Дріжджі раси Я належать до типу винних і мають ознаки дріжджів низового бродіння. [1]
Дріжджі раси Я - яскраво виражені Осмофіли; в 10% - ном розчині кухонної солі через 3 5 години вони плазмолізіруются на 90%, але через 24 години приймають нормальний вигляд і плазми-молізірованнимі залишаються тільки окремі клітини. Таким чином, дріжджі раси Я більш осмофільних, ніж навіть дріжджі раси II. Мабуть, оомо-фільность і є тим основним властивістю, яке отлічаег патоковий дріжджі від спиртових. [2]
Дріжджі раси XII малопридатні для зброджування меляси, так як не переносять велику концентрацію в ній солей. [3]
Дріжджі раси XII мало придатні для зброджування патокових сусел, так як не переносять високих концентрацій солей. [4]
Концентрацію дріжджів будь-якої раси. знаходяться в рідині, що бродить і в дріжджової суспензії після сепарації, визначають методом зважування дріжджів, отфильтрованием з певного об'єму суспензії. [5]
Висушування суміші дріжджів раси В і гібрида 112, застосовуваних при двох-стаднйном способі зброджування мелассного сусла, відбувається нерівномірно. Підвищена кольоровість несприятливо впливає на якість сушених дріжджів. [6]
У паточном суслі дріжджі раси Я не можуть збродити раффинозу патоки цілком. Це пояснюється рядом причин. Є, наприклад, вказівки, що фермент мелибиаза навіть у великій кількості надзвичайно повільно розщеплює мелібіози і бродіння випереджає цей процес. [7]
При зброджуванні сусла з крахмалсодержащего сировини застосовують дріжджі раси XII. Вони добре зброджують мальтозу, сахарозу і фруктозу, але не зброджують кінцеві декстрини. Гідроліз кінцевих декстринів триває під час зброджування сусла під дією декстриназ солоду або глюкоамілази мікробного походження. Тому швидкість зброджування сусла з крахмалсодержащего сировини лімітується швидкістю гідролізу кінцевих декстринів. [8]
У табл. 26 наведені значення К для розмноження дріжджів раси Я при різній кількості матки, уживаній при періодичному (20%) і безперервному (70%) методі; в обох випадках дріжджі розмножувалися без аерації. [9]
Досліджені співробітниками ОТІ і КТІПП штами дріжджів К-69 і V-30 мають більш високу мальтазної активністю, ніж дріжджі раси В. [11]
У рухомому суслі в період брунькування колонії складаються з 4 - 5 клітин, в зрілих дріжджах колонії розпадаються. Дріжджі раси XII повністю зброджують цукру, можуть утворити в середовищі до 13% об. спирту. [12]
Дріжджі раси Я - яскраво виражені Осмофіли; в 10% - ном розчині кухонної солі через 3 5 години вони плазмолізіруются на 90%, але через 24 години приймають нормальний вигляд і плазми-молізірованнимі залишаються тільки окремі клітини. Таким чином, дріжджі раси Я більш осмофільних, ніж навіть дріжджі раси II. Мабуть, оомо-фільность і є тим основним властивістю, яке отлічаег патоковий дріжджі від спиртових. [13]
Дріжджі раси Я - яскраво виражені Осмофіли; в 10% - ном розчині кухонної солі через 3 5 години вони плазмолізіруются на 90%, але через 24 години приймають нормальний вигляд і плазми-молізірованнимі залишаються тільки окремі клітини. Таким чином, дріжджі раси Я більш осмофільних, ніж навіть дріжджі раси II. Мабуть, оомо-фільность і є тим основним властивістю, яке отлічаег патоковий дріжджі від спиртових. [15]
Сторінки: 1 2