Фотографії: Луїс Лістер
Рецепт і кулінарний стиль: Кеті Холдер
Варені Дамплінг з креветками і чорним оцтом
НА 8 порцій (40 ШТУК)
• 500 г очищених зелених креветок (дрібно порізаних)
• 2 столові ложки дрібно нарізаних листя коріандру
• 1 столова ложка дрібно нарізаного Джус
• 1 маленький червоний перець чилі
• 1 столова ложка устричного соусу
• 270 г готового тіста для ліплення пельменів (продається в корейських магазинах або можна приготувати самим - як тісто для пельменів)
• дрібно нарізану зелену цибулю або червоний перець чилі для прикраси
Чорний оцтовий соус
• 2 столові ложки чорного оцту
• 2 столові ложки солодкого соєвого соусу
• 2 столові ложки кунжутного масла
• 2 столові ложки соєвого соусу
•. столової ложки масла чилі
• 1-2 столові ложки дрібно порізаного коріандру
1. Змішайте креветки, коріандр, джусай, червоний чилі і устричний соус в чашці, посоліть і поперчіть.
2. Покладіть дві столові ложки начинки на середину квадратика або кружка з тіста (приготувати заздалегідь), змочіть краю водою. Зліпити Дамплінг, формуючи мішечки і м'яко натискаючи на краю, щоб закріпити. Заповніть інші квадратики або гуртки.
3. Для приготування Дамплінг на пару можна використовувати мантоварку. Змастіть каськана маслом і викладіть Дамплінг так само, як викладаєте манти.
4. Доведіть воду до кипіння і варіть Дамплінг на пару близько десяти хвилин.
5. Змішайте всі інгредієнти для соусу і розлийте по двом маленьким чашкам.
6. Перед подачею посипте Дамплінг дрібно нарізаною зеленою цибулею або перцем чилі.
Подавайте з соусом.
На замітку: масло чилі можна купити в азіатських магазинах. Будьте обережні, тому що воно дуже гостре. Можна замість нього використовувати соус табаско
Равіолі зі спаржею і козячим сиром
НА 8 порцій (40 ШТУК)
• 160 г свіжої спаржі з відрізаними кінчиками, дрібно нарізаною
• 150 г козячого сиру
• 250 г сиру Рікотта
• 3 столові ложки дрібно порізаних листя базиліка
• 1 столова ложка цедри лимона
• 270 г готового тіста для ліплення пельменів (продається в корейських магазинах або можна приготувати самим - як тісто для пельменів).
Томатний соус з базиліком
• 3 стиглих помідора
• жменю нарізаних листя базиліка
•. склянки оливкової олії
1. Для приготування томатного соусу з базиліком розріжте помідори навпіл і витягніть насіння. Дрібно поріжте помідори, потім в чашці змішайте їх з базиліком і маслом, добре поперчіть (чорним перцем) і посоліть. Відкладіть в сторону.
2. Готуйте спаржу в підсоленій киплячій воді близько хвилини, потім витягніть і освіжіть в холодній воді. Добре просушіть і помістіть в чашку з козячим сиром, сиром Рікотта, базиліком і натертої лимонної шкіркою. Посоліть і поперчіть (чорним перцем). Добре перемішайте.
3. Покладіть кілька приготованих заздалегідь квадратиків або гуртків тесту на робочу поверхню дошки або столу. Покладіть одну чайну ложку з гіркою начинки на середину квадратика або кружка. Зліпити равіолі, змочивши краю водою і сформувавши трикутник - як вареник. Добре закріпіть краю, натискаючи кінцями вилки, щоб вийшов візерунок. Заповніть інші квадратики (гуртки). Переконайтеся, що краї щільно закриті, щоб начинка не витекла під час готування.
4. Готуйте равіолі в підсоленій воді близько 4 хвилин. Витягніть равіолі шумівкою і покладіть на трохи підігріту тарілку. Подавати з томатним соусом з базиліком.
РАДА: ЗАЛЕЖНО ВІД КІЛЬКОСТІ РАВИОЛИ ЦЕ СТРАВА МОЖНА ПОДАВАТИ ЯК ПЕРШЕ АБО ДРУГЕ.
Японські пельмені гёза зі свинини з соєвим соусом чилі
НА 6 порцій (30 ШТУК)
• 6 висушених грибів шиітаке
• 1 столова ложка кунжутного насіння
• 150 г свинячого фаршу
• 125 г китайської капусти з віддаленими стеблами, дрібно порізаної
• 4 цибулини зеленої цибулі, дрібно порізаного
• 2 столові ложки добре натертого імбиру
• 2 головки часнику, очищеного і нарізаного
• 1 столова ложка соєвого соусу
• 1 чайна ложка солодкого рисового вина мирин (використовуваного в кулінарії)
• 275 г готового тіста (продається в корейських магазинах або можна приготувати самим - як тісто для пельменів)
• 2 чайні ложки кунжутного масла
Cоевий соус чилі
• 3 столові ложки соєвого соусу
• 3 столові ложки солодкого рисового вина мирин (використовуваного в кулінарії)
• ¼ - ½ столової ложки масла чилі
1. Замочіть сушені гриби в гарячій воді на 30 хвилин. Добре просушіть, потім дрібно наріжте, покладіть у велику миску. Нагрійте велику сковороду на середньому вогні, додайте насіння кунжуту і смажте їх близько двох хвилин. Покладіть насіння в чашку з грибами, потім додайте фарш, капусту, зелену цибулю, часник, імбир, соєвий соус і солодке рисове вино мирин. Добре все перемішайте.
2. Покладіть кілька приготованих заздалегідь квадратиків або гуртків тесту на робочу поверхню столу або дошки. Покладіть дві столові ложки начинки на середину квадратика або кружка, змочіть краю водою, потім зберіть краю, сформувавши півколо. Добре скріпіть краю. Знову змочіть краю і, легко натискаючи на них, сформуйте складки. Повторіть з рештою квадратиками або гуртками.
3. Підігрійте 2 столові ложки рослинної олії на сковороді на середньому вогні. Обережно покладіть пельмені гёза (по одному) в масло і смажте близько двох хвилин або до тих пір, поки скоринка не стане золотистою. Обережно додайте 1/2 чашки води (стежте, щоб не було бризок) і одну чайну ложку кунжутного масла, закрийте кришкою і готуйте ще 10 хвилин.
4. Змішайте соєвий соус, масло чилі і солодке рисове вино мирин для соусу. Подавайте пельмені гёза відразу ж, поки вони гарячі, з соусом.
Суп з куркою і овочами
• 400 г курячого фаршу
• 2 головки очищеного дрібно порізаного часнику
• 2 чайні ложки натертого імбиру
• 2 чайні ложки кунжутного масла
• 2 столові ложки дрібно порізаного коріандру
• 270 г готового тіста для ліплення пельменів (продається в корейських магазинах або можна приготувати самим - як тісто для пельменів)
• 1,5 літра курячого бульйону
• жменю коріандру
• 7 см імбиру, дрібно нарізаного
• 200 г зеленого стручкового гороху (порізати по діагоналі)
• 2 столові ложки солодкого соєвого соусу kecap manis
• 125 г міні-кукурудзи (порізати по діагоналі)
• листя коріандру для прикраси
1. Покладіть курячий фарш, часник, імбир, кунжутне масло і коріандр в чашку, додайте чорний перець і сіль за смаком, добре перемішайте.
2. Покладіть кілька приготованих заздалегідь квадратиків або гуртків тесту на робочу поверхню дошки або столу. Покладіть одну чайну ложку з гіркою начинки на середину квадратика або кружка, але не переборщіть з начинкою. Змочіть краю водою, зберіть кінці тесту і сформуйте або трикутник, або півколо. Укрийте готові пельмені рушником, поки готуєте інше.
3. Для приготування супу підігрійте на середньому вогні курячий бульйон, додайте коріандр, імбир і солодкий соєвий соус kecap manis. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і потримайте на вогні близько десяти хвилин. Видаліть імбир і коріандр з бульйону, потім додайте пельмені і варіть ще 3 хвилини. Додайте нарізані горохові стручки і міні-кукурудзу і готуйте ще хвилину.
4. Розлийте суп на 6 чашок. Подавайте блюдо, прикрасивши листям коріандру.
На замітку: солодкий соєвий соус kecap manis на вигляд густий і темний, смак - солодкуватий.
