Дегласіровать, дегласірованіе
Дегласірованіе - кулінарний прийом, який допомагає пустити в справу ту застиглу темну масу, що утворюється на сковорідці або в каструлі, де ми на маслі щось смажили, зазвичай - м'ясо.
Виявляється, ця карамелізуватися маса містить в собі цілий спектр смаків і ароматів, які легко звільнити. Англійці назвали цю зажарку fond - фонд.
Сам прийом простий. У сковорідку, з якої треба злити жир, що залишився, наливається небагато рідини - це може бути вода, бульйон м'ясний або овочевий, вершки, сметана, оцет - кілька крапель, кока-кола, соки, вино, газована вода. Рідина кипить, розчиняючи залишки, а ми допомагаємо процесу, отскребая зажарку за допомогою ложки або лопатки.
Процідивши рідина, ми отримуємо смачну і ароматну добавку до соусу, яка і сама може бути соусом. Залишається подати його до страви або полити їм м'ясо, овочі. Можна при бажанні згустити його.
Дегласірованіе не тільки дозволяє отримати природний соус. але і - що теж важливо - допомагає легко позбутися від довгої роботи з очищення сковорідки. Адже ми зазвичай спочатку заливаємо її водою, потім довго відчищаємо.
Важливо: найкраща рідина для дегласірованія - гарне червоне вино.
Дивіться також:
