль. Почавши працювати, я зрозумів, що був не зовсім правий. Виявилося, що більшість мусульман в Москві - це лише етнічні мусульмани, які не замислюються про своє здоров'я, а багато з них перебувають у невіданні, що людина, не поклоняється Богові, завжди буде в збитку як фізично, так і духовно. Для цієї частини мусульман навіть саме поняття «Рамадан» пов'язане тільки з веселим святкуванням самого дня закінчення цього священного місяця - дня Урази-байраму. Тому поки, на жаль, у нас досить вузька ніша в сфері громадського харчування. Поки халяль в повному своєму значенні і як в Москві не користується особливою популярністю, але з часом ситуація зміниться, як, наприклад, в Казані, де майже не залишилося нехаляльних місць громадського харчування.
- Виходить, ефенді, що Ваш проект швидше релігійний, ніж комерційний?
- Все-таки про релігійної складової.
- Дуже користуються популярністю презентації книг про Іслам, бесіди з Хазрат в більш теплій сімейній обстановці, тут правовірні знайомляться один з одним, в тому числі і молодь. А також проводять никаха, меджіліси і інші важливі події.
Особливим надбанням нашого закладу є книжкова полиця, можна взяти і почитати за чашкою чаю, отримавши вичерпні знання про Іслам.
У нас можна при настанні часу намазу спокійно помолитися в відведеному для цього місці. Сюди можна приводити своїх дітей навіть у вечірні години, наш заклад націлене на чистоту і дозволеності. Ми стежимо, щоб це проявлялося у всьому.
- Але ж люди можуть зайти різні? У чому полягає політика вашого закладу щодо гостей?
- Заходять різні люди. Ми раді будь-якому гостю. Але більшість наших гостей, з якими б цілями вони не приходили, швидко розуміють, куди потрапили, і починають вести себе відповідним чином. Треба розуміти, що ми працюємо в Москві, в якій більшість населення не мусульмани, і ми не можемо вимагати від всіх, хто приходить молитися під час намазу або тримати пост в Рамадан. Ми налаштовані до всіх відвідувачів толерантно й доброзичливо і єдине наше жорстку вимогу, щоб люди поводилися шанобливо по відношенню до всіх. Для нас це означає, щоб відвідувачі не пили, не палили, не лихословили.
Зазначу до речі, що багато клієнтів зізнавалися, що вони багато нового і хорошого дізнаються про релігію Іслам і способі життя мусульман саме через наш заклад. Це нас радує і дає стимул для подальшого розвитку. У нас є постійні гості. Вони мають наші клубні карти, цінують нас за наданий комфорт і смачну кухню. Серед них чимало людей інших національностей і віросповідань.
- У Рамадан на іфтар до вас, напевно, багато мусульман приходять?
- Важлива деталь, характерна саме для культури споживання таких послуг у російських мусульман, - у нас ще немає культури проведення іфтара як громадського, колективного справи. Іфтар сприймається у нас як сімейне, родинне застілля. Можливо, це відбувається так тому, що багато років Іслам не був публічною релігією. Він був сімейною релігією, на відміну, наприклад, від Туреччини або інших ісламських країн.
- Так з чого ж все-таки складається на сьогодні прибуткова частина вашого кафе?
- Крім колективних іфтарів під час священного місяця Рамадан, до яких ми привчаємо потроху наших постійних гостей, в інший час ми проводимо релігійні весілля-никах, свята-маджліси, різні національно-культурні та клубні заходи, В Рамадан прибуток знижується. Однак нас це аніскільки не лякає. Адже Рамадан - це і не місяць заробляння грошей, а місяць духовного очищення і здійснення добрих справ, які наближають нас до Аллаха.
- Але я чула, що в вашому закладі проводилися спеціальні акції під час Рамадану?
- Яке меню «благодійних» іфтарів?
- Ми готуємо солодощі, плов на відкритому вогні і національні страви, які користуються активним попитом. Принцип для будь-якого іфтара у нас однаковий: ми не використовуємо напівфабрикатів, всі страви готуються за попереднім замовленням.
- Хто у вас працює?
- У нас немає упереджень щодо цього. Але перевагу мають ті співробітники, які володіють татарською мовою, знають про мусульманському спосіб життя і віру. Це для політики закладу важливий момент. Наш гість повинен у всьому відчувати себе комфортно.
Розповім вам один випадок. До нас на роботу прийшла людина, яка професійно і зі знанням справи з 17 років пропрацював в системі «Інтурист», домігся вершини кар'єри, був шеф-кухарем в дуже відомому елітному московському закладі. Зарплати у них і у нас непорівнянні. Але він прийшов до нас, щоб заробити халяльним чином на хадж. Так що, бачите, не всі в цьому житті визначається високими прибутками. Зізнаюся, мені було приємно знати, що в нашому бізнесі є такі щиро богобоязливі люди, і по милості Всевишнього він здійснив хадж, і нехай Аллах будемо їм задоволений.
- Чи збираєтеся ви відкривати додаткові точки?
- І все ж, які основні труднощі, які вам доводиться долати?
- Чи вдається вам зберігати прийнятні ціни?
- Ціни у нас помірні, доступні. Всевишній милостивий до своїх рабів. Адже ми намагаємося робити богоугодна справа. Сподіваємося, що за допомогою Всевишнього, іншааЛлах, ми зможемо подолати будь-які труднощі.
- Спасибо большое за інтерв'ю, процвітання вам і успіхів!
- Вам величезне спасибі! І вам, і всім хочу побажати милості Всевишнього у всьому!
Постить отримає дві радості. Першу - коли він робить розговіння, другу - зустріч з Творцем усього і вся. Ця звістка кожного віруючого і постить надихає!