«Татарське гостинність не знає меж!» - захоплено писав потім у Франції цей журналіст. Він розповів, як серцево його приймали в сільському будинку, ніж пригощали.
А найбільше знаєте що вразило француза в татарському гостинність? «Гостя з звичаєм приймає все село. Він повинен переходити з родини в родину, навіть якщо це триває цілий тиждень! »- здивовано і з захопленням писав Андре Ремакль. І прочитали про це французи, звичайно, теж були здивовані і захоплені.
Щоб ви, діти, могли уявити собі, як приймають гостей в татарському селі, я розповім вам маленьку історію.
Ваш гість - наш гість
Якось в середині літа настав невелику перерву в селянській роботі і Ісмагил вирішив:
- Навідаю-ка я своїх рідних, з'їжджу з сім'єю в свій рідний аул.
Як вирішив, так і зробив. Повідомив батькам про свій намір і скоро разом з дружиною Гульсум, маленькими сином та донькою вирушив до рідних.
А в аулі, коли дізналися, що їдуть гості, почалася весела метушня:
- заріжу баранчика, щоб порадувати дітей і онуків!
- Давай-но виб'ємо подушки і посушити їх на сонечку!
- вискоблено, дочка, підлогу як слід - брат приїжджає!
Батьки, сестри, брати готувалися, і сусіди теж готувалися так, ніби Ісмагил і Гульсум їхали до них.
Приїхали гості - і відразу до столу. А на ньому: локшина, бяліш, пельмені, риба - чого тільки немає. Набігли рідні, сусіди, всім хотілося побачитися і поговорити.
- Пригощайтеся, гості дорогі! Ось і пельмені готові.
- А онукам дамо каймак - варені вершки. Аша, аша Туганов! Їж, їж, рідний!
Все смачно, всього хочеться спробувати, але гостям не можна захоплюватися, адже їх запросили вже і в інші будинки. А відмовитися - значить образити людей.
Ось посиділи за столом, скуштували всього потроху і вирушили до рідних на інший кінець аулу.
А там самовар бігом переносять з будинку в будинок. Чому? Небагато живуть люди похилого віку, навіть самовара свого немає. Змогли тільки коржів напекти та розклали до чаю татарську ягідну пастилу. Але це нічого, адже головна радість не від їжі, а від доброї зустрічі. «Якщо немає частування, приголуб гостя словом» і «Якщо пригощають, пий навіть воду», - вчать татарські народні прислів'я.
Попили тут чаю, розповіли про новини. А в дверях вже стоїть сусід: «Завітайте до мене!»
Тут знову локшина з гусаком, чак-чак з чаєм. І так цілих два дні. З усіма побачилися, дізналися всі новини, розповіли про своє життя-буття. У кожному будинку неспішна бесіда. Хіба не захочеться ще приїхати?
Їхали Гульсум, Ісмагил і їх діти з любов'ю в серці до гостинних землякам.
Старовинні страви татар
Татари здавна живуть в різних краях з різними природними умовами. Тому їжа сибірських, астраханських, казанських, кримських та інших татар має свої особливості. Наприклад, один мандрівник майже 400 років тому писав, що астраханські татари воблу їдять «замість хліба», готують плов з осетрових риб, їдять багато овочів, люблять кавуни. Для сибірських татар велике значення мала полювання на тайгових звірів. Поволзькі татари добували багато меду диких бджіл і робили багато продуктів з коров'ячого молока - у них навіть є прислів'я: «У кого є корова, у того і частування».
І все-таки у всіх татар є загальні національні страви, загальні кулінарні традиції. Тому, подивившись на святковий стіл, відразу можна сказати: це - татарський стіл!
З давнього-давнього часу і до сих пір татари вважають священною їжею хліб. За старих часів вони найчастіше їли житній хліб - ікмёк (лише багаті їли пшеничний, та й то не завжди). Існував навіть звичай клятви хлібом - іпідер. Діти з малих років привчалися підбирати кожну крихту. За їжею хліб різав старший член сім'ї.
