І якщо можна себе якось заспокоїти тим, що зараз не сезон, що ці труднощі тимчасові, то витрати на «низький період» зменшити не виходить. Все одно доводиться оплачувати оренду, комунальні платежі, платити зарплату працівникам, не дивлячись на те, що вони цілий день залишаються без діла. Це розхолоджує колектив, а якщо співробітники отримують відсоток від продажів. то відсутність цих самих продажів може сприяти масових звільнень персоналу.
І ось бізнес живе десь на кордоні самоокупності, підживлюючи особистими вкладеннями бізнесмена, його силою волі і вірою в світле майбутнє: ось почнеться / скінчиться літо, прийде / закінчиться зима і т.д.
У таких випадках допомагає погляд з боку, який називається іноземним словом аудит. Про один такий випадок я і хочу розповісти.
Він намагається знайти для себе пояснення: «У нас в місті ще не сформований смак до правильної їжі, люди вважають за краще ходити в забігайлівки - не називати ж їх ресторанами швидкого харчування. Їдять з паперової посуду і залишають там грошей майже стільки, скільки могли б витратити на смачний і, головне, корисний обід у мене ».
Як так вийшло? Давайте розбиратися.
Ресторан знаходиться в дуже хорошому місці - центр міста, парковка. Затишний зал, ввічливий, уважний персонал. Але відвідувачів в ресторані серед тижня і вдень практично немає. На вихідних в місті взагалі важко знайти столик, тому і ресторан мого клієнта заповнений практично повністю.
Після невеликого дослідження стало зрозуміло, що причин у цього дві.
Перша - ресторан асоціюється з нічним клубом, який розташований в цьому ж будинку - у них один вхід і одну загальну назву.
Друга - люди вважають, що тут нереально дорого.
В результаті для застіль, зустрічей з партнерами, обідів і вечерь вони вибирають інші місця.
Чому так сталося?
По-перше, ресторан відкрився зовсім недавно, у нього немає своєї історії, а сусідство поруч з чинним нічним клубом створює імідж такого собі клубного місця, куди ходить в основному молодь, щоб напиватися і «літати».
По-друге, немає загальнодоступної інформації про ціни, про кухню, про шеф-кухаря, про те, як можна затишно провести романтичний вечір або відсвяткувати день народження в компанії друзів або колег.
Я запропонувала власнику ресторану просте рішення: «розвести» два потоку відвідувачів.
Фізично ці потоки і не можуть зустрічатися: в нічний клуб «танцюючі» приїжджають до десяти-одинадцяти вечора, коли «едящие» вже поїли. Але в головах людей все виявилося перемішаним з-за того, що власник постійно публікує в місцевих глянцевих журналах фотозвіти про вечірки в нічному клубі. Люди з достатком, здебільшого сімейні, солідні бізнесмени обходять стороною місце, де можна зустріти напіводягнених дівчат.
Отже, ми створюємо дві різні маркетингових стратегії:
Перша спрямована на збереження і залучення танцюючою молоді.
Друга - на залучення людей з достатком (середній і вище середнього) у віці від 23 до 50 років. Люди із середнім достатком можуть відзначати тут дні народження або інші урочистості раз в один-два місяці, але вони будуть розповідати друзям, як було добре (це безкоштовний, але дуже ефективний канал сарафанного радіо).
Дуже великий недолік - те, що біля нічного клубу і ресторану один сайт.
І виходило так, що людина середніх років, в пошуках, де провести з дамою серця романтичний вечір, приходить на сайт, бачить фотозвіти, наприклад, з пінної вечірки, розуміє, що це зовсім не те місце, де варто призначати побачення, вибирає інший ресторан . Адже на сайті ресторану очікуєш побачити фото інтер'єру, страв, шеф-кухаря, щоб створювалося відчуття, що все це щастя «тільки для мене». Тому що жінка або чоловік готові викласти гроші там, де вони будуть богом / богинею, хоча б на дві години.
Я дуже рекомендувала зробити окремий сайт для ресторану і відповідно просувати його, як сайт ресторану, де смачно, хоча і відносно дорого годують.
Висновок простий: клієнти повинні завжди чітко розуміти, що вони отримають за свої гроші.
Поради публікуються за згодою отримав їх особи.
Володимир, була допущена помилка в підпису. Все виправили. Дякую Вам за уважність.
клієнтів в залі на сто місць можна перелічити на пальцях однієї руки.
Ресторан на 100 місць. навіщо? це ж не банкетний зал. яка була початкова мета? я частенько буваю в різних європейських країнах, зокрема кулінарних, таких як Франція і Італія. так ось, майже всі ресторани розраховані максимум на 20-25 відвідувачів, стратегія, при якій краще мати постійних клієнтів 20 осіб і пристойну репутацію майже безпрограшна, ніж порожній зал на 100.
спочатку людина працює на імідж, а потім імідж працює на людину
питання лише в тому, як скоротити перший час, і пожинати на другому. відповідь краще менше, та краще ..
Ще у мене питання таке. а скільки чоловік з 100 хочуть російської кухні? а яка кухня зараз привертає клієнта?
І звичайно, частина ресторанному майдані добре б розділити на зони, що б було зручно і романтичним парам і відзначає сімейні події і просто прийшли пообідати і обговорити ділові питання.
Володимир Руденко пише: Людина написала про свій успіх у справі вирішення конкретної проблеми конкретного клієнта. Ну і слава Богу. Нічого такого, що можна було б узагальнити на підставі цього досвіду немає. У мене склалося протилежне враження, Володимир: 1. Описано вирішення проблеми, але опису який вийшов результат ще немає, тому про успіх говорити рано. По суті представлений кейс і єдине рішення. 2. А ось саме це рішення цілком тягне на більш широке поширення.