Мало хто з італійських піццайоло зможе втриматися, щоб не вплутатися в суперечку на тему того, як повинна готуватися справжня піца. Базове правило приготування піци говорить, що випікатися вона повинна в дров'яної печі. У сучасних міських умовах подібний витвір інженерної думки є розкішшю. В основному, піцу готують хто на що здатний, але смак імпровізацій не завжди виправдовує очікування. Відбувається це, як правило, через брак спека, що створює ту саму хрустка корочку і зберігає соковитою начинку. Будинки такого жару, зрозуміло, не отримати, але підвищити температуру все ж можна. Існує щонайменше 3 способи домогтися максимального спека і спекти ароматну, хрустку піцу без дров'яної печі.
- Духовка і камінь -
Піца випікається при дуже високих температурах, тому якщо вже ви зважилися випікати її в духовці, не соромтеся, і ставте ручку на максимум. Чим вище буде жар в духовці, тим вище будуть ваші шанси, що піца НЕ прилипне, а ви отримаєте хрустку скоринку. Духовку слід розігрівати протягом принаймні 30 хвилин. Щоб зберегти в печі високу температуру, покладіть в нижню частину духовки камінь для випічки піци. Тоді піца буде пропікатися рівномірно, а по краях вийде рум'яної і хрусткої. Або ж випікайте піцу безпосередньо на камені.
Піца Маргарита
Для тесту:
1 пакетик активних сухих дріжджів
2 чашки теплої води
1/2 ч.л. цукру
4 чашки борошна + для замішування
2,5 ч.л. кошерної солі
Оливкова олія
Для начинки:
Одна 400 гр. банку цілих, очищених помідорів
1/2 ч.л. сушеного орегано
1/4 чашки + 1 ст.л. оливкового масла
Груба морська сіль і мелений перець
900 гр. моцарели, тонко нарізати
30 великих листя базиліка порвати на шматочки
У великій мисці змішати дріжджі з 1/2 чашки теплої води і цукром, дати постояти приблизно 5 хвилин. Додати решту 1,5 чашки теплої води, 4 склянки борошна і кошерну сіль і добре перемішати. Викласти тісто на посипану борошном робочу поверхню і замішувати, додаючи борошно в міру необхідності до отримання шовковистого, м'якого тесту. Перекласти тісто в злегка змащену маслом миску і змастити оливковою олією. Накрити миску поліетиленовою плівкою і поставити тісто в холодильник на ніч або на термін до 3-х днів.
Викласти тісто на злегка посипану борошном поверхню; розділіть на 4 частини. Скачати з кожної частини куля. Натерти кожен кульку маслом і покласти на деко. Накрити вільно кулі поліетиленовою плівкою і дати піднятися протягом 1 години.
Розігріти духовку до максимальної температури (250 ° С), покласти в неї камінь для випічки піци і залишити нагріватися принаймні на 45 хвилин. Крупно порубати помідори в кухонному комбайні. Додати орегано і 1 столову ложку оливкової олії, приправити щедро сіллю і перцем.
На злегка посипану борошном поверхню покласти кульку з тіста і розтягнути його в круглий коржик. Викласти на неї 1/4 склянки томатного соусу, відступивши 2,5 см. Від краю. Викласти сир і полити 1 столовою ложкою олії. Приправити морською сіллю і перцем і покласти піцу на камінь. Випікати, поки корж знизу не обвуглиться і сир не розплавиться, близько 8 хвилин. Викласти зверху одну чверть базиліка і дати постояти 3 хвилини перед подачею. Повторити з рештою тестом і начинкою.
- Верхній гриль -
Трохи більше наблизити домашню піцу до ресторанної версії допоможе верхній гриль або, як його ще називають, бройлер. Перш ніж почати випікати піцу, розігрійте попередньо духовку разом з каменем для піци, а потім увімкніть на 5 хвилин режим верхнього гриля. Камінь забезпечить рівномірний вплив тепла знизу, а бройлер буде давати відмінний жар зверху.
Піца з ковбасою та оливками
Тісто для піци
1/3 чашки томатного соусу для піци
55 гр. італійської ковбаси
1/4 чашки оливок без кісточок
1 ч.л. нарізаних каперсів
1/2 ч.л. нарізаного орегано
1/4 чашки сиру пекоріно
Покладіть камінь для піци на решітку у верхній третині духовки. Розігріти духовку до 250 ° С протягом не менше 45 хвилин. Дістати з холодильника тісто для піци і дати постояти 20 хвилин.
Руками розтягнути тісто в круглий коржик, працюючи від центру до краю і уникаючи зайвого тиску на зовнішній край. Перекласти тісто на злегка посипану борошном дошку. Розподілити по виноградному соус, залишивши 2,5 см. По краю, зверху покласти ковбасу, оливки, каперси, орегано і сир пекоріно.
На 5 хвилин переключити духовку в режим верхнього гриля, після чого знову виставити температуру 250 ° С. Покласти піцу на камінь для піци, відкриваючи й закриваючи дверцята духовки так швидко, як це можливо. Випікати до злегка обвугленою скоринки знизу, близько 6-8 хвилин, не відкривати дверцята духовки під час випічки.
- Гриль -
На відміну від духовки, чия максимальна температура часто обмежена 250 ° С, гриль розігрівається до більш високих температур, а дрова дозволяють додати страві неповторний, злегка копчений смак. Перед приготуванням головне переконайтеся, що ваш гриль чистий і решітка змазана маслом. Піца готується на грилі дуже швидко, тому начинка для піци повинна бути під рукою. До того як викласти її на корж, обсмажте піцу протягом декількох хвилин з одного боку, потім переверніть - і тільки після цього додайте начинку.
Піца з інжиром і беконом
Тісто для піци
1 чашка консервованих очищених помідорів
Щіпка сушеного орегано, розкришити
1 ч.л. оливкового масла
2 ст.л. дрібно нарізаної петрушки
280 гр. свіжого сиру моцарелла, тонко нарізати
1 великий слівовідной помідор, дуже тонко нарізати
110 гр. дуже тонко нарізаного бекону
55 гр. горгонзоли
2 чашки бебі-руколи
1 ч.л. бальзамічного оцту
8 шт. свіжого інжиру, нарізати
Сіль і мелений перець
У блендері пірюріровать консервовані помідори з орегано; приправити сіллю і перцем. Запалити гриль. Розкачати тісто на посипаній борошном робочій поверхні, зробивши з нього корж. Змастити корж маслом. Розмістити недалеко від гриля начинку. Змастити маслом грати.
Акуратно покласти корж на гриль і готувати на слабкому вогні до золотистого кольору, близько 3 хвилин. Швидко перевернути піцу, викласти томатний соус, зелень петрушки, сир моцарелла, нарізаний помідор, бекон і горгонзолу. Закрити кришку гриля і готувати на повільному вогні до підпалин на дні піци і поки сир не почне пузиритися, 4 хвилини. За хвилину до кінця приготування додати інжир. У мисці змішати рукколу з залишилася 1 чайною ложкою олії і бальзамічним оцтом, приправити сіллю і перцем і перемішати. Розкласти на піці заправлену рукколу і подавати.