Клітинний склад залоз в різних відділах шлунка неоднаковий (в антральному відділі немає головних клітин, в пілоричному відділі немає обкладочнихклітин).
Функції клітин шлункових залоз.
1. Головні клітини шлункових залоз виробляють ферменти шлункового соку;
2. Парієтальні (обкладувальні) клітини шлункових залоз виробляють НCl;
3. Додаткові клітини шлункових залоз виробляють шлунковий слиз, основу якої складають глікопротеїди. Поверхнево розташовані додаткові клітини шлункових залоз виробляють не тільки слиз, але і бікарбонати.
Тип травлення в шлунку переважно порожнинної.
Секреція шлункового соку.
Характеристика секреції шлункового соку.
Час перебування їжі в шлунку - 3-10 годин. Натщесерце в шлунку знаходиться близько 50 мл вмісту (слина, шлунковий секрет і вміст 12-палої кишки), нейтральної рН. Обсяг добової секреції - 1,5 - 2,0 л / добу, рН чистого шлункового сока- 0,8-1,5.
Склад шлункового соку:
2. Специфічні речовини шлункового соку.
Основний неорганічний компонент специфічних речовин шлункового соку - HCl (може знаходитися в шлунку у вільному стані і у зв'язаному з білками).
Роль HCl в травленні.
1. Стимулює секрецію залоз шлунка.
2. Активує перетворення пепсиногену в пепсин.
3. Створює оптимальну рН для ферментів.
Викликає денатурацію і набухання білків (легше розщеплюються ферментами).
5. Забезпечує антибактеріальну дію шлункового соку, а, отже, і який консервує його ефект (немає процесів гниття і бродіння в харчовому грудці).
6. Стимулює моторику шлунку.
7. Бере участь в сгущення молока.
8. Стимулює вироблення інтестинальних гормо-новий- гастрину і секретину.
9.Ініціірует закриття пілоричного сфінктера після евакуації порції їжі в дуоденум, надаючи подразнюючу дію її на хеморецептори.
10. Стимулює секрецію Ентерокиназа слизової 12-палої кишки.
Органічні специфічні речовини:
1.Муцін (слиз) - оберігає шлунок від самопереваріванія. Форми муцина:
- міцно пов'язана фракція слизу (нерозчинна фракція слизу) з кліткою, оберігає слизову від самопереваріванія;
- неміцно пов'язана фракція слизу (розчинна фракція слизу), покриває (обволікає) харчова грудка, покращує склеювання частинок.
Слиз секретується постійно, міцно пов'язана фракція слизу повністю покриває поверхню слизової шаром товщиною 0,5-1,5 мм. Поверхневі додаткові клітини постійно виділяють бікарбонати. Утворюється слизисто-двокарбонатний бар'єр. який захищає слизову шлунка від пошкодження.
2. гастромукопротеид (внутрішній фактор Кастла) - необхідний для всмоктування вітаміну В12.
Протеази шлункового соку.
Протеази шлункового соку забезпечують початковий гідроліз білків (до пептидів і невеликої кількості амінокислот). Загальна назва - пепсину. Виробляються в неактивній формі (у вигляді пепсиногенов).
Активація пепсиногенов в пепсину відбувається в просвіті шлунка за допомогою HCl. яка відщеплює відзначено зниження ющий білковий комплекс.
Подальша активація пепсиногенов йде аутокаталітіческі (пепсином).
Пепсину відносяться до ендопептідазу. розщеплюють зв'язки, утворені фенилаланином, тирозином, триптофан і рядом інших амінокислот.
1. Пепсин А - (оптимум рН - 1,5-2,0) великих білків на пептиди. Чи не виробляється в антральному частини шлунка.
2. Пепсин В (желатинази) - білків сполучної тканини - ба-твані (активний при рН менше 5,0).
3. Пепсин С (гастриксин) - фермент, каталізує розщеплення тваринних білків, особливо гемоглобін (оптимум рН - 3,0-3,5).
4. Пепсин D (ренн ін) - каталізує створаживание казеїну молока. У людини - химозин (разом з соляною кислотою (створаживаться молоко)). У дітей - фетальний пепсин (оптимум рН - 3,5), він в 1,5 рази активніше каталізує створаживание казеїну, ніж химозин у дорослих. Створоженного білки молока легше піддаються подальшому пере-варіванію.
Ліпаза шлункового соку.
У шлунковому соку міститься ліпаза. активність якої невелика, вона діє тільки на емульговані жири, що надходять з їжею (наприклад, молока, риб'ячого жиру), так як клітини слизової шлунка не утворюють і не виділяють речовин-детергентів, здатних емульгувати жири.
Розщеплюються жири на гліцерин і жирні кислоти при рН 6-8 (в нейтральному середовищі). У дітей шлункова ліпаза розщеплює до 60% жирів (жири молока).
Власних карбогідраз шлунковий сік не містить. Вуглеводи в шлунку розщеплюються за счетферментов слини (до їх інак-тіваціі в кислому середовищі).
Секреція травних соків в 12-палої кишки.
У просвіт 12-ти палої кишки надходять: