причини гіркоти
На жаль, появі гіркоти в огірках схильні як тепличні овочі, так і ті, які вирощені на відкритому ґрунті.
Серед садівників і городників існують різні думки щодо природи походження гіркого смаку огірків. Одні вважають, що виною всьому грунт, а точніше, його склад. Інші переконані, що гіркота в огірках викликана нестачею води або підгодівлі. А хтось упевнений, що все залежить від сорту овоча.
На питання «чому гірчать огірки» є відповідь у науки. Вважається, що гіркоту з'являється через накопичення в шкірці овоча речовини кукурбитацина. Чим яскравіше світить сонце, тим більше накопичується цієї речовини, і огірки стають дуже гіркими. Подібне пояснення задовольнить тих, хто вирощує рослини на відкритому ґрунті. Але чому і в теплиці бувають гіркі огірки, і що з цим робити?
Доведено, що смак овочів залежить від умов догляду. У теплиці не завжди створюються ідеально правильні умови, тому і з'являється гіркий смак у огірків. Адже, щоб отримати хороший урожай в умовах теплиці, потрібно організувати правильний полив, своєчасну підкірку, встановити оптимальну температуру повітря і не травмувати рослину.
Що сприяє гіркоти
Крім перерахованих вище причин (недостатня кількість вологи, сухість повітря, сухість і зниження плодючості грунту), гіркоти плодів сприяє ще ряд факторів:
- Занадто яскраве освітлення. Необхідно контролювати кількість світла, що потрапляє в теплицю, а також яскравість штучного освітлення.
- Неправильна заготівля насіння. Городники, що збирають насіння самостійно, часто забувають про те, що ні гірке потомство можна отримати тільки з першої третини плода. Біля «хвостика» розташовані насіння, що дають гіркі плоди.
- Насіння низької якості. Всім садівникам-любителям варто стежити за всіма агрономічними новинками. Адже сорти, що з'явилися в продажу недавно, мають в ДНК ген, що захищає від накопичення кукурбитацина. Правда, такі овочі - це гібриди, розмножувати які насінням не можна.
як запобігти
Щоб після збору врожаю і під час вживання плодів в їжу, не шукати відповіді на запитання, чому огірки гіркі, потрібно це явище запобігти.
Уникнути гіркоти можна, якщо поливати рослини нагрітою водою, збільшуючи кількість поливів в умовах спеки. Коли рослина «молоде», поливати його досить пару раз в тиждень, а під час цвітіння потрібно поливати щодня. Причому бажано робити це при сонячному кольорі з відкритими кватирками. При необхідності стіни приміщення можна побризкати водою.
Крім того, грядку з рослинами необхідно періодично орати й удобрювати (відмінно підійде калійна селітра або «Екоберін»). Підгодовувати рослину в теплиці потрібно частіше, ніж у відкритому грунті, в середньому - раз в тиждень.
Важливим є встановлення в теплиці правильного температурного режиму і вологості. Вночі оптимально підтримувати температуру приміщення на рівні 18-22 градусів, після чого її слід підняти до рівня денних показників 24-28 градусів. Тобто, для вирощування огірків найкраще підходить обігрівається теплиця.
Пасинкування огірків дуже важливо при формуванні куща. У теплиці цей процес збільшує урожай і запобігає загущення. Зазвичай видаляються бічні стебла, вусики і жіночі квітки.
Можна сказати, що основна профілактика гіркоти - викорінення причин цього явища.
Сорти без гіркоти
Селекціонери по-своєму намагаються вирішити питання, чому огірки гіркі. Щоб кукурбітацин не виробляється, вони виводять спеціальні сорти овочів зі специфічним геном. Придбати насіння таких плодів дуже просто. Інформація про це вказується на етикетці. Герасим F1, Гірлянда F1, Дока F1, Егоза F1 - ось деякі сорти, які не схильні до гіркоти. У цих огірків не такий виразний смак, як у звичайних овочів, схильних до накопичення кукурбитацина.
Як прибрати гіркоту з плодів
Існує кілька нескладних методів, які застосовують, щоб робити огірки не гіркими.
По-перше, перед вживанням можна зрізати з овочів «хвостики». Такий спосіб ефективний, так як гіркоту накопичується в місці прикріплення до овочу плодоніжки.
По-друге, можна, обрізавши кінчики огірка з двох сторін, покласти овочі в солону воду.
По-третє, можна зрізати шкірку плоду. Він стане менш корисним, але зате солодкими.
Не варто забувати, що гіркі огірки успішно можна маринувати й консервувати. Адже неприємний смак зникає під час термічної обробки.
Отже, тепер ви знаєте, чому гірчать огірки і як виростити солодкі плоди в теплиці. Отримати відмінний урожай нескладно, якщо дотримуватися всіх рекомендацій і правил. Хочете порадувати рідних і близьких домашніми овочами? У ваших силах зробити все, щоб огірки з вашої грядки були найсмачнішими і корисними.
Послухайте думку експерта газети «Садовод» про причини гіркоти в огірках і можливості їх попередження.