Як приготувати суші вдома
Продукти для суші. Головне в сусі - зварений особливим чином з сусі-оцтом (Аваза-зу) і зліплений грудочку рис. досить твердий, присмачений соусом, що складається з рисового вина, рисового оцту і щіпки цукру. На ліплення одного рисового колобка у майстра йде кілька секунд, всього 7-8 точних рухів. У кожному колобка налічується до 180 рисинок. Рис часто заправляють васабі - світло-зелений корінь, висушений, перемелений і розтертий в пасту за смаком васабі нагадує хрін.
На приготований грудочку рису укладається шматочок риби. морепродукти або овочі. Риба для суші ріжеться під певним кутом гостро заточеним ножем. В особливій пошані у японців риба-меч, риба-пила, тунець, восьминоги, каракатиці, вугри, морські їжаки та гребінці, краби і королівські креветки. Готують в Японії сусі і з лососем, правда, вважаючи його недостатньо чистим, перед вживанням злегка коптять. Ще однією популярною закускою є суси з крабом і авокадо і вегетаріанське сусі з огірком.
Між двома прийомами сусі прийнято з'їдати по шматочку тонко нарізаного маринованого імбиру (гару). який освіжає порожнину рота і очищає небо від попереднього шматочка суші.
Сусі прийнято вмочати в соєвий соус. який подають до столу в спеціальному соуснике, схожому на маленький чайник. Деякі гурмани розводять соєвим соусом васабі, розмішуючи паличками, при цьому виходить новий досить гострий пікантний соус.
Приготування рису для суші. Для приготування суші підходить японський рис (короткий, більш клейкий), не можна використовувати рис швидкого приготування, оброблений рис і коричневий рис. Перед варінням рис необхідно промити до тих пір, поки вода не стане чистою і зерна не очистяться від рисової пудри.
- Промитий рис залишають в друшляку протягом 30-60 хвилин. Потім заливають водою, в співвідношенні на 1 чашку рису 1 чашка води, пам'ятаючи, що на 1 рол потрібно приблизно 1 чашка готового рису. Рис доводять до кипіння, варять 1 хвилину, закривають кришкою і тримають на повільному вогні 15-20 хвилин. Після цього його знімають з вогню і тримають в каструлі, не відкриваючи кришку ще 10 хвилин.
- Перекладіть гарячий рис у широкий посуд, рівномірно полийте його поверхню рисовим оцтом (на 1 ложку рису 1 ложка оцту), збризніть лимонним соком (близько 1 ст.л.) і перемішайте рис різкими ріжучими рухами (якщо перешивати рис плавно він перетвориться в кашу) . Охолодіть рис.
- Покладіть рис (2 чашки) в друшляк і ретельно промийте його до тих пір, поки вода не перестане бути каламутною, після чого залиште його в друшляку на годину, для того щоб він трохи обсох. Викладіть рис в каструлю, залийте його водою (1/2 чашки), додайте саке або біле вино (2 ст.л.), закрийте кришкою і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зробіть вогонь мінімальним і готуйте ще 15 хвилин. Вимкніть вогонь і тримайте рис закритим ще 15 хвилин.
- Перемішайте рис легкими руху знизу вгору, для того, щоб рис став пишним (повітряним). Потім покладіть чисте вафельний рушник під кришку, і воно вбере зайву вологу. Перекладіть рис в широку дрібну посуд.
- Ретельно змішайте винний оцет (4 ст.л.), цукор (4 ст.л.) і сіль (1/2 ч.л.) і відразу влийте в рис. Швидко і акуратно перемішайте вологою дерев'яною лопаткою. Накрийте миску вологим рушником до тих пір, поки ви не почнете використовувати рис, але не ставте його в холодильник. Намагайтеся відразу використовувати приготовлений рис, поки він максимально свіжий.
Приготування суші-оцту. Сусі-оцет можна приготувати самостійно. Для цього візьміть 1/3 чашки столового оцту, 2 столові ложки цукру, 0.5-1.5 чайної ложки солі і ретельно перемішайте до повного розчинення кристалів.