Цимес (ідиш צימעס) - десертне блюдо єврейської кухні [1]. Являє собою солодке овочеве рагу з різними інгредієнтами, які можуть варіювати в залежності від території. Відповідно розрізняють морквяний, квасолевий, Нутовая і інші різновиди цимесу [2].
Цимес в ашкеназской традиції є обов'язковим компонентом меню на єврейський Новий рік. Незважаючи на прості інгредієнти, вважається великим делікатесом і ласощами, саме тому в переносному значенні це слово вживається в значенні «те, що треба», «найкраще».
Цимес з м'ясом
Моркву почистити, нарізати кружечками, протерти з борошном, додати родзинки, чорнослив. цукор, сіль, масло, 1/2 склянки води. Гасити на малому вогні до готовності продуктів. Жирне м'ясо розрізати на порції, злегка обсмажити. У цей жаркий покласти приготовлену моркву, додати трохи води і жиру, солі та цукру за смаком. Гасити до готовності м'ясо і моркву в казані. накривши кришкою.
Цимес з моркви, яблук і родзинок
Морква вимити, очистити і дрібно нарізати соломкою, кубиками або кружечками. Помістити в сотейник. трохи посолити, додати ложку масла, трохи води і поставити на вогонь. Коли вода закипить, вогонь зменшити і варити під кришкою до м'якості. Ізюм перебрати, добре промити, яблука очистити від шкірки і нарізати дрібними шматочками, все це покласти в моркву, додавши 2 столові ложки цукру і 2 столові ложки вершкового масла. Перемішати і потримати на вогні ще хвилин 15. В сотейнику з морквою вода повинна вся випаруватися. Блюдо подавати в гарячому вигляді. При бажанні можна полити сметаною.
Примітки
У цій статті не вистачає посилань на джерела інформації.
Дивитися що таке "Цимес" в інших словниках:
цимес - Блюдо єврейської кухні, що поєднує морква і сухофрукти, загущені який-небудь яєчно борошняний або олійно борошняної заправкою або навіть рідкуватої кашкою (найчастіше манної). Морква за обсягом повинна становити половину обсягу цимесу. ... ... Кулінарний словник
ЦИМЕС - Блюдо єврейської кухні, що поєднує морква і сухофрукти, загущені який-небудь яєчно борошняний або олійно борошняної заправкою або навіть рідкуватої кашкою (найчастіше манної). Морква за обсягом повинна становити половину обсягу цимесу ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
цимес - (Євр.) ласощі; першокласній [III] ... Тлумачний український словник
ЦИМЕС (цимус) - «сіль», квінтесенція. * «Цимес» старовинне єврейське національне солодке блюдо, приготоване з моркви та інших овочів з додаванням різних фруктів і ягід ». (Х. Аграновіч. Рецепти єврейської національної кухні) ■ * «. Це ще майже ... ... Мова Одеси. Слова і фрази
Цимес-кнейдлах - Склад: 0,5 кг моркви 0,5 склянки родзинок 5 10 шт. чорносливу 50 75 г вершкового масла 0,5 1 ч. ложка солі 0,5 ст. ложки цукрового піску 1 стакан крутий манної каші 1 сире ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва