Це здається малоймовірним, адже стільки ліків ми приймаємо, щоб «погасити» одну хворобу, але факти - уперта річ. І це наше недовіру базується на тому, що правильне харчування часто суперечить укоріненим традиціям. Адже ми з дитинства звикаємо до певної їжі і навіть в дорослому житті не можемо перебудуватися, хоча прекрасно розуміємо, що неправильно живемо.
Яке ж харчування найбільш підходить для людини?
Так, цей «продукт» найпопулярніший. У м'ясі містяться всі необхідні людині речовини. Можна жити, харчуючись тільки їм. Так в основному живуть деякі північні народності. Все питання полягає в якості життя. Адже довгожителів серед цих народностей дуже мало. Одна справа - вижити, а інше - жити довго. Загальновизнано, що надлишок тваринної їжі негативно впливає на здоров'я. Передчасно зношуються внутрішні органи, накопичуються генетичні помилки, шлаки. Організм швидко старіє.
Ролл Рассел в нотатках про походження раку пише: «... Я досліджував 25 націй, що харчуються в основному м'ясом, і у 19 з них виявив високий відсоток ракових захворювань, в той час як серед 35 націй, які не харчуються м'ясом або мало його вживають, не було жодної, де відсоток захворювання раком був би значним ».
Встановлено, що вегетаріанці на 90-97 відсотків менше схильні до серцево-судинних захворювань, ніж м'ясоїди. Виявлено безсумнівна зв'язок між зловживанням м'ясом і захворюваннями подагру, артрит, ревматизм.
Але це розглядалися випадки, коли м'ясо становило основу харчування. А в якій кількості воно не шкідливо? За нормами Інституту харчування, наприклад, для осіб розумової праці -100- 150 г в день. Академік М. Амосов дуже обережно називав цифру 50 грамів.
Поширена думка про те, ніби без м'яса немає сили, забобон. В індійській збірної з важкої атлетики половина спортсменів - вегетаріанці.
Атлети стародавньої Греції харчувалися винними ягодами, горіхами, сиром і маїсовим хлібом.
Чи не м'ясом були вигодувані спартанці, які захищали Фермопіли. Чи не м'ясу зобов'язані своєю витривалістю і хоробрістю переможці при Саломіне і Марафоні. Головна їжа римських гладіаторів складалася з ячмінних коржів з оливковою олією. На думку Гіппократа, це найкраща дієта для розвитку фізичної сили і витривалості. Приблизно так само харчувалися і римські легіонери, що підкорили величезний простір від Атлантики до Каспію і від Британських островів до єгипетських пірамід.
Джеймсом Діксоном з університету в місті Глазго, на підставі розкопок опорних пунктів античного Риму на Британських островах, підтверджено, що більшість римських легіонерів були вегетаріанцями.
Цим професійним воїнам вистачало рису, ячменю, сочевиці, селери!
Доктор Ірвінг Фішер, з Уельського університету, досліджував витривалість м'ясоїдів і вегетаріанців (самих звичайних людей, які не атлетів і не йогів). Виявилося, що вегетаріанці вдвічі витривалішими м'ясоїдів і відновлюють сили в 5 разів швидше.
Будда, Зороастр, Піфагор, Сократ,
Платон, Плутарх, Гіппократ, Емпедокл, Епікур, Овідій, Сенека, Оріген, Іоанн Златоуст, Тертуліан, Леонардо да Вінчі, Мікеланджело, Ньютон, Спіноза, Вольтер, Руссо, Гете, Вагнер, Шиллер, Байрон, Шеллі, Бекон, Адам Сміт, Монтень, Шопенгауер, Метерлінк, Лінкольн, Ніцше, Вольтер, Ібсен, Рєпін, Бернард Шоу, Рабіндранат Тагор, Ганді, Лев Толстой, Бекетов, Струве ...
Список неповний!
