І для затишного сімейного чаювання, і для святкової ідеї десерту шоколадні маффіни підійдуть найкраще. Економічні і дуже смачні тістечка можна приготувати в декількох варіантах, оформити по-різному кожен вид виробів і отримати схвальні відгуки гостей або домочадців. А витратити доведеться близько 30 хвилин, або трохи більше, якщо зробити ще і крем для декору.
Що потрібно знати про Шоколадні мафіни
Незважаючи на простоту рецепта і доступність всіх інгредієнтів, існують тонкощі, які можуть відчутно вплинути на результат. Десертна випічка включає в себе масло, молоко, какао, від якості яких залежить смак кінцевого продукту. Крім цього, в тісто можна додати і ягоди.
Існує кілька важливих правил, як приготувати шоколадні маффіни, щоб вони вийшли по-справжньому смачними:
- Збивати інгредієнти не потрібно. Їх вимішують вручну (ложкою, лопаткою), але для прискорення процесу допустимо використовувати міксер з насадкою для виготовлення тіста. Підйом при випічці і повітряну структуру тістечко отримує в результаті використання розпушувача.
- При додаванні заморожених ягід в маффіни з вишнею та шоколадом не слід заздалегідь розморожувати їх. Плоди втратять сік, а випічка вийде занадто вологою.
- Маффіни зазвичай випікають в спеціальних паперових формах. Їх не потрібно змащувати, а після випічки видаляти з виробів. У гофрованих паперових формах тістечко і зберігають, і подають на стіл. Якщо є набір невеликих металевих форм (як для кексів), то їх потрібно обробити маслом і припудрити борошном. У силіконових виробів змащують тільки дно, щоб вийшла опукла округла верхівка тістечка.
- Щоб отримати насичений шоколадний колір тесту, потрібно використовувати не какао, а розтоплений шоколад.
- Какао-порошок краще купити хороший, виробництва фабрики «Росія» або Бабаєвського підприємства.
- Як розпушувача потрібно використовувати покупну суміш. При відсутності такої використовують пекарський порошок, який легко виготовити самостійно. Для цього потрібно змішати в рівних пропорціях суху соду і порошок лимонної кислоти. Зберігати саморобний розпушувач потрібно в ретельно закритій банці і брати тільки сухий ложкою, щоб речовини не почали реагувати один з одним завчасно. При випічці маффинов ні в якому разі не слід гасити соду оцтом.
За змістом калорій (350 ккал на 100 г) маффіни трохи поступаються інший солодкої випічки, тому можуть вважатися легким десертом. Для зниження калорійності можна використовувати рецепт без змісту вершкового масла.
Якщо рецепт включає шматочки шоколаду, то можна використовувати шоколадні краплі. Це термостабільне виріб, який збереже форму при випічці. В якості наповнювача підійдуть і стружки або крихта Карібе. При відсутності можливості купити спеціальні шоколадні наповнювачі найпростіше розкришити плитку темного шоколаду.
Як приготувати маффіни своїми руками?
Технологія замішування тіста і випічка здається складною лише на дуже побіжний погляд. Насправді в приготуванні мафінів немає абсолютно ніяких складнощів. Основна вимога - змішати окремо рідкі і сухі інгредієнти. Це допомагає зберегти вуглекислоту, яка і утворює безліч дрібних і рівномірно розподілених в тесті бульбашок.
Як будь-який американський рецепт, класичний спосіб має на увазі, що випічку зможе приготувати будь-яка господиня. Духовку краще включити заздалегідь, щоб вона прогрілася до 200-220ºС. Будуть потрібні:
- цукор - 100 г;
- борошно - 200 г;
- розпушувач - 2 ч.л .;
- какао - 2-3 ст.л .;
- ванільний цукор (1 ч.л.) або ванілін кристалічний (на кінчику ножа);
- яйця курячі - 3 шт .;
- масло вершкове - 70 г;
- молоко - 70 мл.
Масло потрібно попередньо розтопити до рідкого стану (в мікрохвильовці або на плиті). Яйця розбовтати виделкою, змішуючи білок і жовток. Потім влити молоко і масло, перемішати.
Окремо змішати борошно, цукор, какао і розпушувач. Відразу ж додати і шматочки шоколаду. У підготовлену суху суміш влити яєчно-масляний мікс і швидко перемішати тісто.
Повинна вийти досить густа, але не пружна маса. Тісто розкласти по маленьким формам, заповнюючи їх не більше, ніж на 2/3 об'єму. Поставити в піч на 10-12 хвилин. Готовність можна визначити сухий дерев'яною шпажкою, але при заздалегідь розігрітій духовці цього часу зазвичай вистачає.
Кількість тістечок, які вийдуть з даного набору продуктів - 10-15 штук в залежності від розмірів формочок. Стандартний діаметр маффіни становить близько 7 см. Вага залежить від набору продуктів і способу випічки: рідка начинка робить десерт важче. Робити багато тістечок і зберігати їх не раціонально, так як вони швидко черствіють. Для домашнього чаювання простіше спекти їх безпосередньо перед подачею і остудити, якщо потрібно прикрасити кремом.
Маффіни шоколадні з фруктовими наповнювачами
Поєднання фруктів і шоколаду завжди буває дуже цікавим. Замість вишні в наведений нижче рецепт можна додати інші сезонні ягоди (полуницю, смородину червону або чорну, садову жимолость, іргу, невеликий солодкий виноград і т.п.). Взимку можна використовувати цукати або сухофрукти і фініки, а також заморожені ягоди.
Щоб приготувати вишневі маффіни з шоколадом, потрібно наступне:
- борошно - 200 г;
- цукор - 100 г;
- розпушувач - 2 ч.л .;
- шоколад - 80 г;
- яйце - 1 шт .;
- масло вершкове - 50 г;
- молоко - 200 мл;
- вишня без кісточки - 100 г.
Шоколад розтопити з маслом на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Поставити трохи охолонути і зайнятися змішуванням сухих інгредієнтів. В охолоджений шоколад покласти яйце і перемішати ложкою або лопаткою.
Підготувати вишню: щоб плоди рівномірно розподілилися в тісті, їх потрібно обсипати борошном або крохмалем. Досить буде 1 ст.л. будь-якого з цих речовин. Борошно потрібно просто висипати на ягоди, а потім струсити миску кілька разів.
У суху суміш влити шоколадну масу і перемішати. Всипати ягоди і декількома рухами ложки з'єднати їх з тестом. Розподілити масу по формах, посипати зверху цукром і спекти в заздалегідь розігрітій духовці (200ºС) протягом 18-20 хвилин.
Остуджувати десерт потрібно прямо в силіконових формочках. Готові шоколадні маффіни з вишнею можна прикрасити цукровою пудрою або сіточкою з шоколаду.
Мафіни з бананом
Надзвичайно смачні маффіни з бананом. Аромат цих плодів дуже вдало доповнює смак шоколаду. Простий рецепт шоколадних мафінів навряд чи залишить когось байдужим.
Великий банан потрібно розім'яти виделкою в крихту і змішати з яйцями (2 шт.) І розтопленим маслом (80-100 г). Влити йогурт (250 г, можна з банановим смаком).
Окремо перемішати 300 г борошна, 200 г цукру, 1 ст.л. розпушувача і 2-3 ст. л какао. Влити в суху суміш рідкі інгредієнти і замісити тісто. Випікати за загальними принципами (200ºС, 12-15 хвилин), потім остудити і дістати з формочок.
Десерт для любителів шоколаду
Іноді хочеться, щоб десерт не тільки мав шоколадний смак, але і містив шматочки улюблених ласощів. Для цього і придумали термостабільні крапельки, що не розплавляться і не змішаються з тестом, якщо приготувати шоколадні маффіни з шматочками шоколаду. Замінити їх можна великими шматочками темного або гіркого шоколаду, який теж не дуже добре тане у виробах з тіста.
Виготовити маффіни в домашніх умовах так, щоб вони були схожі на улюблений десерт з кафе (з підвищеною кількістю шоколаду), теж нескладно. Для шоколадних мафінів з шоколадом потрібні:
- цукор - 60 г;
- борошно - 120 г;
- какао - 1 ст.л .;
- розпушувач - 1 ч.л .;
- шоколад - 100 г;
- молоко - 50 мл;
- яйце - 1 шт .;
- масло - 70 г.
Готую так само, як зазвичай, змішуючи окремо сухі складові, а потім вливаючи туди рідку частину. В даному рецепті тільки 1 нюанс: частина шоколаду (30 г) потрібно розтопити з маслом і змішати потім з яйцем і молоком, а основна кількість (70 г) наламати шматочками розміром не менше 1 см. Підготовлені шматочки змішуються з сухою частиною заготовок для тесту.
При об'єднанні рідкої і сухої суміші тверді крихти рівномірно розподіляться в масі тіста. Печеться ласощі при 180-200ºС протягом 20-25 хвилин.
Як зробити рідку начинку?
Це один з найбільш шоколадних десертів. На приготування його піде 200 г хорошого темного шоколаду (не менше 75% какао). Крім цього, будуть потрібні:
Шоколад розтопити з маслом на водяній бані. Трохи охолодити і змішати з яйцями і жовтками. Борошно перемішати з цукром і сіллю, влити в неї шоколадну масу і замісити тісто. Випекти 7-10 хвилин в заздалегідь нагрітій до 220ºС духовці. Секрет рідкої начинки полягає в тому, що при високій температурі поверхні швидко запекутся, а середина тістечок тільки трохи прогріється, зберігши ніжну структуру. Подавати такі мафіни потрібно гарячими, тому готувати їх краще в паперових формах.
Маффіни на кефірі з шоколадною крихтою
Для тих, хто тримає себе в формі і вважає кількість калорій в їжі, підійде рецепт без масла. Якщо взяти знежирений кефір, калорійність десерту буде трохи нижче, ніж в традиційних варіантах. Для багатства смаку можна приготувати маффіни з шоколадною крихтою з плитки, що містить не менше 15% какао.
70 г цукру з'єднати з 1 яйцем, влити кефір (0,5 склянки), перемішати до однорідності. Окремо зробити суху суміш з 1 склянки борошна, 3 ст.л. какао і ¼ ч.л. соди (не гасити, так як кислота кефіру прореагує з содою прямо в тесті). Натерти туди ж 50 г шоколаду (можна взяти готову стружку або крихту). Об'єднати рідку і суху частини, розкласти по формах. Випекти при 180 ° С протягом 20 хвилин.
Навчившись самостійно піч маффіни, шоколадні або звичайні, з наповнювачами чи без них, господиня набуває можливість швидко пригостити своїх близьких чимось незвичайним. Випробувавши кілька рецептів, можна вибрати той, який вдається найкраще, а потім варіювати тільки начинки до нього. А якщо підібрати ще й вдалий крем, який можна нанести на верхівку тістечка, то і в свято не доведеться ламати голову або витрачати час на екзотичні десерти.