Рецепт домашнього квасу
- 0,5 л цукру
- ще 9 ст ложок цукру
- 1 ст ложка лимонної кислоти
- 1 ст ложка сухих дріжджів
- 9 літрів сирої води
- 4 шт 2-х літрових пластикових пляшки
- Кількість - 8 літрів.
Якось після інституту я повернулася в рідне селище, де і влаштувалася на свою першу роботу на завод. І ось одного разу в жаркий літній полудень принесла одна співробітниця вже пенсійного віку дволітровий бутель квасу на роботу і пригостила весь колектив. До чого ж був квас добре в літню спеку, але мене здивувало, де вона могла його купити, адже в нашому селищі не привозять бочки з квасом, як це буває в містах. Як з'ясувалося, квас був домашнім, приготованим за цим рецептом.
Тепер я раджу його всім, тому що кожне літо готую сама по два рази в тиждень. Одне попередження: від нього повніють легко, але ніяких протипоказань немає, і від сирої води і сухих дріжджів у мене за 10 років споживання квасу жодного разу не сталося харчового отруєння.
Для виконання рецепта проводимо такий ритуал: у пластикове або емальоване відро наливаємо 4 літри сирої води. Відміряємо 9 ст ложок цукру в суху каструлю нержавіючу або в сковорідку і розтоплюємо на вогні, помішуючи. Тримаємо до тих пір, поки з'явиться стійкий запах паленого цукор і розплав забарвиться в темно-коричневий колір. Плавлений цукор виливаємо у відро з водою порціями (інакше в обличчя вдарить пар від води, особа не нахиляти над відром - дивіться в сторону).
Тепер всипаємо ще 0,5 л звичайного цукру, розмішуємо. Окремо в 0,5 л води розчиняємо 1 ст локжу лимонної кислоти, вливаємо в відро. Окремо в 0,5 л води розчиняємо 1 ст ложку сухих дріжджів, вливаємо в відро. Доводимо обхем води в відрі до норми, додавши ще 4 літри води, ретельно розмішуємо і наповнюємо пластикові дволітрові баклажки (краще темні) під саму кришку. Закручуємо кришками і виносимо квас на сонці. Робити його краще з ранку в сонячну погоду.
Рецет цього квасу передбачає бродіння виключно в теплу погоду, і виключно на сонці. Я виношу його на балкон і ставлю навпроти сонячних променів. Квас бродить до вечора, поки сонце сідає. Тепер пляшки переношу в холодильник на ніч. Пляшки стають за день пружними, в них з'являється вуглекислий газ. На наступний день квас можна вже пити. Але ще більше різкості і газованої в ньому в наступні дні, коли відкорковувати вже другу, третю пляшки. На дні можливий сухий осад, якщо його випити - нічого страшного не відбувається, здуття ніякого не буде. Перевірено на близьких :)