Трохи історії: Народився він у 1920-ті роки під час гастролей Павлової по Австралії і Новій Зеландії, тому ці дві країни досі сперечаються, кому належить першість у створенні страви. За однією з версій, під час гастролей Павлової в Перті, Західна Австралія, господиня готелю «Еспланада» попросила свого шеф-кухаря придумати нове блюдо. Побачивши творіння кухаря, вона нібито вигукнула: «Це як світло! Як Павлова! »За іншою версією, цей десерт приготували в одному з готелів.
Меренги - годину? Звичайне безе печеться при 90-100 градусах 3 години. Ви на цій температурі робите? А якої товщини білковий корж виходить у вас?
А у мене меренга через пару годин розмокає, кажуть надочуть більше пудри додати
Підкажіть тонкощі збивання вершків, щоб вони були з дірочками (час збивання, чим краще збивати), і скільки треба желатину на 500 мл?
Нещодавно читала на форумі good-cook.ru, що, якщо збиваєте міксером, то потрібно робити це на невеликій швидкості. І сильно охолоджувати вершки, бажано навіть хвилин 20 потримати їх перед збивання в морозильнику. Хтось навіть охолоджує і посудину, в якій збиваються вершки. Хтось ставить посудину на лід під час збивання.
а навіщо вершкам желатин? може "закріплювач для вершків"? Або ви суфле робите?
Вершки треба брати 30% і вище, збивати сильно охолодженими і намагатися не перевзбіть, а то масло вийде :)
Навчіть пжл збивати вершки. Я спробувала збивати в кухонному комбайні, нічого не вийшло. Виходить тільки якась піна зверху, а самі вершки не збивайте. Як довго потрібно збивати? Який жирності вершки підходять для збивання?
Лена, безпосередньо перед збивання потримайте вершки хвилин 15-20 в морозилці (тільки стежте, щоб вони не замерзли!).
Жирність вершків не менше 30% має бути. У нас в Росії продаються вершки 11, 22, 33 і 35% жирності. Збиваються 33 і 35-процентні.
я їх і з закріплювачем, і холодні, і в комбайні по 20 хвилин - ну ніяк не хочуть збивати (20% жирності. млжет цукру або крохмалю потрібно додати?
жодного разу не було щоб вершки у мене не збили. просто більше 30% беріть і все ок
"Взяти вершки не менше 30% -ї жирності".
Струму не збивати 20 хвилин в комбайні, за 20 хвилин з ниx масло вийде.
як правильно збити вершки з цукром? який вони повинні бути t?
А про всяк випадок Апасов закріпітелем для вершків. З ним збиваються навіть 20% вершки.
Головне, що б вершки були не менше 30% жирності. Я беру 33% для збивання, відмінно збиваються міксером і не опадають.
Я при можливості взагалі намагаюся вмемто крему магазинні йогурти та сирки використовувати. Ну або роблю креми на основі сиру і сметани. Мені саме це подобається на смак. Інших 100 років не робила. А новий чоловік не любить нічого кисломолочного. Присмак сметани і сиру визначає завжди. Який може бути копромісс? Які креми без кисломолочних продуктів варто спробувати приготувати (а раптом обом сподобається?).
У бакалійних відділах продати в пакетиках крем для торта - склад не знаю, але не жирний і готувати просто - збивається міксером порошок з молоком - виходить густа маса з якої можна робити все, що завгодно. Смак, звичайно, далекий від збитих вершків, але на вигляд дуже красиво.
1. глазур типу "фадж"
на півсклянки цукрового піску чверть склянки какао-порошку (без добавок у вигляді цукру і сухого молока), чверть склянки молока, 2 столові ложки вершкового масла, щіпка солі, півсклянки цукрової пудри, пів чайної ложки ваніліну, столова ложка сиропу (в оригіналі -кукурузного, не знаю чому).
Цукор-пісок змішати з какао-порошком, влити молоко, вершкове масло, сироп, сіль, перемішати. Довести до кипіння, помішуючи. Кип'ятити 3 хвилини, зняти з вогню, охолоджувати півгодини.
Збивати охолоджену глазур з цукровою пудрою і ваніліном до однорідності.
2. Шоколадно-вершковий крем
3 склянки цукрової пудри, третьстакана вершкового масла, 2 чайні ложки ваніліну, плитка гіркого шоколаду, 3-4 столові ложки молока (або вершків).
Цукрову пудру змішати з маслом міксером на мінімумі, додати розтоплений і охолоджений шоколад, і ванілін.
Поступово, продовжуючи збивати, додавати по ложці молоко - щоб крем не став гладким-гладким і легко розмазувався. Якщо перелити молока, то до потрібної консистенції крем згустити цукровою пудрою.
Замість шоколаду можна взяти третину склянки какао - буде вершковий какао-крем.
Якщо разом з цукровою пудрою додати дві-дві з половиною ложки розчинної сухого кави, буде крем мокко.
3. Ванильно / апельсиново / лимонно-вершковий крем.
3 склянки цукрової пудри, третину склянки вершкового масла, півтори чайної ложки ваніліну, 1-2 столові ложки молока (або апельсинового соку, або лимонного + полложкі тертої цедри).
Цукрову пудру заважати з вершковим маслом, додати ванілін і столову ложку молока, перемішати. Збиваючи, вливати молоко - по краплях :) буквально.
Такий же крем можна зробити на смаженому вершковому маслі - аккууратно прогріти масло на середньому вогні до світло-коричневого кольору, не пересмажувати. Використовувати в рецепті - смак у крему буде інший.
Якщо крем робити апельсиновий / лимонний, то можна ванілін не класти.
5. Лимонна прошарок :)
3/4 склянки цукру, 3 столові ложки крохмалю, чверть чл солі, 2/3 склянки води, столова ложка вершкового масла, чайна ложка тертої цедри, чверть склянки лимонного соку.
Цукор, крохмаль і сіль перемішати. Поступово помішуючи, влити воду. Поставити на середній вогонь, постійно помішувати, поки не загусне. Кип'ятити, помішуючи, не більше хвилини. Зняти з вогню.
додати вершкове масло і цедру, перемішувати, поки масло не розтане. Поступово вливати лимонний сік.
Якщо заливаєш нижній корж - відразу верх покласти, якщо зверху - то закрити шар лимонної прошарку плівкою - інакше заветрітся зверху, стане жорсткою.
6. малинова / полунична / ожинова / вишнева прошарок.
пакет морожених ягід (300-350г), 2 столові ложки цукру, столова ложка крохмалю.
Розморозити, сироп злити в окремий посуд (третину склянки). Змішати цукор і крохмаль, влити сироп, перемішати. Поставити суміш на слабкий вогонь, постійно помішувати, поки не загусне, кип'ятити хвилинку.
Додати туди ягоди. охолодити :)
За рецептом потрібно збити вершки з цукром. Який% жирності потрібен? І як збити, щоб не вийшло масло? І де їх купувати? На базарі? Але там такі жирні, що тільки починаєш збивати, тут же робиться масло.: (((А магазинну "синтетику" я не хочу - теж мені, вершки. ((Відчуваю, що залишуся я на Новий Рік без торта. (((
Про "синтетику" - це я мала на увазі вершки в балончиках. Прочитайте, що там пишуть в складі. УЖАСССС. Суцільна хімія.
Я беру базарні (наш Донецьк від Одеси, мабуть мало чим відрізнявся - раніше неможливо в магазині було купити нічого путнього) - вже пристосувалася! Не дуже густі, якщо купую заздалегідь (тому що за 2 дні перетворюються на справжню сметану навіть в холодильнику). А потім збивати потрібно віночком (а не міксером) до розчинення цукру. Як тільки цукор розчиниться - СТОП. Готово.
Удачі вам.