Цікаво, що такі ж або схожі звичаї існували, а в селах і сьогодні ще зберігаються і у інших народів - українців, башкир, чувашів, удмуртів ...
Татарських блюд з борошна дуже багато - супи з борошняною заправкою, з галушками «по-татарськи» - Чумар, які готувалися з горохової муки або з суміші горохової і житнього борошна; локшина - салма, коржі - казан кабартмаси (їх смажили в котлі в киплячій олії), оладки вівсяні, Пшоняний, гречані, горохові, пшеничні; кистибий - випічка з тіста з начинкою з пшоняної каші або картоплі. Каші варили пшоняну, гречану, вівсяну, горохову, рисову, сочевичну ...
Татари любили і люблять каймак - топлені в духовці вершки і катик - заквашене молоко, яке особливим способом настоюється в льохах, в результаті чого перетворюється в густу однорідну масу. Катик - чудове «самостійне» блюдо: наповнив миску, взяв ложку, хліб - ось тобі і сніданок. А крім того, їм заправляють супи, а розбавивши його водою, роблять жаждоутоляющий напій - айран (yoйрён).
Тепер я назву вам особливо знамениті татарські страви з м'ясом:
- Бішбармак - відварне м'ясо, розрізане на невеликі плоскі шматочки, які злегка тушкують в олії з цибулею, морквою і перцем. Гарніром до м'яса служить крупно нарізана локшина. Раніше бішбармак їли руками, від чого він отримав другу назву - куллама від кул - рука.
- В'ялена конина і гусятина, ковбаса з конини - казилик.
- Пельмені-ит пільмёне з молодої баранини або жеребятіни; їх їдять з бульйоном.
- Перемячі-пёрёмёч - дуже соковиті запечені в духовці круглі пиріжки з дрібно нарізаним м'ясом; очпочмак-їчпочмак - трикутники з начинкою з жирної баранини, цибулі і шматочків картоплі.
- Бяліш-белеш - високий пиріг з великою нижньою і маленькою верхньою кіркою.
- Убада-Губад - круглий пиріг з «багатоповерхової» начинкою: м'ясний фарш, рис, рубані круті яйця, родзинки. Такий пиріг - одна з обов'язкових страв на урочистостях.
- Чак-чак (чёкчёк): смакота, яке ви можете створити самі
Звичайно, краще, якщо тобі допоможуть дорослі. Втім, все залежить від того, чи є у тебе досвід кухарювати.
Отже, беремо п'ять яєць, чверть склянки молока, трохи цукру, солі, соди, муки. Робимо м'яке тісто, а з нього маленькі і обов'язково однакові кульки - як кедрові горішки. Тут вже прояви, будь ласка, терпіння і старанність! А потім в каструлю даси трохи рослинного масла і просмаж «горішки».
Тепер додаємо в мед цукор (в пропорції на один кілограм меду 200 грам цукру) і кип'ятимо його. Вийде дуже липка маса. Змішуємо її з «горішками». Нарешті, з цього «будівельного матеріалу» споруджуємо усічену піраміду. Усе! Чудо готове. Сам ти, звичайно, не стерпиш і оближеш пальці, тому що вони липкі і солодкі-пресолодкі. Але і все, кого ти купиш відрізаними шматками чак-чак, теж будуть облизувати пальці - таке вийшло смакота!
Що п'ють татари
Найпопулярніший татарський напій - чай: індійський і цейлонський - купці з давніх часів привозили його зі Сходу. У гарячий і міцний чай крім цукру додають молоко або топлені вершки, або масло. А астраханські татари люблять цегляний крупнолистовой чай. Його засипають в кипляче в котлі воду, вливають молоко і кип'ятять 5-10 хвилин. П'ють його гарячим, додаючи сіль, масло і іноді чорний мелений перець. Часто такий чай п'ють з перемячі.
Крім айрану (розведеного холодною водою катика) татари за старовинним звичаєм п'ють шербет - підсолоджену медом воду. Раніше на святах пили бузу - солодкуватий хмільний напій. Злегка п'янить кислуватий кумис - його роблять з кобилячого молока, yoче бал і кёрчемё - медові напої. Пияцтво татарами століттями зневажали.
