Диву з картоплею і зеленню
500 мл кислого молока або кефір
мука
сода 1 ч.л. негашене
сіль
Начинка:
картопля
смажена цибуля
сіль
Перець чорний)
зелень (петрушка, кріп)
Наливаємо кефір в чашку, додаємо соду і сіль, добре перемішуємо. Спочатку поступово додаємо борошно, перемішуючи ложкою. Почнемо місити тісто, додаючи борошно. Тісто Вимішуючи довго, поки не перестане липнути до рук і столу. Ми залишаємо на столі 30 хвилин.
Відрізаємо шматочок тіста, скачують його в колобок, розгортаємо коржики і кладемо начинки (за обсягом стільки ж, скільки і тесту), защипаємо все зверху, розплющуємо небагато.
Починаю акуратно розгортати в тонкий корж (приблизно 1,5-2 мм), якщо де цибулька назовні визирає, це зовсім не страшно.
Кладемо на суху розігріту сковорідку і обсмажуємо з двох сторін. Сильно не треба рум'янити!
Гарячий корж змащуємо відразу маслом з двох сторін.
Складаємо все стопкою і потім розрізаємо на 4 частини.
Диву із зеленої цибулі, черемші, кропиви і лободи
Дуже просто, тісто прісне як на пельмені, все вище перераховані трави посікти, вбити в них яйце, трохи каймака, сіль, перець, начинка готова. Тісто тонко розгортаємо, кладемо на одну половинку начинку, накриваємо другою у вигляді півмісяця, закріплюємо край і випікаємо на сухій сковороді з двох сторін, потім рясно мажемо вершковим маслом і накриваємо, готові чуду складаємо стопкою
Диву з гарбузом і горіхами
Гарбуз 600-700 гр.
1 стакан товченим або прокручених через м'ясорубку волоських горіхів.
1 велика цибулина.
2 склянки мукі.1 ст.л.сахара (приблизно)
сіль перець.
Гарбуз очистити, нарізати і натерти на тёрке.Поджаріть на вершковому маслі дрібно нарізаний лук.Орехі проколоти в духовці і очистити від лушпиння, потовкти, або прокрутити через м'ясорубку.
Всі підготовлені продукти з'єднати, посолити і поперчити, і додати трішки сахорного піску, все окуратно перемішати, що б не вийшов сік з гарбуза.
Замісити прісне тісто, дуже тонко розкачати. діаметром дісертной тарілочки, на одну половину покласти начинку, накрити іншою половинкою і закріпити краю (можна просто зрізати краю фігурної зубчастої тесторезкой).
Підготовлену чуду покласти на розігріту суху сковороду і обсмажити з обеех сторін.
Розтопити вершкове масло і кондитерської пензликом перше чуду обмазати з обеех сторін, і складати чуду стопкою як млинці, кожне чуду змащувати тільки зверху, накрити посуд кришкою щоб вони злегка обм'якнули.
Диву з сиром і зеленню
500 гр.творога.
1 яйце.
1 цибулина.
улюблена зелень (я люблю кінза + кріп)
сіль перець.
Якщо сир з великими крупинками, то сир протерти через сито.
На вершковому маслі, підсмажити дрібно нарізану цибулю, зелень дрібно порубати .Все підготовлені продукти змішати і додати сире яйце, посолити і поперчити за смаком.
Якщо начинка надто суха то можна додати пару столових ложок сметани.
Ліпити і смажити чуду, точно так як чуду з гарбузом.
Таким же способом можна приготувати Диву з кропивою.
У начинку входить, кропива, товченим горіхи, смажений на вершковому маслі цибулю, яйце, зелень кінзи, сіль, перець.
Диву з картоплею і сиром
Знадобиться (всі заходи пишу приблизно, я готую «на око»:
мука
кефір
сода, сіль
картопля
сир (сир)
масло вершкове (або сметана домашня)
1.надо зварити картоплю в мундирі, поки вона вариться
2.готовім тісто:
мука десь склянки 3, розмішати з содою (чайна ложка без гірки) і сіллю, потім додати кефір, що б тісто вийшло м'яким, і замісити що б не липнуло до рук, через 10хвилин знову вимішувати тісто до гладкості
3.готовім начинку
ось наша картопля і сир (у мене закінчився сир довелося готувати з сиром ...), картоплі у мене вісім штук, а сиру повинно бути трохи менше
картоплю і сир (якщо сир то не треба) натерти на тертці і розмішати, додати сіль, у мене сир солоний я не додавала
4.сначала з тіста робимо колобочкі (розмір трохи менше яйця), а потім з картоплі більше ніж колобочкі з тіста в три рази, ну де то так і в порівнянні з яйцем
5.раскативаю колобочек з тіста і ставлю начинку (колобочек з картоплі з сиром)
далі збираємо так
я роблю відразу чотири такі заготовки (поки перші готуються інші заготовки стають м'якше і розгортати без розривів легше)
6.і акуратненько розкачати, дуже тонко (для розкочування мінімум борошна)
7.Все обсмажуємо з двох сторін (буде здуватися треба проколоти що б вийшов пар)
8.смазать маслом з двох сторін (я використовую домашню сметанку, нам так більше подобається!)
розрізаємо і готово!
Писати довше ніж готувати, у мене процес від розкочування заготовки (15шт) до кінця займає максимум півгодини
Складові:
мука 500гр.
сухі дріжджі 15-20 гр.
вода тепла
сіль
начинка:
1 пучок петрушки
1 пучок зелені
листя буряка
1 пучок зеленої цибулі
2 яйця
1 ріпчаста цибуля
маргарин
3-4 ст.л. сметани
сіль
перець
60 гр.масло
З борошна, дріжджів, солі, води швидко замісити тісто. Гарненько укрити, залишити в теплому місці на 2-3 години. Коли тісто підніметься сформувати кульки і залишити на півгодини, а за цей час підготувати начинку. зелень, петрушку очистити, промити дрібно порубати. Лук очистити, нарубати. Білі стеблинки лука обсмажити на сковороді разом з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею. Листя буряка промити, порубати. Додати смажену цибулю (разом з маслом в якому він смажився, яйця, сметану, сіль, перець. Гарненько розім'яти руками. Кожен кружечок тіста розкачати в пласт. Всередину покласти 4-5 ст.л. начинки, розрівняти. Відриваючи шматочок тесту тягнути його до центру і пріщемлять один до одного (в центрі). Під чуду обов'язково сипати борошно, щоб не прилипло. Викласти на суху, нагріту сковороду. Через 4-5 хв. перевернути. Викласти на тарілку, обмазати маргарином. Накрити глибокої тарілкою поки не закінчиться приготування всіх чуду.
Диву з халіяром (Диким цибулею)
продукти:
300гр халіяра (черемша, дикий лук)
200гр сиру
350гр пшеничного борошна
1 яйце
2ст.ложкі топленого масла
сіль
Халіяр перебрати, почистити, промити, дрібно нарезать.Белую частина (черешки) підібгавши на топленому маслі до золотистого кольору, зелену частину посипати сіллю, залишити на 5-10 хвилин, віджати сок.Смешать білу зелену частини, додати сир, яйця і добре пеемешать .
Замісити круте тісто, розкачати на круглі тонкі лепешкі.В середину кожного коржика покласти фарш, краї коржа загнути всередину так, щоб посередині видно було фарш.
Випікати в духовці при темперетура 180-200
Перед подачею на стіл чуду змастити топленим маслом, можна і столовим маргарином.