не переносите плиз тему нікуди, я більше ніде нікого не знаю (Як зробити крем для торта? Або збити вершки? Який жирності вони повинні бути? Тільки дуже терміново. дитина мріє про торті. Адже можна просто вершки збити міксером, а у нас не виходить чому то (
вершки повинні бути холодні і 30-33% жирності / я купую Пармалат або Петмол /
А смачний крем це вершки / окремо збиті міксером / + сметана / 20-25% / збита з цукром і слів.масла / трохи /. все перемішується і збивається разом + ваніл.сахар.Вкус морозива, супер.
А еклери заморажівабельни? У чоловіка день народження в неділю, а готування хочеться хоч якось на попередні дні розбити, щоб не весь день біля плити. Ось якщо я еклери зроблю і заморожу, а потім дістану і начиню - що буде? І як їх тоді розморожувати, до речі?
Не треба їх морозити! цілком і так долежать, повірте моєму досвіду. Їх можна просто покласти після охолодження в мішок, закрити його і зберігати в холодильнику, а якщо зберігати треба 2-3 дня, то і просто при кімнатній температурі.
Ось ще згадала ідею щодо економії часу (ну і грошей теж). Собівартість одного тістечка мною підрахована і становить півтора рубля максимум (залежить від розміру). І способу збивання вершків (самостійно або з балончика).
З заварного тесту випікаєте еклери. Можна у вигляді "пальчиків", можна у вигляді "горішків", я зазвичай роблю в вигляді "кілець". Чим дрібніше вийдуть вироби, тим краще, мені більше подобаються. Розміром з цукерку, але необов'язково.
Оскільки головна праця - замісити тісто і помити потім комбайн, то робимо БАГАТО тесту і печемо БАГАТО тістечок. Я зазвичай печу штук 50 "кілець" (три великих дека для стандартної духовки.
Далі, берете балончик зі збитими вершками (аерозоль) і "начиняє всі Ваші тістечка. Потім зі спокійною душею п'ять-шість штук віддаєте домочадцям на поживу, інші 40 шт. Прибирали в пакетиках - і в морозилку!
Фішка цього полягає в тому, що в морозилці заварне тісто не замерзає, залишається м'яким і не холодним (чомусь). (Размораживать перед вживанням НЕ ПОТРІБНО!) А начинка у вигляді вершків - перетворюється в ніжне МОРОЖЕНОЕ. У звичайних умовах ви не зможете тістечка нафарширувати морозивом. Чи не засуне ви його туди. Крім того, з балончика з наконечником це взагалі хвилинна справа.
Зберігатися цю справу в морозилці може нескінченно. Чого не скажеш про тістечка з незаморожений вершками (вони осідають через 10 хвилин, крім того, особисто у мене напір (тиск) в балончику спадає після пари спроб начинити що-небудь. Постоїть балончик пару днів - і з нього вже не піна виходить, а жижа якась.
До речі, вершки можна збити самостійно і начиняти шприцом. Можна і не шприцом, а розрізавши тістечко по горизонталі - прошарувати його. Ефект той же. Але з балончиком швидше (хоча трохи дорожче).
Крім того, з морозилки тістечок з'їдається набагато менше (перевірено !!). Що і корисно для фігури, і для бюджету. Про смак промовчу, дуже ніжно виходить. Та й несподіваних гостей є чим порадувати.
На цю ідею мене наштовхнули продаються в "Сьомому континенті" заварні імпортні тістечка КІЛЬКІСТЮ 8 шт і ЦІНОЮ 230 рублів.
Поясніть будь ласка, що таке подвійні вершки? У них якась відсотковість особлива? Якщо так, то яка?
у Пармалату є три види вершків - прості, подвійні і потрійні. На перших намальована чашка кави, на друге - каструля, а на третє збитий крем. Значить подвійні - це ті, які в готуванні використовуються (вони 22%)
7я.ру - інформаційний проект з сімейних питань: вагітність і пологи, виховання дітей, освіту і кар'єра, домоведення, відпочинок, краса і здоров'я, сімейні відносини. На сайті працюють тематичні конференції, блоги, ведуться рейтинги дитячих садків і шкіл, щодня публікуються статті і проводяться конкурси.
Якщо ви виявили на сторінці помилки, неполадки, неточності, будь ласка, повідомте нам про це. Дякуємо!