У вегетаріанської системи харчування виділяють два напрямки. Перше старо-вегетаріанське (чисте або суворе вегетаріанство). Воно виключає всі продукти, які прямо або побічно мають тваринне походження. Навіть мед. Раціон складається зі злаків, бобових, горіхів, овочів, фруктів, ягід, зелені. Другий напрямок - Млада-вегетаріанське, менш суворе. Воно дозволяє вживання меду, молока і молочних продуктів. А крім цього - море всього: 300 видів овочів, коренеплодів, 600 видів фруктів, 200 - горіхів! За хімічним складом він найбагатший. За вмістом вітамінів, мінеральних солей і ароматичних речовин на першому місці сирі фрукти. Вони дають ідеальний харчової матеріал без отрут і шкідливих домішок, не викликають гниття і бродіння. Це найкращі засоби проти млявості кишечника: сира целюлоза (клітковина) - натуральний засіб порушення кишкової мускулатури, травлення і обміну речовин. Саме сира їжа, небагата білками, сіллю і водою, корисна при серцевих і ниркових хворобах, а також в деяких випадках ожиріння. Вегетаріанство сприяє очищенню організму, нормалізує склад крові.
Страви мають бути добре приготовані, бути апетитними навіть на вигляд. Сідати за стіл треба в доброму настрої. Краще ввічливо відмовитися від обіду, який готував буркотливий, незадоволений життям чоловік. Холодну сиру їжу в холодну пору року необхідно відігріти при кімнатній температурі.
Приготовлені сирі блюда не можна зберігати довго. Фрукти, горіхи треба їсти перед обідом, а не після, тоді вони краще засвояться. Пийте сиру воду. Вона повинна бути чистою і приємною на смак. Це єдиний корисний напій для людини.
Прийом їжі не повинен складатися з «антагоністів», тобто містити різного роду борошнисті продукти. Чи не поєднуються, наприклад, хліб і картопля, рис і овес, сочевиця і квасоля. Мир і злагода тут наведе свіжа зелень.
Забудьте про цукор. Мед, солодкі фрукти - ось чим можна його з успіхом замінити. Зелень, горіхи, фрукти сильно не подрібнюють, інакше вони швидко втрачають аромат.
Вирушаючи на ринок, пам'ятайте, що краще купити менше овочів, але якісніше; мляве, бите, підгниле, недозріле, перезріле - шкідливо; парникові овочі менш корисні, ніж виросли у відкритому грунті; яскраво забарвлені плоди цінніше, ніж бліді.
Коли ми виключаємо зі свого харчування м'ясо, то мікрофлора нашого кишечника здатна сама виробляти вітамін В, який воно містить. Однак, щоб цей процес пішов, треба відмовитися і від дріжджового хліба, так як термофільні дріжджі, на яких печуть хліб, пригнічують кишкову мікрофлору. І ось що цікаво - сільські хмелеві дріжджі цим якістю не володіють. Отже, ними цілком можна замінити термофільні дріжджі.
Якщо ви строгий вегетаріанець і вам «не відомі» тваринні білки взагалі (ні яєць, ні молока, ні риби - ні-ні!), То велика ймовірність дефіциту в вашому організмі таких елементів, як залізо, рибофлавін, кальцій і вітамін В12.
Щоб денну потребу в білках виконувалася, вам потрібно створити повноцінний білок з двох неповноцінних. Це можливо, якщо поєднувати такі продукти:
- рис з бобовими або кунжутом;
- пшеницю з бобовими, арахісом, кунжутом і соєю;
- бобові з кукурудзою або пшеницею;
- сою з рисом і пшеницею, пшеницею і кунжутом або з арахісом і кунжутом;
- кунжут з бобовими, арахісом і соєю, соєю та пшеницею;
- арахіс з насінням соняшнику.
Можна отримувати все комплексно: Ундевіт, Вітрум, Центрум та інші вітамінні препарати цілком доступні.
Як це не дивно, але дуже багато з нас під час їжі не їдять. Ми підхоплюємо їжу, відправляємо її в рот, злегка перемелює (щоб проскочила) і ковтаємо. Все це відбувається на рівні інстинкту. Думки часто зайняті зовсім іншим. Ми можемо за їжею дивитися телевізор, азартно сперечатися, веселитися. Але навіть якщо ми поводимося приблизно, наші думки не залишають нас у спокої навіть за обідом. А коли свідомість «скаче», травлення не може протікати нормально. Під час їжі слід їсти. Однак існує й інша крайність, коли людина втрачає контроль над апетитом і не може зупинитися вчасно.
У таких випадках якраз непогано, коли в обідню пору звучить неголосна приємна музика, ведеться дружня, що не вимагає напруги бесіда. Добре все, що створює легкий позитивний емоційний фон, не даючи зациклитися на тарілці.
