У мережі часто спливає цей ностальгічний питання.
Копіюю собі дві сьогоднішніх версії - треба, нарешті, спробувати. Якщо хто з френдесс вміє - підтвердіть / спростуйте / уточніть, будь ласка. )
250 гр. молока, 5 яєць, пів чайної ложки солі, вершкове масло для змащування форми.
змішуємо яйця і молоко.
Увага! Чи не збивати, домагаючись появи пухирців, круговими рухами не поспішаючи розмішати до однорідного кольору, додати сіль.
Змастити форму, заповнити сумішшю не до верху - омлет буде підніматися.
Але цей - все-таки шаруватий, з дірочками. А як виходить кремовідной, суцільний?
Інша версія:
Багато яєць і стільки ж молока. Ні в якому разі нічого не збивати, щоб не було бульбашок. Розігріти духовку до 100 градусів і туди годин на п'ять-шість. буде високим, щільним, без дірок і тієї самої чудовою кремовою структури.
наскільки я пам'ятаю, в садку омлети ставили з ночі. Температуру можна зробити трохи більше, головне, щоб не кипіло.
Я в дитинстві бувала тільки в трьох столових, і пам'ятаю, що у всіх трьох і сам процес приготування страв, і обладнання, були досить складними, і величезними міксерами збивали (що саме - не знаю, тому що жодного разу в житті столовский омлет не пробувала), і тістомішалками тісто заважали.
Та й офіційні рецепти того часу почитаєш - тільки й робили, що відокремлювали і збивали :)) Адже були ГОСТи: кради, але пильнуй.
Тістечками безе були завалені кондитерські відділи, та й бісквітними - там всюди відокремлюються жовтки від білків, значить відокремлювали.
У духовці готувати звичайні омлети Книга не пропонує, а пропонує з сиром.
М'якоть білого хліба намочити в молоці, розім'яти, додати сирі яйця, все це добре збити ложкою, всипати натертий сир, посолити, перемішати, вилити на гарячу сковороду з маслом і смажити, як натуральний омлет. (Тобто як зазвичай)
Цей омлет можна вилити на гарячу сковороду з маслом і запекти в духовці.
Омлет буде дуже пишним, якщо половину білків відокремити, збити в піну і перед запіканням змішати з приготованою масою.
На 3 яйця - 50 г. тертого сиру, 50 гр. м'якоті білого хліба, 3 ст. ложки молока, 1 ст. ложка вершкового масла (або маргарину).
------------------
Я ось смутно пригадую, що мені зустрічалися ресторанні омлети радянського часу з додаванням м'ясного бульйону. Ось вони, начебто, були ніздрюватого і товстими.
В "Книзі про смачну і здорову їжу" з цього приводу говориться наступне: "омлет готується як з одних яєць (натуральний), так і з додаванням м'ясних, рибних і молочних продуктів."
Або ось ще рецепт з того ж джерела (раптом зацікавить):
Суфле з яєць і сиру.
Розтопити в маленькій каструльці сир, додати жовтки, молоко і борошно, перець. Ретельно все перемішати до утворення крему. Збити в круту піну білки і додати їх в крем. Форми, змащені маслом, на 3/4 заповнити готовою масою і поставити на 5-6 хв в духовку спочатку на слабкий, а потім на вогонь сильніше - всього на 8 хв.
На 4 жовтки і 2 білки - 250 г сиру, 1 склянка молока, 2 ст. ложки борошна, 40 р масла, перець за смаком.
Розтерти жовтки з сіллю, поступово додаючи по одній ложці сметану і борошно. Додати сир і збити білки. Всю суміш акуратно перемішати, вилити в каструлю з викладеним папером дном, добре обмазану маслом по дну і стінок і посипану панірувальними сухарями. Каструлю з пудингом накрити кришкою і поставити на пар. Варити 1 годину.
Подавати пудинг з розтопленим вершковим маслом.
На 7 яєць - 500 г сметани, 350 г борошна, 250 г тертого сиру, 1 чайна ложка солі.
Якщо щось з цього приготуєте, поділитися враженнями. )
Page Summary
Style Credit
- Base style: Practicality by timeasmymeasure
- Theme: Airplane by rising