Мені теж завжди було дивно, що продукти так швидко псуються, а солоне, типу, огірочків, капустки, ... солодке, типу, варення, джему, ... не псуються і можуть зберігатися роками.
Проведемо експеримент. Візьмемо краплю води і рнассмотрім її під мікроскопом: то легко побачимо плаваючих в ній бактерій. Якщо додати до цієї воді солі, то побачимо, що бактерії просто-напросто перестануть пересуватися і помруть. ТО ж саме діяння відбудеться, якщо в краплю води додати цукор.
Справа в тому, що тіло бактерій захищені оболонкою, через яку проходить вода. Коли в воді багато солі або, в даному випадку, багато цукру, то сіль, цукор починають висмоктувати воду з бактерії, всмоктуючи її в себе. Таким чином, бактерії залишаються без води, а без води жити і розмножуватися бактерії не можуть.
Виходить, що цукор і сіль є природними консервантами, які захищають продукти від псування.
Чому варення не псуватися?
Завжди був цікавий питання: чому солодке варення, що містять таку благодатне середовище для мікробів у вигляді цукру, не втрачає своїх корисних властивостей під час тривалого зберігання. Відповідь проста - цукор є відмінним природним консервантом, він оберігає продукт від псування багаторазово знижуючи активність рідини в ньому. Через те, що вода інертна в в ній не розмножуються численні бактерії, а варення залишається свіжим і ароматним протягом всієї зими.
Крім цукру, до природних (природних консервантів) відносяться сіль і оцет. Вони також з успіхом застосовуються для домашніх і фабричних консервів.