А ось негативні емоції згубні для травлення. Вони протипоказані і самі по собі, а вже тим більше за столом. Любителі з'ясовувати стосунки під час їжі майже завжди страждають нетравленням, часто мають хвору печінку і розхитані нерви.
Багато хто йде по шляху найменшого опору, рясно запиваючи їжу. Це робити не забороняється, але в міру. І все ж таки постарайтеся обходитися власною слиною.
Рідку їжу - молочні продукти, соки і навіть воду теж потрібно «жувати», добре «шубовстаючись» в роті кожен ковток. Це пов'язано з тим, що ферменти слини розщеплюють крохмалі і, в деякій мірі, білки, а муцин - слизувату речовину слини - робить їжу легкотравної.
Зауважимо, що рослинна їжа має особливий властивістю: чим довше ви її пережовуєте, тим смачніше вона стає. «Блюдоглотателі» просто не знають справжнього смаку страв.
Виключно важливо пережовування і з фізіологічної точки зору. Адже всі поживні речовини розщеплюються тільки в розчиненому стані. У грудці їжа не засвоюється. Дрібні грудочки можуть розм'якшуватися шлунковим соком, потім панкреатическим і жовчю. Але в цьому випадку травлення значно сповільнюється, з'являється можливість гнильного бродіння. Раціоналізм зводиться до нуля. Адже людину живить не те, що він з'їв, а то, що засвоїв. Ще один важливий момент. Якщо вам ліньки жувати довго, то левова частка енерговитрат припадає на перетравлення. В результаті, ви наживає гастрит, коліт, виразку.
Тому невипадково на ретельному розжовування наполягають дієтологи. У йогів цей постулат звучить так: «Тверду їжу слід пити, а рідку - є!»
Якщо «підвело» шлунок, «смокче» під ложечкою - це ще не голод. Швидше він просто «звик» до наповненого стану, а тут трохи розвантажився і став посилати: SOS. З тими, хто їсть потроху, не часто спостерігається подібне. Адже шлунок у них постійно знаходиться в роботі і не терпить порожнечі. Але це потреба саме шлунка і перезбудженого центру апетиту, а не тіла. Воно про голод заявляє абсолютно по-іншому. Навіть при одній думці про їжу з'являється слина, але жадає її не так шлунок (хоча і він може давати про себе знати), скільки мову.
Деякі розрізняють істинний голод по загальній слабкості, і навіть зябкости. Але щоб розпізнати ознаки справжнього почуття голоду і не сплутати їх ні з чим іншим, потрібен досвід.
Ви не помилитеся, якщо почуття буде настільки сильним, що навіть шматочок чорного бородінського хліба здасться вам смачніше тістечка. Ось це і є справжнє почуття голоду. Тепер можна і за стіл!
Це питання мучило ще древніх. Ібн Сіна, наприклад, в «Каноні лікарської науки» детально розглядає, які види їжі можна вживати за один раз, а які - ні. Незнання цих правил призводить до повільної катастрофи. Отримані калорії ледве перекриють витрати на травлення і нейтралізацію шлаків, а система виділення буде в шоці. Судіть самі: яблуко, з'їдене на порожній шлунок, покидає його вже через 15 - 20 хвилин, апельсин - ще швидше. А що відбувається, коли фрукти потрапляють в переповнений шлунок, тобто після іншої їжі? Вони не можуть просунутися в кишечник і через ті ж двадцять хвилин починають гнити.
Сир - горох, сир - м'ясо, горох - м'ясо, хліб - м'ясо - ці поєднання невдалі. Відомо, що травні ферменти діють вибірково і на кожен вид потрібні соки свого складу. Більш того, умови перетравлення різної їжі в шлунку часто протилежні.
Білки, наприклад, вимагають кислого середовища (певної кислотності на кожен вид білків) для нормальної роботи пепсину - ферменту, що розщеплює білки.
Гідроліз крохмалю протікає тільки в лужному розчині, кислоти загальмовують активність відповідних ферментів. Тому не рекомендують вживати білки і крохмалі разом.
