Цікорний салат витлуф - дворічна рослина сімейства айстрових, але за принципом отримання товарної продукції його умовно відносять до однорічним зеленим овочевим рослинам. «Витлуф» в перекладі означає білий аркуш. Цей салат набув значного поширення в європейських країнах, де його вирощують з XIX століття. Для нашої країни витлуф - культура порівняно нова. У домашніх умовах з коренеплодів вітлуф взимку виганяють кочанчики.
У качанчики містяться білки, жири, вуглеводи (20% загальної їх кількості становить легкозасвоюваний інулін), солі калію, кальцію, фосфору, натрію, заліза, а також вітамін С і провітамін А. Злегка гіркуватий смак вітлуф надає глікозид интибин. В їжу кочанчики вживають сирими, додаючи в салати, а також варять і тушкують. Витлуф - цінний дієтичний продукт. Він сприяє підвищенню апетиту, поліпшує травлення, підвищує обмін речовин. Качанчики використовують як жовчогінний, сечогінний і послаблюючий засіб.
У перший рік цікорний салат утворює конічні білі коренеплоди і розетку листя. На відміну від цикорію, використовуваного в кавовій промисловості, листя вітлуф більші, з добре розвиненими товстими черешками. На другий рік формуються прямостоячий стебло і насіння. Стеблові листки ланцетоподібні, більш дрібні, ніж в перший рік. Квітки блакитні, зібрані в кошикові суцвіття. Насіння ребристі, дрібні, коричневі. В осінньо-зимовий період з коренеплодів виганяють кочанчики масою 100-150 г. Рослина перекрестноопиляющееся, запилюється в основному бджолами.
Цікорний салат холодостоек, переносить морози -25. -30 ° С. Культура вологолюбна. Відносна вологість повітря повинна складати 70%, оптимальна вологість грунту - 75-80% НВ. Грунти переважні суглинні, з нейтральною реакцією, добре удобрені. Витлуф чуйний на внесення калійних добрив. При нестачі калію спостерігається передчасне стрелкование рослин. Для вигонки можна рекомендувати два сорти цікорного салату.
Сорти цікорного салату для вигонки
Тардіво - тривалість вегетаційного періоду 115-125 сут. Качанчики з соковитими хрусткими листям. Урожайність при багаторазовій вигонки досягає 40-50 кг.
Конус - скоростиглий, тривалість вегетаційного періоду 100-120 сут. Качанчики дуже щільні, масою 20-25 г, з соковитими хрусткими листям.
Посадка і догляд
Догляд за рослинами полягає в трьох-чотирьох розпушування грунту в міжряддях, проріджуванні, своєчасному поливі, прополювання бур'янів (важкі ґрунту розпушують після кожного дощу або поливу). Перше розпушування роблять на глибину 4-5 см, друге - 6-8, третє - 10-12, перед змиканням листя - на глибину 14-16 см. При міжрядних обробках неприпустимі пошкодження рослин і присипка їх землею.
Вологість верхнього шару грунту, особливо в період формування коренеплодів, підтримують на рівні 70-80% НВ. При проріджуванні першими видаляють рослини, листя яких притиснуті до землі - вони схильні до стеблування (відстань між рослинами 5-8 см).
На бідних грунтах протягом вегетації проводять одну-дві підгодівлі. Першу - при другому розпушуванні міжрядь городньої мінеральної сумішшю (20-30 г на 1 м 2), другу - після третього розпушування фосфорно-калійними добривами (10-15 г на 1 м 2) або їх розчином (то ж кількість на 10 л води ).
Вигонка цікорного салату
До вигонки коренеплоди зберігають в запескованном вигляді при температурі 0. 1 ° С (по можливості в підвалі). До вигонки зазвичай приступають через місяць після збирання і продовжують її всю зиму. Виганяють кочанчики поступово, невеликими партіями. Для цього придатні будь-які темні приміщення, де температура повітря становить 14. 18 ° С.
Попередньо коренеплоди оглядають, очищають шийку від загнили черешків, сортують по довжині (до 15-18 см) так, щоб точки зростання по можливості знаходилися на одному рівні (дуже довгі вкорочують). Виганяють кочанчики в глибоких ящиках та інших ємностях, заповнених сумішшю городньої землі і торфу (1: 1), а також в спеціальних лотках на гідропоніці з постійно циркулює водою. Густота посадки коренеплодів на вигонку різна - від 250 шт. при вирощуванні в ящиках з грунтовим субстратом до 500 шт. - на гідропоніці.
Висаджені коренеплоди відразу поливають водою в кілька прийомів. Після того як вона вбереться, коренеплоди вкривають зверху грунтовою сумішшю шаром до 10 см. Чим важче укривной шар, тим міцніше і щільніше утворюються качани. Зверху землі можна поставити гніт.
Тривалість вигонки і смакові якості продукції в значній мірі залежать від температури повітря і середовища, в якій знаходяться коренеплоди. При температурі грунту або води 16. 18 ° С кочанчики можна прибирати через 17-18 діб, але вони можуть бути гіркими. При температурі 10 ° С період вигонки збільшується, проте кочанчики формуються більш щільними, соковитими і майже не (мають гіркого присмаку.
Термін збирання визначають візуально, розкопавши кілька кочанчиков в різних місцях. Рослини викопують повністю, після чого обламують або обрізають кочанчики. Далі їх сортують, укладають в поліетиленові пакети (по 3-5 кг) і зберігають без доступу світла при температурі 0. 2 ° С. У таких умовах продукція зберігається до двох-трьох тижнів.
Витлуф також виганяють в горщиках діаметром 20 см, наповнених торфом або пухкої грунтовою сумішшю. У кожен горщик висаджують по кілька коренеплодів. Після посадки і поливу горщики свеаху накривають непрозорими ковпаками. Урожай дозріває через гри-чотири тижні. Зрізають кочанчики так, щоб листя не роз'єдналися. Потім їх очищають від дрібних листя і залишків землі. Качанчики вітлуф можна виганяти в півлітрових банках з водою, закритих темними ковпаками. У кожну банку поміщають два - чотири коренеплоду.