Сказ для початківців теплотехніків.
Люди придумали скороварки більше 200 років тому, і спочатку ставилися до них досить серйозно. Все-то вони перепробували, і вершину в еволюції, як я вважаю, досягли американські скороварки 1950-х рр. Після чого, як водиться, виробники мало-помалу розслабилися, торжество теплотехніки змінилося маркетингом, і зараз більшість серійних скороварок володіють спрощеною конструкцією.
Мій огляд для тих, хто вирішив боротися з регресом власними силами, і готовий впровадити в конструкцію улюбленої скороварки найголовніший для неї прилад - манометр.
Після такого апгрейда приготування їжі стане наочніше і безпечніше.
Як цього досягти?
Перш за все, оціните технічний стан скороварки, навіть якщо вона нова.
Спочатку я покажу, як я встановив манометр на невелику (3 л) алюмінієву скороварку Bergner BG-4606.
Китайська фірма HONGOi випускає непогані 40 мм осьові і радіальні манометри на різні тиски. Для нефорсірованних скороварок робочий тиск не перевищує 1 атмосфери (0,1 Мпа). тому найбільш підходящим номіналом є 0,16 МПа.
Розглянемо-виміряємо радіальний варіант (тобто такий конструктив, у якого штуцер відходить від круглого корпусу манометра по радіусу). З лицьового боку корпус загерметизований закачуванням скла.
З тильного боку є 2 гвинти, що кріплять жерстяної корпус на механізмі манометра.
Тобто манометр нерозбірний - якщо розбити, наприклад, скло, то замінити його без хитрощів не вдасться. Ну, що ж, вічних речей взагалі не буває, врахуємо цю особливість, і при роботі з манометром будемо обережними!
Ну, а поки не почали працювати, давайте його виміряємо. Спочатку декларований діаметр корпусу:
Цілком схожий на обіцянку. Потім заміряємо інші габарити:
І приєднувальний розмір хвостовика (різьблення М10 * 1):
Довжина хвостовика потребує доопрацювання стандартного кріплення. Ось так виглядає на хвостовику гайка від осі задньої втулки велосипеда «Україна»:
Видно, що доведеться послесаріть, щоб зменшити висоту гайки.
Я розрізав гайку уздовж болгаркою з 1 мм диском, зашліфувати торці на бічній поверхні точила, і гарненько (раз 10) обпік гайку, рясно змащену харчовим маслом
Таку операцію простіше провести для всіх задіяних кріпильних елементів, ніж знайти готові з потрібними властивостями.
У підсумку, хвостовик повинен не створювати зайвої порожнини в гайці, де будуть накопичуватися залишки їжі, а гайка повинна надійно (2 обороту) фіксувати манометр.
Після чого потрібно обов'язково загерметизувати манометр від проникнення вологи всередину механізму. Якщо цього не зробити, то при митті скороварки всередину манометра потрапить волога, він втратить охайний вигляд і може взагалі втратити наочність. Найпростіше це зробити герметиком.
Герметик також необхідно нанести і під гвинтики. для чого їх необхідно повідкручувати. Навіть у медичного автоклава температура всього 132 С, тому герметик годиться будь-який - в цьому місці на нього не діє тиск.
Для дослідної експлуатації я не сильно морочився: видалив з скороварки аварійний клапан (зниження «автоматичної» безпеки при цьому компенсується наочністю), щоб використовувати його плоске сідло. Коли сідло плоске, для прокладки деякий, дуже нетривалий час, можна використовувати звичайну гуму.
Дослідна експлуатація скороварки була визнана мною вдалою. Разом з очевидним успіхом, з'явилося стійке намір надати скороварке непереборні зміни - повернути аварійний клапан на місце (безпеки багато не буває), а для розміщення манометра використовувати знову пророблений отвір, тепер уже неплоскому, тому що виконується воно в конічної поверхні кришки.
Нетривка гума була замінена пароніти. На фото можна бачити, що за 5 років експлуатації корозія швидше роз'їдає фірмовий робочий клапан, ніж самостийно встановлений манометр.
Крім того, тому що ця скороварка невелика по висоті, то більш наочним по ергономіці (не треба згинатися, щоб заглянути в торець манометра збоку) виявилася осьова конструкція манометра.
За характером пошкоджень, отриманих скороваркою при експлуатації, видно, що без справи вона не стояла.
Осьової манометр добре виглядає на низенькому скороварці, а ось на більшу 4,5 л радянську скороварку «Сварма» я поставив все ж радіальний варіант.
Розглядав обидва варіанти, причому в порівнянні і з радянським манометром.
Початковий стан при ревізії
примірка
Радянський релікт практично відрізняється від сучасного китайця тільки розбірні (наприклад, розбите скло у радянського манометра замінити можна)
У підсумку нічия - і радянські скороварки, і манометри краще китайських. але простіше купити китайські.
- особисто я відразу починаю хотіти випити «чогось такого», і сила волі у мене швидко закінчується.
У підсумку: 1) форсувати скороварку можна (у мене вийшло), але тут я беру приклад з хитрою Шехерезади і припиняю дозвіл собі промов;
2) манометр зробив очікування їжі більш динамічним і додав безпеки;
3) ці манометри - просто чудо - відмінно працюють і в інших конструкціях.
Наприклад, подібним манометром також можна вимірювати тиск водопровідної води
Ну ладно, я отсмеялся і у мене з'явилася хвилинка, щоб відповісти по суті.
Для це потрібно згадати фазову діаграму води:
Тиск і температура при переході з води в пар (і назад) знаходяться на одній кривій (від потрійний до критичної) точки. Ця крива називається Крива насичення водяної пари. Вона показує температуру кипіння води при вказаного тиску або, що те ж саме. тиск насиченої водяної пари при вказаній температурі.
Розумієте? Чи не тиск зростає від температури, і не температура зростає від тиску. Обидва висловлювання вірні, тому що кожному тиску відповідає своя температура кипіння і кожній температурі відповідає свій тиск. Але від чого у нас збільшується і температура, і тиск в скороварці? Правильно, від того, що ми поставили її на плиту, тобто передаємо тепло (енергію) від плити до води. Енергія є первинною, а тиск і температура лише наслідок підведення тепла.
Що ж відбувається в скороварці? Спочатку ми її гріємо до 100 град. Вода починає кипіти. Частина рідини переходить в пар. Якби об'єм не був замкнутим, то температура і тиск не піднімалися, поки не википить вся вода (Тиск взагалі б не піднімалося і було б дорівнює атмосферному).
Але діватися пару нікуди - звідси починається зростання температури і тиску. І процес був би нескінченний не будь у скороварки запобіжного клапана, яке підбурює надлишки пара, тим самим обмежуючи зростання параметрів. І тут у нас знову настає рівновага, як у звичайній каструлі, тільки при більш високих параметрах.
А в школі Вам дійсно пояснюють, що Від підвищення температури збільшується швидкість руху молекул Для простоти. Насправді і те, і інше - наслідок. Підвели енергію - збільшилася і температура, і швидкість руху молекул.
А ось з визначення температури: «У молекулярно-кінетичної теорії показується, що температура пропорційна середньої кінетичної енергії частинок системи». Розумієте? Чи не швидкість від температури, а температура від швидкості. І в молекулярно-кінетичної теорії, а не в термодинаміки.
але виділяється ними температура Давайте ще раз подивимося на визначення: Температура - фізична величина, що характеризує термодинамічну систему і кількісно виражає інтуїтивне поняття про різного ступеня нагретости тел.
Як величина може «виділятися»? Може бути вони виділяють ще довжину або силу?
і тут же поглащается сусідніми молекулами І не вживайте в одному реченні температуру і молекули. Температура - макроскопічний параметр. Не буває температури окремої молекули. До речі, поглинутої щается.
Звичайно в школі це все не розповідають. Непогано б ще 6 років в радянському вузі відучитися за фахом теплоенергетика: Р
Ну да де ж тепер такий вуз взяти ...