Хочеш бути здоровим і жити довго? Регулярно включай в свій раціон продукти, які дарують нам моря і океани! Харчовий раціон людини включає в себе більше 600 речовин, і 96% з них корисні. Більшість цих корисностей є в дарах моря. Їстівні раки, молюски, водорості та інші дари моря - джерело для здорового, повноцінного харчування. При цьому в них дуже мало калорій, а незамінні амінокислоти і мікроелементи зібрані найзручнішим для засвоєння чином. Вживання риби та нерибних морепродуктів хоча б три рази в тиждень знижує ризик захворювань печінки, покращує роботу головного мозку, служить профілактикою і допомагає в лікуванні таких важких захворювань, як інсульт, інфаркт, панкреатит, діабет, сечокам'яна хвороба, хвороби суглобів і багатьох інших. У цій книзі ви знайдете інформацію про користь дарів моря і десятки рецептів смачних і корисних страв, які не тільки урізноманітнюють ваш стіл, але і додадуть здоров'я вам і всій вашій родині.
Зміст
Мідії - морські двостулкові молюски. Той, хто любить морепродукти, небайдужий і до мідій.
Мідії живуть в помірній і тропічній воді Світового океану. На території Росії мідії видобуваються в Чорному морі і на Далекому Сході. Крім того, мідії широко вирощуються на спеціальних фермах багатьох країн (Франції, Бельгії, Японії та ін.).
Мідії дуже корисний продукт для людини, і їх регулярне вживання в їжу дозволить забезпечити організм найціннішими речовинами. Мідії корисні і здоровим, і хворим. Іншими словами, вживання мідій при будь-якому стані здоров'я дуже корисно.
• Якщо боретеся із зайвими калоріями - включайте в раціон такий низькокалорійний продукт, як мідії (77 ккал).
• Наявність в мідіях високоусваіваемих білків (11,5 г%), жирів (2 г%, здебільшого представлених корисними поліненасиченими жирними кислотами), вуглеводів (3,3 г%), не кажучи вже o мінеральному і вітамінному складі, дозволяє віднести цей продукт не до делікатесів, а в розряд необхідних складових в раціоні харчування людей, що піклуються про своє здоров'я.
• М'ясо мідій зміцнює імунітет. видаляє з організму шкідливі речовини, в тому числі і радіонукліди.
• Корисно м'ясо мідій для функціонування мозкової діяльності. для зміцнення зору. посилення обмінних процесів.
• Мідії широко використовуються для лікування артритів за рахунок стимулювання кровообігу. виведення шлаків.
• Будучи джерелом природного йоду, мідії корисні для лікування патологій щитовидної залози. для зміцнення серця і судин.
• Корисні мідії і для поліпшення функціонування нервових клітин і зміцнення нервової системи в цілому.
• Вчені стверджують, що мідії корисні тим, хто прагне до дітородіння. Причому, страви з використанням мідій однаково корисні як жінкам, так і чоловікам. Іншими словами, здатні допомогти зачаття.
• У мідіях міститься природні стимулятори, які допомагають відновленню сил після хвороби.
• Народна медицина вважає, що страви з мідій, особливо з овочами, омолоджують організм.
Як готувати мідії
Ті мідії, які були тільки що виловлені. треба готувати в той же день, коли їх виловили, а до приготування зберігати в холодильнику.
Живі мідії з магазину треба обробити, поклавши під холодну проточну воду, і зішкребти бруд з раковини.
Раковини мідій повинні бути щільно закриті. Ті, що напіввідкриті або пошкоджені - викиньте без жалю.
І ще. Якщо після теплової обробки раковина не хоче відкриватися - теж викиньте!
Готують мідії на сильному вогні протягом декількох хвилин. Заморожені мідії - 7-10 хвилин, а свіжі - 5-7 хвилин. Як тільки раковини розкриються - мідії готові. З раковини витягують м'якоть (м'язів), мантію і рідина. М'ясо нагадує на вигляд білок звареного яйця, але, на відміну від нього, м'ясо мідій легке, солодкувате на смак.
У багатьох рецептах мідії не виймати з раковини, або залишають в її одній половинці.
