Від книги Еріка Шлоссера «Нація фастфуду» здригнулися всі макдональдсовие столики світу. Кілька років журналіст Шлоссер вивчав, як система швидкого харчування переорала не тільки дієту, але навіть пейзаж спочатку Америки, а потім і інших континентів.
Він знає, звідки береться м'ясо (і тому перестав їсти яловичий фарш), чому так смачна смажена картопля і яка справжня ціна гамбургера, що її вивішують над прилавком. Виклавши все це в книзі, Шлоссер дотепер відбивається від розлючених акул американського харчопрому. А в газетах отримав, наприклад, такі відгуки: «Посидьте півгодинки з цією книжкою, отримаєте кращу дієту» ( «Санді Геральд») і «Цього читання досить, щоб перетворити Шварценеггера в вегетаріанця» ( «Сіетл Уїклі») ...
І правда, після прочитання книги вже чомусь не хочеться, щоб «Макдональдс» і його клони швидше доповзли до Сибіру.
... «Макдональдси» є в школах, на кораблях, в лікарнях.
... Будь-якого дня, сьогодні і вчора, чверть дорослої Америки обідає в фастфуді. Від фастфуда нікуди не дітися, незалежно від того, їж ти там двічі в день, уникаєш цього або взагалі жодного разу не кусав від гамбургера, як багато в Росії.
... «МД» сьогодні відповідає за 90% нових робочих місць на рік. Щороку компанія наймає мільйон чоловік. Але у найбільшого роботодавця - найнижча зарплата. Гірше тільки у іммігрантів на полях.
... Середній американець з'їдає 3 гамбургери і 4 порції картоплі щотижня.
... Кожен восьмий робочий США колись працював в «Макдональдсі».
... «МД» споживає свинини, яловичини і картоплі більше всіх у США, курки - трохи менше, ніж фастфуд «Кентуккі фрайед чикен».
... Спеціально для «Макдональдса» виведена порода курей з величезними грудьми, «Містер МД». З білого м'яса грудки робиться популярне блюдо в меню, «Чікен Макнаггетс». Це змінило всю індустрію виробництва курятини. Курку стали продавати не цілком, як 20 років тому, а нарізаною на шматки.
... Золоті арки «Макдональдса», на думку психолога Луїса Ческіна, - фрейдистський символ. Це «пара величезних грудей» матінки Макдональдс ...
... 96% американських дошкільнят одразу впізнають клоуна Рональда Макдональда. Вище відсоток впізнавання тільки у Санта-Клауса.
Коли гамбургери потрапили на конвеєр, американці заселяли свій Захід на автомобілях, змінюючи зовнішність Південної Каліфорнії мережею доріг. До 1940 року в Лос-Анджелесі був мільйон машин: більше, ніж в 41 штаті. Саме в Каліфорнії з'явився перший в світі мотель і батько фастфуда - драйв-ін, придорожній ресторанчик. Водіїв заманювали яскраві неонові вивіски і дівчатка в коротких спідницях, так звані «кархопс» - дорожні офіціантки, які брали замовлення і приносили їжу прямо в машину.
Драйв-іни в 50-ті роки були шалено популярні. При них виросли навіть церкви із закликами «Помолися в сімейному автомобілі».
Два брата Річард і Моріс Макдональдси приїхали до Каліфорнії на початку Великої депресії, шукати роботу в Голлівуді. Встановлюючи декорації на студії, вони накопичили трохи грошей і відкрили кінотеатр. Але заклад не приносило прибутку, і тоді брати вирішили приєднатися до модного бізнесу. Їх «Макдональдс бразерс бюргер бар драйв-ін» з хотдогами виявився напрочуд прибутковим.
До кінця 40-х років братам набридло наймати нових офіціанток, весь час змінювали місця роботи, розшукувати хороших кухарів і закуповувати тарілки, які покупці-тінейджери постійно били. Самі покупці-тінейджери теж їм набридли.
Макдональдси закрили свою лавочку і через 3 місяці відкрили знову. Але все було по-іншому. Вони встановили величезні грилі, викинули дві третини пунктів з меню, залишивши те, що не треба їсти з ножем і виделкою. Замінили порцеляновий посуд паперової.
Кинувши погляд на ресторанчик «МД», Крок зрозумів, що з таким можна підкорити весь світ.
