Що всередині?
Зефір отримують шляхом збивання фруктово-ягідного пюре з цукром і яєчним білком, з подальшим додаванням одного з формотворчих наповнювачів. Серед таких використовують пектин, агаровий сироп, желатинову масу.
З шести зразків, які беруть участь в експертизі, п'ять виготовлені із застосуванням пектину, і один - «Шармель» - агару. І агар, і пектин відносяться до розчинним харчовим волокнам, що володіє пребіотіческімі властивостями. Однак пектин вважають більш натуральної для зефіру добавкою тому, що пектин є природним компонентом яблучного пюре, з якого роблять зефір.
До складу всіх зразків входить яєчний білок. Три виробника - «Червона ціна». «Лянеж» і «Зефір Славконд» - при цьому поміщають в маркуванні напис про те, що продукція протипоказана тим, у кого є індивідуальна непереносимість цього інгредієнта. У разі наявності таких проблем важливо пам'ятати, що і в тому зефір, де це окремо не вказується, білок теж присутня.
Вказувати або не вказувати таку інформацію на упаковці, залишається на розсуд виробника. В принципі, досить вказати компонент в складі, і люди з індивідуальною непереносимістю вже зможуть зрозуміти, що цей товар їм не підходить.
Дітям є обережно! Але ви про це не дізнаєтеся
Головне - сірчиста кислота і діоксид сірки відносяться до числа потенційних алергенів, тому відповідно до технічного регламенту ТС 022/11 вони обов'язково мають бути вказані на упаковці!
Продукти, що містять сульфит, не рекомендуються дітям, у великих кількостях можуть призводити до проблем з травленням. Також можлива індивідуальна непереносимість сульфіту.
Таким чином, зразки «Шармель», «Червона ціна», «Ударница», «Зефір Славконд» не відповідають вимогам про надання в маркуванні алергенної компонента і не відповідають визначений на ярлику складу.
Це стало підставою для включення їх до Списку товарів із зауваженнями.
А ось в одному зразку, навпаки, недорахувалися заявленого інгредієнта: в «Зефір Славконд" не виявлено консервант сорбінова кислота, зазначений в складі.
Це порушення стало додатковою підставою для внесення цього продукту до Списку товарів із зауваженнями, оскільки відсутність консерванта може позначитися на збереження продукту протягом заявленого терміну придатності.
А що зовні?
Всі беруть участь в експертизі зразки гарні на вигляд, колір, смак і запах.
- Смак і запах, як відзначають експерти, у всіх зразків - властивий даному виду продукту, з ароматом ванілі, без сторонніх присмаку і запаху.
- Колір білий, рівномірний по всій масі.
- Консистенція у всіх зразків м'яка, легко піддається руйнуванню.
- Поверхня рифлена, без грубих затвердіння на бічних гранях і виділень сиропу.
без побоювання
За мікробіологічними показниками всі зразки відповідають вимогам безпеки.
Бактерії групи кишкової палички не виявлено, інші патогенні мікроорганізми, включаючи сальмонели, - теж. Показник загальної мікробної обсіменіння (Кмафанм) не виходить за рамки вимог санітарних правил.
Таким чином, чотири зразки з шести ( «Шармель», «Червона ціна», «Ударница», «Зефір Славконд») були занесені експертами в Список товарів із зауваженнями.
Рівень якості всіх перевірених зразків - приблизно на одному рівні, але все обов'язкові вимоги виконали виробники тільки двох: «Червоний Харчовик» і «Лянеж».
а перевірте зефір фабрики "Приморський кондитер" (Владивосток)? Запевняють, що використовують тільки агар-агар, а тому солодкість корисна. У вас і справді перекіс по географічної приналежності, тестируете тільки товари західного виробництва. Багато брендів з ваших оглядів на далекому сході навіть не представлені. Зрозуміло, що нас мізерно мало в масштабах країни, але може хоч іноді робити регіональні випуски?
Для мене що Бєлевського, що Шармель - ніякі на смак. Як вату їж. Найсмачніший зефір, який я вожу всім в інші міста як сувенір - САМОЙЛІВСЬКИЙ солодощі - "повітряний поцілунок". АЛЕ тільки з чорною смородиною. Швидше за все він би не пройшов тест недостатньо повітряний, не надто оксамитовий і тд, (хоча діоксид року два як стали вказувати), але це єдиний зефір не «з ароматом", тобто з ароматизаторами, а з натуральними ягодами всередині. Самі ягоди підв'ялений. Через них у зефіру є хоч якийсь смак, не нудотно, що не вата і не безглуздо. Тільки уважніше - беремо тільки чорну смородину (продається в Петербурзі з популярних тільки в Перехресті та Пятерочка), всі інші їх зефіри, полуничний і тд, у них з хімічним ароматизатором і брати це не варто (вони продаються в Стрічці, наприклад, причому вже у всій країні). Чёрносмородіновий у них окремий товар, він чомусь завжди в магазині один присутній, без хімічних побратимів, і в інших містах його не зустрічала, возять лише хімічні.