чого не можна
Крім алкоголю народна татарська традиція забороняла є миня, тому що ця риба вважалася схожою на змію. Не можна було їсти раків, м'ясо хижих тварин. Лебеді та голуби вважалися священними і їх теж не їли. Чи не збирали і не їли гриби. Мусульманам не можна їсти свинину: Коран забороняє.
Чим багаті ...
Як і всі народи в світі, татари жили і живуть по-різному: одні багато, інші - бідно. Їли і їдять вони теж по-різному: одним «супермаркети», а іншим - що у себе в городі виростив.
Ось меню однієї сім'ї:
Вранці - чай з пермячамі.
В обід - пельмені з катиком.
На другий обід - бяліш з чаєм.
На полуденок - чай з урюком або чак-чак.
На вечерю - смажений каз (гусак) або варене м'ясо і чай.
А в іншій родині їжа така:
Вранці - талкан (каша з борошна на воді) і добре, якщо катик або чай.
На обід - салма (суп з шматочками тесту), а влітку - каша з гречки і катик.
Увечері - знову бовтанка з муки і чай.
Але і бідні, і багаті татари завжди гостинні. Правда, татарська прислів'я говорить: «Коли приходить гість - м'ясо смажать, немає м'яса - самого в жар кидає». І все-таки гість ніколи не йде з татарського будинку без частування - хоча б чашкою чаю з домашньою пастилою.
- Коли йдеш в гості, вимий свій казан (котел).
- Ходи в гості рідше - будеш почесним гостем.
старовинні настанови
- Про син мій, якщо хочеш, щоб тебе шанували, будь хлібосол, привітний, щедрий. Від цього добра твого не убуде, а можливо, його стане більше.
- Один перський цар послав одного разу кращого свого лікаря в Аравію в служіння до пророка. Прожив лікар в Аравії кілька років, але жодна людина не підійшов до нього і не сказав: «Допоможи мені». Тоді пішов він до пророка і поскаржився: «Я живу тут стільки-то років, але ніхто на мене уваги не звертає». Пророк відповів: «Люди тут не їдять, доки не зголодніє, і відводять руку від їжі раніше, ніж наситяться». - «Так ось чому вони не знають хвороб!» - вигукнув лікар, поцілував землю і відправився до себе на батьківщину.
- Про син мій, якщо за столом зібралися поважні люди, не тягни руку до їжі раніше них, це невихованість. Чи не продовжуй є, коли інші вже наситилися. Обжерливість ганебно, від нестриманості в їжі трапляються хвороби. У помірній їжі велика користь: будеш здоровий тілом, ясний розумом, сильний пам'яттю.
- Про син мій, як то кажуть, у непривітного господаря і частування - поперек горла. Треба бути привітним і терплячим.
- Про син мій, надумаєш зібрати гостей і приготуєш для них частування - співаєш разом з усіма ... Не будь занадто наполегливий, пригощаючи гостей, щоб вони не соромилися. Все, чим багатий, з привітним виглядом постав перед гостями. Розважай гостей розмовами, не сиди на власному бенкеті як сторонній.
Як вести себе в гостях?
- Тобі хочеться сісти обличчям до вікна, а пропонують сісти до нього спиною. Що ти скажеш на це?
- Ти не хочеш їсти бяліш, тому що там цибулю. Як ти вчиниш?
- Ти бачиш на столі чак-чак, але блюдо далеко від тебе. Як тут бути?
- Твій сусід весь час голосно говорить і сміється. Що зробиш ти?
- Всі мовчки їдять частування. Як поведеш себе ти?
Можна зробити так: сяду, де хочу; скажу господарям, що не хочу їсти бяліш з цибулею; протягну руку через весь стіл; «Замовкни ти», - скажу сусідові; розповім про цікавий випадок, пожартую.
Що ти скажеш господарям, йдучи з гостей? А якщо до тебе несподівано прийшли гості?
Напиши мені, будь ласка, і прийшли свої малюнки про татарською гостинність.
Підписуйтесь на нас в Telegram.