Кумач - хліб, з начинкою з бринзи
Лікарі, дієтологи і експерти лабораторій харчових продуктів закликають не економити на здоров'ї і не купувати дешевого хліба. Більшість сучасних бізнесменів, прагнучи отримати максимальну вигоду, вважають за краще «не морочитися» на корисності своєї продукції і здоров'я споживача.
Економлячи на всьому, виробники дуже часто закуповують найдешевшу муку. Вона може бути зіпсованою, надмірно вологою, утримувати в собі сторонні домішки, бути зараженої пліснявими грибками і картопляною паличкою - це нікого не хвилює. Щоб надати такому борошні нормальний вигляд її просушують, ретельно просівають, відбілюють за допомогою харчових відбілювачів або хлорки (вона набагато дешевше) - і ось перед нами вже борошно вищого гатунку. Одне «але» - нічого корисного в ній немає!
У пекарні починається справжнісіньке диво: з, здавалося б, непридатною борошна в найкоротші терміни випікаються ароматні й хрусткі булки. А використання вторинно переробленої сировини ще більше дозволяє заощадити на виробництві хліба. Ви ніколи не замислювалися про те, куди йде хліб, який не встигли продати і він зіпсувався? Виявляється, його знову пускають в справу. За технологічної інструкції, якщо на хлібі немає ознак псування, його перемелюють і додають в свіже тісто.
Рецепт хліба на заквасці з пророщеної пшениці або жита
Ще більше знизити собівартість і одночасно скоротити час виробництва, поліпшити зовнішній вигляд продукції таким пекарям допомагають глютен і термофільні дріжджі (дріжджі-сахароміцети).
Глютен - це суха пшенична клейковина. Її почали активно пропагувати і застосовувати ще з 1979 року в Америці. Головним достоїнством глютену було те, що при його додаванні в борошно хліб виходив більш пишним, пружним, довго зберігався і не псувався місяцями.
Але згодом з'ясувалося, що глютен не так вже й нешкідливий. Справа в тому, що він не виводиться з нашого організму, його надлишок викликає ушкодження тонкого кишечника і, як наслідок, дистрофію кишки.
хлібне лікування
Термофільні дріжджі - промислова технологія культивування подібних дріжджів була розроблена давно. Виробництво таких дріжджів було жахливим, але дуже дешевим, адже для їх культивування використовували відходи целюлозної і деревообробної промисловості, бавовняну лушпиння, кошики соняшнику, стрижні кукурудзяних качанів і т.д.
Провівши ряд досліджень вчені довели, що термофільні дріжджі не гинуть при випічці хліба і потрапляючи в наш організм активно розмножуються, створюють сприятливі умови для бурхливого зростання патогенних мікроорганізмів. Все це призводить до порушення роботи органів травлення, внаслідок чого розвиваються хвороби шлунка, підшлункової залози, жовчного міхура, печінки, кишечника.