Брати Макдональдс не були такі амбітні. Вони стригли по 100 тисяч на рік, мали великий будинок і три кадиллака і зовсім не любили подорожувати. Тому обидва погодилися на пропозицію Крока - продавати франшизи всім охочим відкрити нове кафе.
Спочатку право відкрити «Макдональдс» коштувало 950 доларів. Сьогодні - 500000. А Крок став батьком-засновником «Макдональдс корпорейшн».
Годує дітей і годується дітьми
Брати Макдональдси робили ставку на сім'ю. Крок пішов далі і навчився продавати товар дітям. На початку бізнесу він облітав міста на своїй «Чессне», щоб вивідати, де знаходяться школи.
В середині 70-х в Америці був у розпалі бебі-бум, але було не так вже й багато чистих і зручних місць для сімейного відпочинку. А адже кожна дитина могла привести з собою не тільки двох батьків, але і бабусю з дідусем ... Крок любив повторювати, що він працює не в «харчопромі», а в шоу-бізнесі.
Кольорові куточки з гірками, кульковими басейнами, клоуном Рональдом (з'явився в 60-е завдяки телепрограмі) і їжею, загорнутої в яскраву упаковку, причарували дітей.
За великим рахунком, вся індустрія фастфуда розрахована на дітей. Це те, що годує дітей і годується ними одночасно: головною робочою силою цих кафе є старшокласники.
Двом третинам всіх працівників мережі швидкого харчування немає 20. Вони працюють за дуже маленьку плату, виконуючи прості операції. У 1958 в «МД» з'явилася перша інструкція про 75 сторінках, в деталях описує порядок всіх дій з приготування їжі і способи спілкування з покупцями. Сьогодні в такій книзі 750 сторінок, і її називають «біблією Макдональдса».
Плинність кадрів у фастфуді - до 400%. Типовий працівник іде з кафе вже через 4 місяці. Серед працівників багато підлітків з бідних сімей та іммігрантів, особливо з Латинської Америки, які знають по-англійськи тільки назву блюд в меню.
Маленька зарплата і відсутність захисту праці підміняється створенням «духу команди» у юних працівників. Вже давно менеджерів «Макдональдса» навчають, як грамотно хвалити підлеглих і створювати ілюзію їх незамінності. Адже це дешевше, ніж підвищувати зарплату.
Неформальний девіз штату Айдахо: «У нас хороша картопля і ... ну, і більше нічого. Але картопля гарна! »Ще в 20-і роки в цьому краю з теплими днями, прохолодними ночами і легкими вулканічними ґрунтами склалася суперіндустрія картоплі.
Урожай потрібно було пристроювати. Американці в той час їли картоплю вареної, печеної або в пюре, але поступово любов до картоплі фрі, рецепт якої ще в 1802-му привіз із Франції президент Джефферсон, поширилася всюди. Успішний картопляний фермер Джей Ар Симплот завжди тримав ніс за вітром. І незабаром його хіміки удосконалили технологію швидкої заморозки.
Симплот почав торгувати морозивом скибочками в 1953-му. На свій подив, спочатку він не міг знайти досить покупців. У той же час для Рея Крока картопля була головним болем. Користуючись популярністю не менше гамбургерів, вона забирала купу часу. І тоді Крок вирішив прикупити мороженої картоплі у Симплота.
Відвідувачам кафе сподобалося. Вірніше, вони нічого не помітили. Зате різке зниження ціни додало «френч Фрай» популярності: її стали споживати майже в 8 разів більше. (А Симплот з легкої руки фастфуда став одним з найбагатших людей Америки і найбільших землевласників. Цей старий мультимільярдер ходить в ковбойському капелюсі, обідає в «МД» і їздить на лінкольні з номером «Mr. Spud» - «Містер Картофан».)
Сучасний картопляний завод - торжество прогресу. Картоплю сортують автоматично, миють, сушать під паром так, що відвалюється шкурка. Потім автоматично ріжуть, а камери з різних сторін виглядають дефекти бульб і вибивають такі картоплини пором, щоб в спеціальному відсіку обережно зрізати уражену ділянку. Нарізана картопля опускається в величезні чани з киплячим маслом, її смажать до легкого хрускоту, заморожують, сортують за допомогою комп'ютера, особливої центрифугою укладають в одному напрямку, пакують і везуть в ресторан. Восени до картоплі додають цукор, навесні прибирають - і смак завжди залишається незмінним.
