Щоб огірочки хрустіли! Це важливо
Для засолювання краще використовувати зняті рано вранці огірочки. Такі плоди не потрібно замочувати у воді, а лише добре промити за допомогою капронової панчохи.
- Попередньо замочувати бажано тільки огірки, зняті день-два назад.
- пухка і м'якими вони виявляться взимку, якщо при консервуванні їх зайво щільно утрамбовували, а також якщо заливка була вище 90оС.
- Всі ваші старання підуть прахом в разі охолодження банки до - 6 ... 8 ° С.
Взявши до уваги всі поради, можна приступати до засолюванні і маринування огірків.
Попередньо замочувати бажано тільки огірки, зняті день-два назад!
Пухкими і м'якими вони виявляться взимку, якщо при консервуванні їх зайво утрамбовували, а також якщо заливка була вище 90 градусів С.
огірки ностальгічні
На літрову банку: зеленці (скільки увійде), 3 зубчики часнику, 1 лист чорної смородини, шматочок листа хрону, 2 вишневих листа, 1 парасольку кропу, 1 бутончік гвоздики, по 2 горошини чорного і запашного перцю.
Для маринаду: 400 мл води, 1/2 склянки 9% оцту, 4 ч.л. цукру, 2 ч.л. солі (з верхом).
На дно стерилізованої банки покласти листя смородини і вишні, часник, гвоздику, перець, кріп. Потім щільно укласти невеликі ретельно вимиті огірки, довжиною 8-10 см, зірвані з куща безпосередньо перед консервуванням. Зверху покласти лист хрону. Залити гарячим маринадом. Стеріілізовать 7 хвилин. Відразу закатати. Швидко остудити: банки поставити в тазик, дно якого вистелити рушником, зверху також накрити рушником. Зверху обережно - щоб не лопнуло скло - залити банки теплою водою. Винести тазик з банками в прохолодне місце.
Маринад: у воді розчинити цукор і сіль, довести до кипіння. Влити оцет, знову довести до кипіння
.
Огірки БЕЗ СТЕРИЛІЗАЦІЇ
У трилітрову банку укласти кріп, 3-4 зубчики часнику, гілочку естрагону, половинку стручка гіркого перцю, корінь хрону - 20 г, огірки, зверху знову кріп.
Двічі все залити окропом (кожен раз нова вода). На третій раз приготувати розсіл (на літр води 70 г солі, 2-3 горошку перцю, лавровий лист). Кіпяшій розсолом залити банку, додати 90 г оцту 9%, закатати кришкою і укутати до повного охолодження.
Огірки З ЧЕРВОНОЇ СМОРОДИНОЙ
На трилітрову банку: 40 г кропу з насінням, 40 г цибулі, 5 г хрону, 3-4 зубчики часнику, 450 г червоної смородини (або 300 г соку смородини), 3 горошини чорного перцю, два лаврові листки.
Укласти в банку спеції і трави, потім огірки і залити все гарячим розсолом (на літр води 55-60 г солі). Після заповнення банки прикривають кришками і стерилізують в кіпяшій воді: трилітрові -15 хв, літрові
- 8 хв.
Огірки ШВИДКИЙ РЕЦЕПТ зі стерилізацією
На трилітрову банку: на дно покласти 4 зубчики часнику, трохи сухого кропу, 2 лаврових листки.
Огірки найкраще замочити у воді на ніч, щоб були хрусткими. Укладаючи їх у банку, десь в середині покласти половинку солодкого зеленого перцю. Зверху насипати 2 ст. л. крупної солі і 1 ст.л. цукру. Залити холодною кип'яченою водою. Стерилізувати трилітрові - 10 хвилин. Перед тим, як вода закипить, в кожну банку налити по 1 ст.л. 70% оцтової есенції. Огірки краще брати молоді та обрізати у них кінчики.
Сильний Огірки
Розсіл: на літр воли 2 ст.л. солібез верху, 1 ст.л. цукру.
Невеликі огірочки, зібрані в цей же день, вертикально укласти в банку зі спеііямі і залити гарячим розсолом, прикрити кришкою і осту вити на 30 хв. Потім розсіл злити в каструлю, довести до кипіння і знову залити огірки. Перед тим як купиш-рить, влити 1 ч.л. оцтової есенції (але не оцту), інакше огірки «вибухнуть». На смак такі огірки будуть трохи ядренее малосольних.
Салат з СВІЖИХ ОГІРКІВ
Свіжі огірки - 5 кг, ріпчаста цибуля - 1 кг, зелень кропу - 300 г, зелень селери - 200 г, рослинна олія - 0,5 л, 9% оцту -100 г, цукор - 5 ст.л. сіль - 2 ст.л. перець горошком, лавровий лист.
Огірки вимити, розрізати уздовж, потім тонкими скибочками поперек. Дрібно нарізати зелень, цибулю - тонкими кільцями і все перемішати. Залишити на 30 хвилин. У каструлю влити олію, оцет, додати сіль, цукор, прянощі і всі овочі. Поставити на вогонь і довести до ки співу. Як тільки огірки трохи змінять колір, зняти з вогню, швидко розфасувати в сухі стерилізовані півлітрові банки, заповнюючи їх доверху. Закрити стерильними кришками і закатати, що не стерилізуючи.
Огірки ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Дрібні і середні огірки, коріння хрону, листя вишні та чорної смородини, зелень кропу, петрушки або селери, часник (кількість інгредієнтів і їх співвідношення довільне).
Для розсолу: 1 л води, 60 г солі.
Огірки вимити, залишити на 2-3 години в холодній воді (кілька разів замінити). Часник потовкти, прянощі дрібно нарізати, цією масою пересипати укладені в стерилізовані банки огірки. Банки з огірками помістити в ємність з теплою водою, огірки залити киплячим розсолом, прикрити стерилізованими кришками, залишити на добу при кімнатній температурі. Потім розсіл злити, прокип'ятити, знову залити в банки, прикрити кришками, витримати 5 хвилин. Злити, довести до кипіння, залити в третій раз огірки, в кожну банку додати лимонну кислоту (на кінчику ножа), закатати.
Розсіл: розчинити у воді сіль, довести до кипіння, проварити 2-3 хвилини.
Солоні огірки
На 3-х літрову банку: огірки (скільки увійде в банку), 4-5 зубчиків часнику, 4-6 листків чорної смородини, 2-3 гілочки кропу, 3-4 лаврових листки, 5-6 горошин чорного перцю, коріння хрону.
Для розсолу: 1 л води, 1 ст.л. Зверху солі.
У стерилізовані банки скласти прянощі, спеції і огірки, залити розсолом. Розсіл повинен повністю покрити огірки. Банку накрити марлею, поставити при кімнатній температурі на 4-5 доби для соління огірків. Потім розсіл злити в каструлю, прокип'ятити. Банку і вміст промити холодною проточною водою 2-3 рази (не виймаючи з неї огірки). Залити киплячим розсолом, відразу ж закатати. Банки перевернути догори дном до повного охолодження.
Розсіл: розчинити у воді сіль, довести до кипіння, проварити 2-3 хвилини.