При консервуванні огірків в домашніх умовах в банку можуть потрапити бактерії. При розмноженні вони виділяють токсини і гази. Потроху накопичуючись під кришкою, гази збираються в такій кількості, що банку вибухає.
Чому можуть вибухнути банки з огірками
Мікроби, які здатні виживати в консервах. мають оболонку-спору, яка дозволяє їм перенести різноманітні неприємні чинники. До них відноситься, зокрема, нагрівання до температури 100 ° С в домашніх умовах. В умовах промисловості стерилізація консервів здійснюється в автоклаві. де температура - 120оС. Так мікроорганізми знищуються ефективніше.
Проростання в банках суперечка і освіту вегетативних форм мікроорганізмів, які виділяють газ, токсини, небезпечні для людини, відбувається і через те, що в маринаді недостатня кількість кислоти. Крім того, вкрай шкідливо на консервовані огірки діє зберігання банок в кімнатній температурі.
Чи можливо уникнути вибухів банок
Щоб не допускати вибухів банок, слід дотримуватися деяких правил - це стосується не тільки консервування огірків, але й інших малокислих овочів. Перед тим як приступити до приготування заготовок, овочі треба якомога ретельніше промивати, не використовувати підгнилі або зіпсовані. Банки і кришки для заготовок стерилізувати за всіма правилами. У каструлю, куди для стерилізації поміщається банку, наливати краще не воду, а насичений розчин кухонної солі, який можна приготувати з розрахунку на 1 літр води 400 грам солі. При температурі кипіння такого розчину, яка становить 108оС, забезпечується більш надійна стерилізація.
Правилами стерилізації посуду нехтувати не можна. Все робити треба точно за інструкцією, огірки в підготовлену банку закладати відразу ж, не чекаючи час, далі діяти у відповідності з рецептом. Кришки також після стерилізації повинні негайно потрапляти на банку. Іноді господині стерилізують банки по дві-три штуки, після чого складають, поки не набереться кілька рядів, і тільки потім закладають огірки. Так закладка огірків дійсно займає менше часу, але в деякі банки встигають потрапити мікроби.
Перед тим як приступити до консервації, треба ретельно мити руки. У маринад потрібно додавати таку кількість кислоти, яке рекомендовано за рецептурою - це становить 3-4 столові ложки столового оцту дев'ятивідсотковий. Зберігання домашніх консервованих огірків має здійснюватися при температурі не більше + 8 ° С.
Ні в якому разі не можна вживати в їжу консерви з таких банок, у яких здулися кришки - це може бути небезпечним для життя.