Фредерік Форсайт в своїх щойно вийшли друком спогадах розповідає, як одного разу він проходив інтенсивний курс навчання стрибків з парашутом на базі британських ВПС. Єдине, заради чого робили перерву в заняттях, було чаювання: «Без заварювання чаю вся британська структура оборони звалилася б», - зауважує письменник.
Насправді сталося щось середнє. В англійському будинку вся сім'я дійсно більше не збирається за afternoon tea, а якщо робить це, то зовсім не обов'язково о 5 годині пополудні. Зате зросла популярність сільських чайних і дорогих готелів, що спеціалізуються на англійській чайній церемонії. Щоб потрапити на чашку чаю в лондонський Ritz, записуються за півтора місяці, і ця cuppa (загальноприйняте в Англії скорочення від cup of tea) обійдеться в 50 фунтів на одного їдця. Саме їдця, тому що для англійця чашка чаю - це привід перекусити зі смаком.
Оскільки в Москві зараз проходить фестиваль ЧАЙНОМАНІЯ, розмова на цю тему, розпочату мною на днях, представляється не позбавленим сенсу. На відкритті фестивалю я познайомилася з професором МГУ Ганною Валентинівною Павлівської, яка поділилася своїми глибокими знаннями з історії англійського чаювання. Поговоривши з нею, розумієш, що фраза Фредеріка Форсайта про ключову роль чаю в обороноздатності Англії - це не перебільшення.
Під час Другої світової війни в Англії, підданої нещадним бомбардуванням, зберегли традицію робити перерву на чаювання як символ незламності британського духу (традиція протрималася до середини 50-х років). Під час бомбардувань лондонцям розвозили гарячий чай. Згодом було оприлюднено дослідження доводить, що регулярне чаювання піднімало продуктивність праці на оборонних заводах під час війни-люди менше скаржилися на втому.
Англійці називали чай своїм таємною зброєю. Гітлерівська пропаганда намагалася використовувати цю дивовижну залежність англійця від чашки чаю, закликаючи здаватися, інакше, мовляв, позбудетеся чаю. Але таємна зброя англійців виявилося сильнішим.
Тепер, встановивши містичний зв'язок cuppa з англійським національним характером, поговоримо про те, як саме англієць п'є чай, що це за чай, і, що для мене становить найбільший інтерес, - з чим.
Своєю любов'ю до чаю англійці, як відомо, зобов'язані китайцям, яким вони відплатили за це чорною невдячністю, привчивши останніх до опіуму, щоб повернути ті гігантські суми, які витрачали на імпорт китайського чаю і китайського фарфору.
При цьому англієць п'є чай з молоком, що китайцеві в страшному сні не присниться. Чому так? Одна з версій полягає в тому, що англійці, цінуючи найтонший китайський фарфор, спочатку заливали в чашку холодне молоко, побоюючись, що фарфор не витримає окропу. І до цього дня в Англії п'ють швидше молоко з чаєм, ніж чай з молоком.
Такий спосіб чаювання відповідає також на питання про те, чому англійці вважають за краще всім іншим видам чаю індійські і цейлонський. Історично відповідь очевидна: Індія з Цейлоном були британськими колоніями, до того ж вони розташовані значно ближче до Лондону, ніж Китай.
З точки зору смаку, каже Ганна Валентинівна, пояснення інше: індійські і цейлонський чай простіші, ніж китайські, їх можна і молоком з цукром розбавити.
У наш час Індія і, особливо Шрі Ланка (колишній Цейлон), де в чайній галузі зайнято 7% населення, роблять упор на виробництво якісного сегмента чаїв. На відкритті фестивалю нам були представлені елітні сорти цейлонського чаю, дуже гідні.
Але повернемося до англійської cuppa. Ритуал англійського чаювання має три складових, з яких власне чаю відводиться третя за важливістю місце. З нього і почнемо.
У наш час британці п'ють в основному чай з тих регіонів, де вони самі колись сприяли його появі (так на Цейлоні першим чай став розводити плантатор з Шотландії). Як правило, хороший англійський чай являє собою суміш з трьох: індійський для фортеці, цейлонський - для аромату, африканський - для кольору.
Заварюють чай по дуже строгим правилам: прогрівається чайник, заварка повинна плавати, «відчувати себе в чайнику вільно». Слід залити заварку окропом, накрити грілкою і не розбавляти, але обов'язково додати молоко. Що наливати в чашку першим - молоко або чай, - це тема окремої розмови. Чи не піддається сумніву, що англійський чай повинен бути солодким. Правда, в останні роки, в силу дієтичних вимог, його стали робити менше солодким.
З чаями розібралися. Слідом за ступенем важливості йде личить чаювання їжа. У гарному готелі вона з'являється на столі у вигляді срібної етажерки, що має три рівні (цифра 3, схоже, має якусь містичну роль в англійському чаюванні). На нижньому рівні розташовуються finger sandwiches - сандвічі на один укус. Класичним і, навіть можна сказати аристократичним, англійською сандвічем є бутерброд з огірком. До цієї традиції важко ставитися без гумору, але англієць знаходить в своєму сандвічі з огірком, до якого в наш час ще прийнято додавати чіпси, море смаку. Задовго до винаходу чіпсів англійські колонізатори на Цейлоні розводили цілі плантації огірків, щоб було з чим випити чашку чаю.
На другому рівні чайної етажерці викладають Сконе, які їдять з жирними вершками і полуничним джемом. Жителі кожного регіону Англії вважають, що тільки у них виробляють вершки, які підходять для чаювання. Сконе - це теж ціла історія. На майстер-класі з нагоди відкриття фестивалю я розжилася новим рецептом. Викладу його, як тільки випробують.
Третій, верхній, рівень етажерки призначений для солодощів. В одному лондонському готелі спеціалізуються на тістечок, що представляють собою мініатюрні копії суконь, показаних на черговий Тижні високої моди в британській столиці.
Ну, і нарешті, ось простий відповідь на питання, чому для англійця навіть в XXI столітті чаювання не втратило свого значення. Головне в англійській cuppa - це не чай і навіть не їжа, йому личить. Головне - спілкування. У цьому сенсі неважливо, де п'ють чай - в «Рітце» або в сільській чайної, куди по неділях ходять цілими сім'ями.
Апофеозом англійського чаювання є традиція: англійців, що дожили до ста років, запрошують на чашку чаю до королеви. Для багатьох жителів, і особливо, мешканок Альбіону мета дожити до ста років має і цей підтекст. Ганна Валентинівна розповіла про знайомої англійці, яка дочекалася королівського чаювання в палаці, з'явилася туди, як годиться, у відповідній капелюшку, слідом навіщо благополучно відправилася на той світ.
Ну, а я завершу розповідь про традиції англійського чаювання на більш світлої ноті. Якщо ви в англійській чайній більше не можете вмістити в себе чаю з молоком, просто покладіть чайну ложку поперек чашки. Що я в даний момент і роблю, в прямому і переносному сенсі.
4.92 | Голосів: 25