Загусники, наповнювачі, стабілізатори, покриття, носії.
Суміш продуктів часткового розщеплення нативного крохмалю: лінійні або розгалужені полі- і олігосахариди.
Палений декстрин, жовтий декстрин: гігроскопічний порошок від жовтого до коричневого кольору. Білий декстрин: білий легкосипких аморфний порошок.
Сильно правообертальні, слабо редукує. З йодної папірцем може давати буре фарбування різної інтенсивності в залежності від ступеня розщеплення. Хор. розчин. в холодній воді; пор. розчин. в спиртах; нерозч. в жирних розчинниках.
Напівпродукт гидролитического і термічного розщеплення крохмалю; палений декстрин зустрічається, наприклад, в хлібній скоринці.
Палені декстрини отримують нагріванням сухого крохмалю до температури близько 200 ° С, можлива добавка соляної (не більше 0,15%) або орто-фосфорної кислоти (не більше 0,17%). Білі декстрини отримують частковим розщепленням вологого крохмалю при нагріванні, можлива добавка кислоти. При цьому ланцюгу крохмалю частково розщеплюються, частково знову зшиваються. Домішки: незначна кількість крохмалю, мальтози або маль-тодекстрінов, зшитий декстрин.
Розщеплюється легше нативного крохмалю, явища осмосу цукру відсутні.
ДСП не обмежена. Небезпеки по ГН-98 відсутні. Codex: дозволені в сирі, домашньому сирі в кількості не більше 0,5%; йогурті і інших кисломолочних продуктах не більше 1,0%; заливках рибних консервів не більше 6,0%; супах і соусах GMP. У РФ дозволені в якості стабілізаторів консистенції, загусники, текстуратор, сполучних згідно ТІ в кількості згідно ТІ (п.3.6.24 СанПіН 2.3.2.1293-03).
Гігієнічні нормативи якості та безпеки (СанПіН 2.3.2.1078-01):
Декстрини, мальтодекстрини і набухають на холоду, розчинні крохмалі дуже схожі між собою або містять один одного. Декстрини утворюють з водою дуже клейкі сиропи, які іноді цілеспрямовано використовуються:
- в якості Глянцеватель / покриттів карамелі, драже і т.п. а також в якості носіїв;
- в жувальній гумці замість гуміарабіку;
- поживна речовина в харчуванні для грудних дітей.
Декстрин вводять в желатинову масу м'якого ірису в кількості 0,8% на ірис.
Крохмалі, розщеплені тільки фізичними способами, кислотами, лугами або ферментами, які не вважаються в ЄС харчовими добавками.
Інші області застосування: в якості клеїв і клеять речовин. Етоксильовані, сульфатованих і карбоксіліро-ванні декстрини застосовують в якості миючих засобів, а також осадителей і флокулянтів.