Лук здавна заслужив у народі славу відмінного овоча і цілющого засобу чи не від усіх хвороб. Ми всі добре знаємо, що цибуля - обов'язкова приправа супів, котлет і різних інших м'ясних, рибних і овочевих страв. У моїй родині більше використовують ріпчасту цибулю. Тільки популярністю у дітей він не користується, і у мене в тому числі, тому що він видає запах, коли його нарізають. Тому я вирішила знайти відповідь на питання «Чому« нарізану цибулю сильніше пахне »?».
Мета дослідження: виявити причини сильного запаху нарізаної цибулі.
Вивчити літературу, матеріали в мережі Інтернет, отримати інформацію з книг і газет по темі.
З'ясувати причини запаху нарізаної цибулі, пов'язані з фізичним явищем дифузія.
Провести дослідно - експериментальну роботу за темою дослідження.
Гіпотеза дослідження: якщо білий лук має гострі і різкі смакові якості, ніж червона цибуля, фізичне явище дифузія буде протікати швидше.
Історія виникнення ріпчастої цибулю
Ріпчасту цибулю з незапам'ятних часів використовується і в кулінарії, і в лікувальних цілях. Вважається, що люди їли його ще за часів, коли не знали писемність. Його згадують в Єгипетському папірусі. Це було 3200 років до нашої ери. Ріпчасту цибулю дуже часто малювали в єгипетських пірамідах і в усипальницях сильних світу цього. У той час ріпчасту цибулю був гідним підношенням богам, його часто використовували в ритуальних цілях. У Єгипті його вставляли мумії замість очей. Так археологи знайшли маленькі цибулинки в гробниці мумії фараона Рамзеса четвертого, який помер 1160 р до нашої ери. Для єгиптян ріпчасту цибулю був символом вічного життя і вічного пошуку.
Про ріпчастій цибулі згадують в Індії, знали його і в Месопотамії. Раніше в Месопотамії навіть існував закон про щомісячну видачу хліба і ріпчастої цибулі самому бідному населенню. У той час вірили, що велике вживання цибулі допомагає утримувати склад крові в нормі, тому він був дуже популярний серед атлетів.
Римляни також постійно вживали цибулю і брали його з собою в свої провінції, які перебували на величезних територіях. Вони вважали, що цибуля має безліч оздоровчих властивостей: зір стає гостріше, цибуля допомагає від безсоння, лікує зуби, діарею. Римські гладіатори перед боєм натиралися соком з ріпчастої цибулі.
У середньовіччі ріпчасту цибулю був разом з квасолею найпоширенішими продуктами. Їх їли і бідні і багаті. До того ж цибуля служив як ліки. Використовувався проти болю в голові, від укусів змій, а також проти випадіння волосся.
Склад ріпчастої цибулі
Свою назву цибулю отримав за те, що петелька зростання, вилазячи з землі, згинається, як тятива лука. Але у нього є і наукова назва: по-латині «Аліум» - остропахнущімі.
Своє запитання «Чому« нарізану цибулю пахне »?» Ми задали вчителю хімії Сиргашевой Р.І. Вона нам розповіла про хімічний склад цибулини. Ми дізналися, що ріпчаста цибуля видає характерний запах, обумовленим присутністю в ньому ефірних масел, що включають сірку.
У книгах написано, що фітонциди цибулі вбивають мікробів, стрептококи, дизентерійну, дифтерійну, туберкульозну палички, грибки, найпростіші. Цибулини дуже поживні, в них містяться вуглеводи, білки, жири. Ріпчасту цибулю багатий вітамінами: С, А, D, B1, B2, B6, PP, E. Містить кальцій, калій, натрій, фосфор, магній, залізо. особливо
багато вітаміну С в зеленому листі.
Фізичний сенс висловлювання «нарізану цибулю сильніше пахне»
Цибулина ріпчастої цибулі є тілом, тому що вона має об'єм, чітку округлу форму. Ми її можемо розглянути з усіх боків.
У словнику Ожегова поняття «тіло» означає частину простору, заповнена матерією, яким-небудь речовина або обмежена замкнутою поверхню.
Тому при нарізанні цибулини ріпчастої цибулі виділяється речовина у вигляді ефірної олії.
Потім відповідь на питання «Чому« нарізану цибулю пахне »?» Ми отримали від вчителя фізики Канзичаковой Г.Р. Учитель фізики нам дала роз'яснення, що всі речовини мають дрібні частки, по - іншому вони називаються молекулами, і вони постійно знаходяться в хаотичному русі. Це довів Роберт Броун при спостереженні в мікроскопі за квітковим пилком у воді спостерігав хаотичний рух частинок, що виникає «немає від руху рідини і не від її випаровування». Тому при розрізанні цибулини ріпчастої цибулі, можна сказати, молекули ефірного масла розповсюджуються в повітрі. Дане явище називається дифузією. Для наочності вчитель фізики нам показав процес дифузії: налив у склянку воду і додав марганцівки, внаслідок чого марганцівка початку розчинятися у воді і вода стала фіолетового кольору.
З великою енциклопедії ми дізналися, що дифузія (лат. Diffusio - поширення, розтікання, зміна, розсіювання, взаємодія) - це процес взаємного проникнення молекул або атомів однієї речовини між молекулами або атомами іншого, що призводить до мимовільного вирівнюванню їх концентрацій по всьому займаному обсягу.
Організація і результати дослідно-експериментальної роботи
Ми вирішили перевірити фізичне явище - дифузію на нарізаному ріпчастій цибулі, тим самим отримати відповідь на питання «Чому« нарізану цибулю сильніше пахне »?»
Для дослідно - експериментальної роботи ми взяли різні види цибулі: червоний і білий лук.
Найпоширенішим видом є білий лук. Його відрізняють в першу чергу по лушпинні білого кольору. Смак і запах у білого ріпчастої цибулі гострі і різкі - переплутати з чимось дуже складно.
Червоний ріпчаста цибуля відрізняється відповідно лушпинням червоного кольору. На смак набагато м'якше, ніж білий.
На початку своєї роботи взяла білий лук і стала його нарізати дрібно
Коли я нарізала цибулю, то виділилася рідина, т. Е. Ефірну олію. Ми взяли і насипали марганцівку на нього. Марганцівка протягом трьох хвилин почала розчинятися і запах теж дуже сильно відчувався, що у мене навіть побігли сльози.
Потім такий же досвід я провела з червоною цибулею. Також його нарізала і додала марганцівки.
При нарізанні також з'явилося ефірне масло, але марганцівка в ньому розчинялася повільніше, тобто фізичне явище дифузія відбувається повільніше. І запах був не таким сильним, як у білої цибулі.
Висновок: Фізичний явище дифузія у білої цибулі відбувається швидше, ніж у червоного.
В результаті дослідницької роботи мета була досягнута, завдання, які ставили, вирішені, гіпотеза підтвердилася.
Для себе зробила багато відкриттів:
познайомилися з історією лука;
дізналися про фізичне явище «дифузія»
з'ясували причини запаху цибулі