Ти голишся тим же, що жуєш на вечерю
Фастфуд народжувався в еру Ейзенхауера, зачаровану технологіями, за часів гасел «Покращимо життя хімією» і «Атом - наш друг». Рецепти картоплі і гамбургерів треба шукати не в кулінарних книгах, а в працях «Технологія харчової промисловості» і «Інжиніринг їжі». Майже всі продукти надходять в кафе вже морозивом, консервованими або сушеними, і кухні цих кафе стають останніми інстанціями в ряду складного промислового процесу. Така проста на вигляд їжа перелопачено на сто раз. Те, що ми там їмо, за останні 40 років змінилося більше, ніж за попередні 40000. І смак, і запах гамбургерів і т.п. робиться на величезних хімічних заводах Нью-Джерсі.
Близько 90% всіх продуктів, які ми купуємо, пройшли попередню обробку. Але консервація і заморожування вбивають природний смак їжі. Тому останні 50 років ні ми, ні фастфуд не змогли б прожити без хімічних заводів.
Індустрія смаку засекречена. Провідні американські компанії нізащо не розголосять ні точних формул свого продукту, ні імен основних клієнтів. Щоб відвідувачі кафе швидкого харчування думали, що у нього відмінна кухня й талановиті кухаря ...
Перед тим як відвідати один із заводів компанії «Інтернейшнл Флаворс енд Фрагрансез» ( «Міжнародні смаки і аромати»), Шлоссер підписав зобов'язання не розголошувати назви продуктів, що містять продукцію компанії. Він побував в лабораторіях «легких закусок», які відповідають за смак хліба, чіпсів, крекерів, пластівців; кондитерської - вона «робить» морозиво, цукерки, тістечка і зубну пасту; лабораторії напоїв, звідки закінчується «правильне» пиво і «100% -ний» сік. Запах суниці - це щонайменше 350 хімікатів. Найбільше смакових добавок і барвників в газованій воді. Можна надати їжі запах свіжоскошеної трави або немитого тіла ...
До речі, різниця між «натуральними» і «штучними» ароматизаторами абсурдна. І ті, і інші складаються з одного і того ж, отримані завдяки високорозвиненим технологіям і зроблені на одному і тому ж заводі. Просто перші отримують, піддаючи хімічним реакціям натуральні продукти, а другі «збирають» штучно. Крім смаку продуктів, компанія виробляє запах 6 з 10 найпопулярніших парфумів світу, включаючи «Бьютіфул» «Есті Лаудер» і «Трезор» «Ланкома». А також запахи мила, засобів для миття посуду, шампунів та ін.
Все це результат одного процесу. Голишся ти фактично тим же, що у тебе на вечерю.
Доведено, що смакові переваги, як і особистість, формуються в перші роки життя. Маленькі діти їдять у фастфудах, і це стає для них «щасливою їжею» на все життя ...
Ковбої і ранчери завжди були іконою американського Заходу. Але більше півмільйона з них за останні 20 років продали худобу і змінили заняття. Всю м'ясну промисловість прибрали до рук великі корпорації, що працюють на фастфуд. Змінилося все: від вмісту коров'ячої годівниці до зарплати м'ясника. Робота на м'ясокомбінаті стала найнебезпечнішою в Америці: тільки офіційний показник складає 40000 поранень в рік. М'ясокомбінати США обробляють до 400 туш на годину, у той час як в Європі не більше 100. Через низьку зарплату тут трудяться одні іммігранти.
Але змінився не тільки процес забою худоби. Він лише остання крапля в ланцюжку фатальних для м'ясної промисловості змін.
Корови фермерів харчувалися, як їм і належить, травою. Корови, призначені для великої фастфудовской м'ясорубки, за три місяці до умертвіння величезними стадами заганяються на спеціальні майданчики, де їх годують зерном і анаболиками.
Одна корова може з'їсти більше 3000 фунтів зерна і набрати 400 фунтів ваги. М'ясо при цьому стає дуже жирним, в самий раз для фаршу.
На початку ХХ століття у гамбургерів була погана репутація. Вони вважалися небезпечною їжею бідняків, яку продавали тільки з візків у фабрик або на ярмарках.
«Є гамбургери - все одно що харчуватися з відра для сміття», - писали тоді газети. Поправити репутацію булки з котлетою вдалося в 20-і роки компанії «Білий замок», яка встановила свої грилі на очах у публіки. Потім підбігли драйв-іни і сімейна політика «Макдональдса». Гамбургери здалися всім ідеальної дитячої їжею: легко жувати, тримати в руці, ситно і недорого.