З тієї ж причини шкідливо їсти крохмалі з кислими продуктами - оцтом, цитрусовими, томатним соусом і т.п. Якщо запивати хліб томатним або апельсиновим соком, то ферменти слини, ще в роті, втратять свою активність. Правда, залишається ще кишкове травлення. Під дією панкреатичного соку розщеплюються все нутрієнти: білки, вуглеводи, жири. Це - головний аргумент противників роздільного харчування.
Але ось приклади. Коли ви з'їдаєте кашу на воді, вона обволікає слизову шлунка, помірно виділяється, не надто міцний, сік, продовжують свою дію ферменти слини. Ідеально перероблена в шлунку напіврідка суміш досить швидко поступає в кишечник, де остаточно, і майже без втрат, засвоюється.
Зовсім інша картина, якщо та ж каша з'їдена з м'ясом. Шлунок в розгубленості, він не може виділити сік, однаково хороший і для каші, і для м'яса. В результаті, їжа затримується в шлунку і покидає його в мало обробленому вигляді. Звичайно, ферменти підшлункової залози в якійсь мірі завершать розщеплення. Але механізм уже порушений. Доведеться туго і печінки, і підшлунковій залозі, і тонкій кишці. Настане момент, коли склад кишкової мікрофлори зміниться, верх візьмуть гнильні «нахлібники».
Наше травлення налаштоване на різні плоди - фрукти, злаки, соковиті овочі та зелень. І кишкова мікрофлора грає в ньому видну роль. Від її складу залежить, чи перетворяться надійшли речовини в поживні, або в токсини, і наскільки активно пройде травлення.
Г. Шелтон, з думкою якого вважаються дієтологи всього світу, писав: «Ми не отримуємо користі від їжі, яка не засвоюється. Вражаюча кількість випадків харчової алергії зникає повністю, коли вони їдять їжу в правильних поєднаннях. Такі люди страждають не від алергії, а від НЕ засвоєння їжі. Алергія - це термін, який застосовується до білкового отруєння ».
Якщо ви всерйоз вирішили налагодити своє харчування, то вам треба знати, що існують ідеальні, допустимі і шкідливі поєднання продуктів. Всі вони поділяються на 10 груп. Але на відміну від загальноприйнятої класифікації овочі діляться на сумісні і менш сумісні, а не на «Не крохмалисті» і «помірно крохмалисті». Це пов'язано з тим, що овочі, які традиційно відносять до розряду перших, насправді часто містять дуже мало крохмалю, та й по сполучуваності з іншими продуктами багато з «помірних» не відрізняються від НЕ крохмалистих овочів. Така, наприклад, морква, яка відмінно поєднується майже з усіма продуктами. Або буряк. Вона містить навіть менше крохмалю, ніж стручкова квасоля (в буряках багато цукру). Тим часом буряк зазвичай відносять до «помірним». Тому овочі класифікуються не за змістом крохмалю, а за здатністю поєднуватися з більшістю інших продуктів.
- Людину живить не те, що він з'їв, а то, що засвоїв.
- Ретельне пережовування - один з найважливіших принципів здорового харчування. У грудці їжа не засвоюється.
- Їжа повинна бути смачною. Несмачна їжа погано засвоюється.
- Йоги вважають, що з півночі до полудня енергетика людини не налаштована на травлення. Не випадково ситний сніданок вони оголошують «ворогом №1».
- З полудня і до вечора можна їсти грунтовно 2 або 3 рази.
- Вечеряти рекомендується не пізніше, ніж за 2 години до сну.
- Виключіть з раціону особливо шкідливі продукти.
- Найкраща їжа - фрукти, свіжі і варені овочі, злаки, зелень. Сюди ж можна віднести горіхи.
- Важливо правильно поєднувати продукти.
- Не готуйте їжу в гніві, страху, роздратуванні.
- Намагайтеся готувати на один раз.
- Уникайте смаженого.
- Контрастні температури за одну їжу шкідливі.
- Вживати рослинні продукти зі своєї місцевості і в «свій сезон».
- Шлунок після їжі повинен бути заповнений не більше, ніж на половину.
- Після їжі 20-30 хвилин відпочити, але не лежати і не спати.
- При здоровому харчуванні супи, навіть вегетаріанські, зайві.
- Чи не пити воду перед їжею, під час і після прийому їжі.
- Не робіть з їжі культ. Не робіть з їжі проблему. Будьте мудрі.