Сама ідея про те, що можна визначити точну дату створення чогось на кшталт шампанського, звичайно, абсурдна, але дуже приваблива, особено в зв'язку з історіями, які виникли навколо знаменитого ченця.
Судячи з легендами світу вина, історія Дону Періньона складна і досі не зрозуміла. Давайте просто згадаємо кілька основних моментів, які відомі про знаменитого майстра.
Він не був сліпим, він ніколи не вважав себе зіркою виноробства і він не «вигадував» ігристе шампанське.
Немає конкретного єдину людину, який відповідав за розвиток ігристого вина в Шампані, яке, до того ж, зовсім не було домінуючим стилем в цьому регіоні до 19 століття.
А домінуючим воно не було тому, що незважаючи на прибутковість, виробництво ігристого вина було ризикованим - недостатньо міцні пляшки нерідко вибухнули під тиском вуглекислого газу в процесі вторинного бродіння, оскільки цей процес був тоді зовсім невивченим і проходив неконтрольовано і безсистемно.
Реальне розвиток шампанських вин, які ми знаємо і любимо, починається належним чином в 16-м столітті, і обертається навколо суперництва з винами Бургундії, завоювання прихильності дворянства і спроб просування споживання шампанського в Луврі.
П'єра Періньона повинні пам'ятати за його підхід до виноградарству і виноробству зі строгістю і прагненням до досконалості - які у нього було, працюючи з іншим відомим «Доном» - це був Тьєррі Руінарт.
Він виступав за агресивну обрізку для зменшення рівня врожаю - рідкісний крок в той час, коли вважалося що «чим більше - тим краще», за збір врожаю при прохолодних температурах і за те, щоб акуратно звертатися із зібраним виноградом, намагатися не пошкодити його.
Виноград, на його думку, повинен був бути ретельно відсортований, а очевидно гнилі або пошкоджені ягоди і грона відкинуті. А ще він виступав за пресування винограду в кілька підходів і проти тиску винограду ногами.
Незважаючи на інші його експерименти, наприклад, з товщиною скла і видами пробок, що, звичайно, теж відіграло важливу роль перетворення шампанського в головне вино регіону, головною заслугою Дона П'єра Перьніона все-таки є його роль в новій, більш складної і дійсно наукової хвилі виноробства, яка зародилася в Європі в кінці 17 - початку 18 століть, того виноробства, яке знайоме виноробам усього світу і сьогодні.
Читайте також:
Середня ціна за літр французького вина більш ніж в два рази перевищує середню ціну літра вина в світі. ВИНОЛЮБ в наш час доступні вина зі ...
