Ще недавно етикетки харчових продуктів, заповнені на всіх мовах світу, крім російської, нам нічого не говорили. Тепер вони все частіше звертаються до нас рідною російською мовою. Особливо красномовні етикетки американських продуктів.
Крім стандартної інформації, вони мають табличку «Nutrition facts», яку перекладають як «Дані про поживність». Але і її теж потрібно вміти прочитати.
У США «Nutrition facts» на продуктах обов'язковий. Як показують статистичні опитування, на нього звертають увагу 80% американців. Складений дуже ясно і конкретно, «Nutrition facts» дозволяє американцям планувати денний раціон так, щоб корисних компонентів в ньому було досить, шкідливі - не перевищували допустимих меж, а кількість калорій було оптимальним, це набагато зручніше, ніж дотримуватися дієти Інни Воловічевой. яка домоглася немислимих результатів.
Розрахувати ці показники за допомогою «Nutrition facts» нескладно.
Для прикладу візьмемо американський суп швидкого приготування «Cup Ramen». Зверніть увагу, «Nutrition facts» завжди наводиться в формі таблиці, кожен показник в якій має своє фіксоване місце.
Першим пунктом йде типовий розмір порції в грамах і кількість таких порцій в одній упаковці. Орієнтація на порції дуже зручна для розрахунків. Раніше треба було перераховувати розмір порції в грами, а грами в відсоток денної норми.
Для багатьох таке завдання було не тільки обтяжливою, а й нерозв'язною. По суті, «Nutrition facts» пропонує вже рішення цього завдання.
Крім загальної кількості калорій, вказані «калорії від жиру».
Це не випадково. У збалансованому раціоні на жир має припадати близько 30% всіх добових калорій. Найбільше калорій повинні приносити вуглеводи - 60%, найменше білки - 10%. В оптимальному продукті співвідношення калорій повинно бути приблизно таким же, але буває це вкрай рідко. І суп не виняток, 160 жирових кілокалорій складуть майже половину всіх калорій від супу.
А то, що вуглеводні і білкові калорії виявляться в нестачі, легко підтвердити розрахунками. У цьому допоможе останній розділ «Nutrition facts» «Калорії на один грам». З нього ви дізнаєтеся, що один грам жирів дає 9 кілокалорій, вуглеводів і білків - по 4 ккал. Відповідно в супі будуть 24 кілокалорії від білка (6 г білка м на 4 ккал) і 122 ккал від вуглеводів.
Щоб отримати цю цифру, на чотири треба множити не всі 34 грами вуглеводів, а тільки 30,5, вирахувавши з них 3,5 грама клітковини.
Вона не засвоюється організмом і калорій не дає. Виходить, що в супі всього 7% білкових калорій і 36% вуглеводних. Отже, обід з таким супом краще «розбавити» стравами, бідними жировими калоріями.
Добре, якщо калорії дають корисні поліненасичені жири або вуглеводи (за винятком цукру) і білки. При виборі продуктів не забувайте, що середньостатистичний сучасник споживає калорій більше, ніж потрібно.
Основну частину «Nutrition facts» становить третій розділ, в якому перераховані компоненти їжі, особливо важливі для здоров'я. Вказано їх вага в одній порції і, найголовніше, наведено відсоток від добової норми.
Цей показник обов'язково вказується для загального вмісту жиру, насиченого жиру, холестерину, натрію, загального змісту вуглеводів, харчової клітковини, цукру, білків (протеїнів), вітаміну А, вітаміну С. кальцію і заліза.
Сердечники і гіпертоніки повинні для себе поставити хрест на такому продукті. Навіть якщо протягом дня всі інші продукти не солити, з натрієм буде перебір за рахунок прихованої солі. Такий суп краще вживати нечасто. Але, по правді кажучи, він і відноситься до тих продуктів, якими зловживають тільки холостяки.
Якщо якийсь компонент міститься в кількостях, що становлять від 10% до 19% денної норми, то продукт може розглядатися як «істотний джерело» цього елемента. У ці рамки вкладається «загальна кількість вуглеводів» - 11% і 14% харчових волокон.
Для цукру відсоток добової норми не наводиться, але для себе потрібно мати на увазі, що ми рідко його недоїдаємо. Інші вуглеводи вказуються за бажанням.
Інформація про білках на «Nutrition facts» дуже лаконічна, вказують тільки їх загальна кількість. Факти про амінокислотах, тваринному або рослинному походження білка відносяться до необов'язковим. Хоча були б дуже корисними. Мабуть, в США немає проблеми білкових дефіцитів і цей компонент їжі не деталізується.
Досьє на вітаміни А і С, кальцій і залізо виносяться в «Nutrition facts» обов'язково. Інші вітаміни та мінерали вказуються за бажанням виробника. Суп є істотним джерелом вітаміну А (70%). Це непогано, але за рахунок інших продуктів дозу вітаміну А краще не перебирати, особливо вагітним надлишок може спричинити вродженими каліцтвами плоду.