Обговорення питань дитячого харчування: Форум про дитяче харчування.
«РОСІЙСЬКОГО мужичка БЕЗ каші не нагодуєш»
Саме так говорить одна із старовинних народних прислів'їв. Взагалі, прислів'їв і приказок, що стосуються каш, існує безліч: "Де каша, там і наші", "Без каші обід не в обід", "Не наша їжа горіхи, наша - каша", "Малий, кашу їв, а виріс , і сухарі в честь "і т.д. Важко навіть сказати, коли саме каші увійшли в повсякденний раціон росіян. Ще в 17 столітті існувало слово "кашник", яким в Росії називали маленьку дитину, який "ще тільки їсть, а не працює". За визначенням Володимира Івановича Даля, "каша - це густувата їжа, крупа, варена на воді або на молоці".
РІЗНІ КРУПИ - РІЗНІ каші
Отже, каші. Вони широко використовуються в харчуванні немовлят і дітей раннього віку (1-3 роки) не тільки в Росії, але і у всьому світі. Чим же вони такі хороші? Каші, безсумнівно, є одним з основних джерел білка рослинного походження, вітамінів (переважно групи В), а також вуглеводів і мінеральних речовин.
Друге місце за харчовою цінністю займає вівсяна каша. У ній також багато білка, вітамінів групи В, калію, фосфору, магнію і заліза. Крім того, у вівсянці відзначається максимальна кількість рослинних жирів. Якщо раніше для приготування вівсяної каші для малюків переважно користувалися пластівцями типу "Геркулес" або вівсяним борошном (толокном), то сьогодні все частіше в хід йдуть "готові" дитячі каші.
Пшоняна каша (на основі проса) дещо важкувата. Вона поступається більшості інших каш через погану перевариваемости. Тому вона може даватися дітям старше півтора-двох років.
Введення прикорму рекомендується після досягнення дитиною 5-місячного віку, приблизно через два тижні після овочів.
Час введення твердої їжі (в даному випадку - каші) визначається не стільки віком дитини (хоча і віком теж), скільки його потребами. В даний час з'ясовано, що каша не є абсолютно необхідним продуктом харчування для дітей у віці до 4-6 місяців. Однак переважна більшість дітей (включаючи недоношених немовлят) до п'ятого місяця життя потребують "збагачення" раціону (з цієї причини не слід наполегливо намагатися доводити, що грудне молоко - єдина їжа для дітей першого півріччя життя). Введення прикорму (а каша в Росії традиційно є стравою другого прикорму, після овочевого пюре) рекомендується після досягнення дитиною 5-місячного віку, тобто приблизно через два тижні після овочів. Той факт, що дитина починає отримувати в одне з годувань кашу замість грудного молока, ні в якій мірі не означає, що припиняється грудне вигодовування. Є дані, що свідчать про те, що при відсутності в раціоні 6-місячних малюків так званих "жувальних" продуктів (каші - їх основні представники), згодом у цих дітей можуть виникати проблеми з самостійним жуванням і переробкою твердої їжі.
"Готові" каші, збагачені залізом, в ряді країн вводять в якості першого прикорму, оскільки вони не тільки забезпечують потребу в енергії, білку, але і в таких вітамінах, як тіамін, рибофлавін, ціанін, а також в основних мінеральних речовинах (кальцій, фосфор і т.д.). Проведені в США дослідження підтверджують, що діти грудного віку цілком задовільно перетравлюють і засвоюють крохмаль, що входить до складу каш.
ОСОБЛИВОСТІ НАЦІОНАЛЬНОГО "КАШЕЕДЕНІЯ"
У Росії на сьогоднішній день вважають за краще користуватися кашами зарубіжного виробництва. Це обумовлено тим, що ще на початку 90-х років вітчизняні каші не відрізнялися занадто високою якістю. Ними було незручно користуватися: вони не належали до числа швидко розчинних і вимагали варіння, а вітамінно-мінеральний склад був далекий від ідеального.
Сучасні каші для вигодовування дітей першого року життя, по-перше, є так званими "інстант", тобто вони швидко розчиняються на зразок замінників грудного молока, по-друге, вони мають такі незаперечні переваги, як заданий склад (стабільний), а в- третє, збагачені такими незамінними поживними речовинами, як залізо, вітаміни і мінеральні речовини.
Відзначимо, що найбільшою популярністю в країні користуються каші виробництва тих компаній, в яких беруть участь національні традиції вигодовування дітей раннього віку. Серед таких виробників - фірми "Семпер", "Хумана", "Хайнц" і деякі інші. Зокрема, шведська фірма "Семпер" випускає як рідкі каші, так і так звані "Веллінгі", при приготуванні яких враховуються вікові особливості формування шлунково-кишкового тракту дітей.
А що робити, якщо з яких-небудь причинами доводиться все ж обмежитися кашею домашнього приготування?
На перших порах каша для немовлят готується виключно на воді або на овочевому відварі. При цьому абсолютно неприпустимо готувати кашу "на око". Початкова концентрація такої каші повинна відповідати 5 г борошна (1 стандартна чайна ложка без верху) на 100 мл води (або овочевого відвару). Зрозуміло, що зазвичай береться більший об'єм рідини (200-300 мл), тобто борошна потрібно 2-3 чайні ложки. Нагадаю, що рис і гречку занурюють в холодну воду, а вівсянку варять в киплячій воді.
Якщо використовується газова плита, то варити кашу доведеться на малому вогні (щоб уникнути випаровування води), з постійним помішуванням, не менше 25-30 хвилин. Користуватися при готуванні мікрохвильовою піччю не рекомендується!
Приготувати борошно з крупи можна за допомогою кавомолки або звичайного кухонного маточки.
У домашні каші прийнято додавати вершкове масло в кількості 4-5 г (дітям, які страждають харчовою алергією, доцільно вершкове масло замінити рослинним). "Присмачити" смак такої малоапетитне каші можна, додавши 1-2 столові ложки (15-30 мл) грудного молока або суміші (замінника жіночого молока). Що стосується цукру і / або солі, то їх використання слід уникати як можна довше (щоб уникнути фоpмірованія у дитини передчасних смакових пристрастей).
Але каші промислового виробництва доставляють менше клопоту, швидкі в приготуванні і безсумнівно краще.