Їдять мідії і сирими. Смачно. Однак враховуйте, що мідії - це активний природний фільтр. Вони пропускають через себе величезну кількість води, очищаючи її від забруднень, що неминуче веде до накопичення в мідіях шкідливих речовин.
Зазвичай неякісні мідії можна визначити по їх зовнішнім виглядом і запахом. Якщо раковина ламка, тонка, забарвлення світла, а запах не викликає жодних позитивних асоціацій - не купуйте.
Мідії, вирощені на фермах, менш небезпечні. Вони більше місяця витримуються в проточній чистій воді, що дозволяє вивести накопичені отрути.
• мідії дрібні - 1 кг;
• вино біле сухе - 1 склянка;
• вершки (33%) - 1 склянка;
• чебрець, петрушка - по 1 гілочці;
• куркума - 0,5 ч. Л .;
Мідії з чебрецем, петрушкою, цибулею варити у вині, поки раковини повністю не розкриються (не розкриті - не вживати в їжу!).
Відвар процідити і довести до кипіння на дуже повільному вогні.
Мідії остудити, вийняти з раковин.
Збити вершки з жовтком, влити в бульйон, нагріти, але не кип'ятити. Приправити сіллю, перцем, куркумою.
Розлити по тарілках, в кожну поклавши рівну кількість мідій.
Мідії з морквою і гранатом
• мідії в раковинах - 16 шт .;
• масло рослинне - 3 ст. л .;
• сік лимонний - 1 ст. л .;
• кукурудза консервована - 1 банка;
• перець, коріандр, гвоздика - по 0,5 ч. Л .;
Мідії відварити, поки не відкриються раковини. Вийняти з раковин. Чи не розкрилися раковини викинути.
Морква нарізати тонкими кружечками, цибулю нарізати крупно. Обсмажити цибулю. Видалити його з сковороди. Покласти моркву, спеції, посолити. На повільному вогні довести морква до готовності. Вийняти з масла і покласти на паперову серветку, щоб скло масло.
На тарілку викласти моркву, зверху мідії. Посипати зернами граната. По краю тарілки навколо розмістити консервовану кукурудзу.
Спагеті з морепродуктами
• спагетті - 400 г;
• філе кальмара - 200 г;
• креветки сирі - 200 г;
• міні-восьминоги - 200 г;
• помідори черрі - 200 г;
• томатний соус - 200 г;
• часник - 4 зубчики;
• оливки без кісточок - 50 г;
• оливкова олія extra virgin - 4 ст. л .;
• петрушка, базилік - по 2 гілочки;
Обсмажити дрібно нарізані цибулю і часник. Влити томатний соус, трохи перемішавши, потім покласти зверху очищені креветки на 1 хвилину. Додати мідії і міні-восьминогів і готувати ще 1 хвилину. Далі додати нарізаних смужками кальмарів, подрібнені оливки і зелень. Приправити сіллю, перцем. Спагеті відварити, змішати з вмістом сковороди. Подавати без вагань.
Ескабеш - це будь-яка риба і морепродукти в маринаді.
• мідії очищені - 400 г;
• барабулька (філе) - 300 г (або філе будь-якої іншої риби);
• перець червоний солодкий - 1 шт .;
• перець зелений солодкий - 1 шт .;
• кольорова капуста - 200 г;
• часник - 5 зубчиків;
• рослинна олія - 200 мл;
• яблучний оцет (4%) - 200 мл;
• лавровий лист, сіль, перець.
Перці і моркву очистити, капусту розібрати на суцвіття, часник очистити. Всі інгредієнти, крім цибулі, нарізати соломкою. Цибулю нарізати кільцями. Мідії помістити в гарячу воду і поставити на середній вогонь на 2 хвилини. Знявши з вогню, остудити. У сковороду налити трохи олії, розігріти і злегка обсмажити цибулю і часник, потім додати моркву, перець, капусту, посолити, поперчити. Залишити на плиті на 15 хвилин на слабкому вогні, постійно помішуючи. Додати масло, оцет, лавровий лист.
Кінець ознайомчого фрагмента.