Цукровий колер, або добавка Е150 - це харчовий барвник, той, що розчиняється у воді. У побуті він вести як палений цукор і використовується при виготовленні кондитерських виробів. Має смак карамелі, злегка гіркуватий, і запах паленого цукру. Колір відтінку може бути від ясно-жовтого до каштанового.
Колер використовують давним-давно. Це один з найдавніших барвників. Добавка знаходиться фактично в усьому вигляді індустріальної продукції: шоколаді, солодощах, чорному хлібі, алкоголі, тесті і багатьох інших.
Навіщо непотрібна добавка?
Основна функція природного барвника цукрового колера полягає в забарвленні продуктів. Але добавка Е150 має і інше покликання. У безалкогольні напої її додають в якості емульгатора - вона перешкоджає утворенню пластівців і помутніння продукту. Світлозахисні речовини не дають компонентів напою окислюватися.
Барвник під найменуванням «цукровий колер» ділять на 4 класи.
Класифікація ґрунтується на методах придбання і властивості добавки:
- Добавка E150a (I). Це проста карамель, яку отримують з підмогою термічної обробки вуглеводів. При цьому не використовують сторонні речовини;
- Добавка E150b (II). Її виготовляють внаслідок лужно-сульфітної спецтехнології;
- Добавка E150c (III). Цю карамель отримують з підмогою аміачної спецтехнології;
- Добавка E150d (IV). Її можна виготовити з аміачно-сульфітної спецтехнології.
Приготування цукрового колера Е150 називають «карамелізації». При обробці присутні щілинки, солі і кислоти. Основним компонентом при виготовленні є фруктоза, декстроза, сахароза, патока, крохмаль - все підсолоджувачі недорогі й доступні.
Як кислоти можуть застосовувати сірчисту, фосфорну, оцтову, лимонну, сірчану. У ролі луги виступають натрій, амоній, кальцій, калій.
Залежно від того, які реагенти застосовуються, заряд барвника може бути негативний або позитивний. Щоб не утворювався осад, значимо позитивно підбирати клас барвника. Для цього розглядають фізико-хімічні колляціі продукту.
особливості вживання
Натуральний барвник має мікробіологічну стійкість - він проводиться при високих температурних значеннях, а щільність не дозволяє мікробам прогресувати.
З пшениці отримують глюкозу, з ячменю - солодовий сироп, а лактозу - з молока. Це пояснює, чому колір може викликати алергічні реакції. Кожному людям, у яких буває реакція на ці речовини, слід з обережністю ставитися до добавці - цукровий колер може заподіяти їм шкоду.
Якщо застосовують сульфітний спосіб, у фінальному продукті можуть міститися сульфіти або їх сліди. Втім даний показник дюже невеликий, і рідко викликає алергію. Слідчо не незмінне на упаковці вказують його присутність.
Організація JECFA встановила, що в добу дозволено споживати 160-220 мг / кг маси тіла, в залежності від того, до якого класу ставитися добавка. Е150а вважається нешкідливою для організму, слідчо її добова доза не регламентується.
Чи є колір в коньяку?
Звичайний коньяк отримують з спирту, той, що витриманий 2-3 роки. Щоб даний напій можна було назвати марочним, витримка повинна бути не менше 5 років. Існує особлива спецтехнологія, спирти купажируют. Але до складу коньяку входять не тільки спирти.
На етикетці має бути зазначено, що напій містить воду, цукровий колер і сироп. Цукровий колер присутній в коньяку для того, щоб надати йому насичене забарвлення. Його додають практично всі виробники.
Якщо напій приготований без цієї добавки, його легко «розсекретити». Коньяк матиме ясний, жовтуватий відтінок, ненасичений і неглибокий. Як водиться, це відлякує клієнта, слідчо такі напої - рідкість.
Технологія виробництва відтінку дюже важка, проблемне приготування вимагає певного досвіду і включає такі основні етапи:
- варіння;
- спиртування;
- Витримку в дубових бочках.
Добавка дає інтенсивний колір, але не впливає на смак і запах. До того ж, в коньяку вона знаходиться в дрібних числах.
Колер широко застосовують в харчовій промисловості, щоб надати товарний вигляд непривабливим і неапетитним продуктам.
Завдяки йому вони виглядають ясно, жваво і захоплююче. Е150 відноситься до нешкідливого класу, слідчо побоюватися цієї добавки не потрібно, вона не принесе шкоди вашому здоров'ю.
Читайте також
- Конфлікти по групі крові і по резус-факторів при вагітності - як запобігти їх розвиток
- Яка калорійність плову з різними продуктами?
- Запаморочення і закладеність вух - сигнал організму про неполадки із здоров'ям
- Пиріг з кабачків в духовці: 6 смачних рецептів