З них сотні були вбиті гамбургерами, а саме міститься в фарші колібактерії.
Колібактерії 0157H7 виділили вперше в 1982-му. Вона мутує зі звичайної бактерії кишечника і виділяє токсин, що вражає його внутрішню оболонку. 5% хворих помирають в страшних муках, при цьому антибіотики безсилі. Колібактерії надзвичайно стійкі - до кислоти, хлорки, солі, морозу, живуть в будь-якій воді, зберігаються на прилавках тижнями, а для інфікування організму їх потрібно всього п'ять. Можна підчепити коліінфекціі, поплававши в озері або погравши на зараженому килимі.
Цей мутант живе в коровах десятки років. Але зміни у вирощуванні і забої худоби створили ідеальні умови для його поширення. Санітарні умови в коров'ячих загонах порівнюють із середньовічним містом, де текли річки з нечистот. А коли шкури обдирають на м'ясокомбінаті, недоноски гною і бруду падають в м'ясо.
Тому шматок сирого м'яса на кухні - страшна загроза. Тести мікробіологів виявили, що на звичайній кухонній раковині фекальних бактерій більше, ніж на унітазі. Краще з'їсти морквину, яка впала в унітаз, ніж ту, що впала в раковину на кухні.
З фаршем справи ще гірше. Дослідження показали, що в 78,6% яловичого фаршу є мікроби, що поширюються через фекалії. Медична література про харчові отруєння буяє евфемізмами: «рівень форм колибактерий», «аеробне число» ... Але за цими словами стоїть просте пояснення, чому від гамбургера можна захворіти: в м'ясі є гній.
Бутерброди змінюють людей
Ексцентричний японський мільярдер Ден Фуджита притягнув «Макдональдс» в свою країну зі словами: «Якщо ми будемо їсти гамбургери і картоплю тисячу років, ми станемо вище, наша шкіра побіліє, і з брюнетів ми перетворимося в блондинів».
Насправді і японці, і всі інші клієнти «Макдональдса» всього за кілька років перетворюються в товстунів. 54 мільйони американців страждають ожирінням, 6 мільйонів супержірни - вони важать більше норми на 100 фунтів (45 кг). Жодна нація в історії не товстіла так швидко.
А порції фастфуда все ростуть. Мережа «Венді» пропонує «трипалубний» гамбургер. «Бюргер Кінг» - бутерброд «Великий американець». «Харді» - «Монстра». «Макдональдс» - бігмаки. Споживання газованої виросло в 4 рази. Якщо в 50-х типовий замовлення коли дорівнював 230 г, тепер "дитяча" порція - 340 г, а доросла - 900. Люди підсіли на жир і цукор.
Ожиріння - друга після куріння причина смертності в США. Щороку від нього вмирають 28 тисяч осіб. У 2 рази зріс рівень ожиріння у англійців, які більше всіх європейців люблять фастфуд. В Японії з їх морською і овочевою дієтою товстих раніше майже не було - сьогодні вони стали як усі.
Фаст-фуди звинувачують в тому, що на їх товарах немає інформативних етикеток про загрозу ожиріння. Група товстунів Нью-Йорка нещодавно подала в суд на мережі швидкого харчування за те, що вони «свідомо нав'язують людям шкідливу їжу».
За нападки на улюблену Америкою їжу Шлоссера називали економічним невігласом, йолопом і фашистом. Офіційні особи «Макдональдса» висловилися, що «справжній« Макдональдс »не має нічого спільного з цією книгою. Він бреше про наших людей, нашу роботу і їжі ». Але ніяких спростувань по суті. Ви все ще мрієте про гамбургері?
Замість післямови ... MсDonalds в Росії
Більшість бутербродів тримають на кабіні (великий лоток з підігрівом, звідки їх беруть працівники) довше покладеного технологією терміну, замість спеціального санітарного розчину для рук, працівники кухні використовують звичайне рідке мило, і тільки перед перевіркою головні менеджери ресторану спішно замінюють його на спеціальне. Хімікати для чищення ресторану і обладнання безжально розкрадаються менеджерами, які дуже люблять брати їх собі в гаражі і додому.
І одна з найбільш ретельно приховуваних таємниць ... У найвідомішою мережі фастфудів Росії працівники можуть працювати не маючи медкнижки аж до 3 місяців. Тому, що Фастфуди відчувають все більший дефіцит в персоналі.