Ось і недавно мною опанувало бажання скуштувати дарів річок і озер росіян. На жаль, сам я при всій захопленості ловом риби займаюся нею рідко, а заготівлею не займаюся і зовсім. Так що вихід один - купувати цей продукт в магазині. Правда, продукт, який виробники пропонують урбанізованому споживачеві, найчастіше далекий від початкового задуму і ідеального стану. Тому немає нічого кращого, ніж придбати в'ялену рибку у знайомих рибалок або, за відсутністю таких, на ринку. Тим більше я пам'ятаю, що на "Новому ринку" за вулицею Рокоссовського раніше була в продажу просто шикарна добірна вяленка. А тут, до речі, матінка попросила відвезти її на цей ринок за продуктами.
Зайшовши на ринок, в першу чергу я кинувся до рибного ряду. Там стояли дві жінки, які привітно посміхалися. Плануючи придбати півкіло на пробу, мене розвели на покупку по кілограму у кожній. Хоч ціна була і космічної, але рибка була настільки хороша зовні, що відмовитися я не зміг. З повною упевненістю, що я зробив вигідну угоду і придбав першокласний продукт, я закинув пакет з рибою в машину і почав закуповувати все інше.
І ось настав вечір, всі справи зроблені, планів ніяких немає. Я зайшов в комору і, смакуючи відмінну трапезу, схопив за ручки спокусливо шурхотить пакет з рибою і пішов з ним на кухню. Налив пінного квасу в здорову кухоль, включив улюблений канал і дістав першу солону красуню. Яке ж було моє здивування, коли рибка в пакеті виявилася зовсім не схожою на ту, яку я купував. Крім непривабливою зовнішності вона більше була схожа на тріску, ніж на делікатес. Т. е. Вона виявилася не просто трохи твердої або пересохлої, а реально дерев'яним монолітом. Ну, думаю, одна така попалася. Дістаю другу, третю, п'яту, десяту ... Ні! Дійсно все 2 кг купленої риби просто огидні. Такий неїстівної в'яленої риби я ніколи в житті не їв. При спробі її розм'якшити сгибаниями і ударами по столу вона просто ламалася як все та ж згадана тріска. Луска ні при яких обставинах не відділяється від м'яса, м'ясо при будь-якому зусиллі не відділяється від кісток. Жах! Якби вона померла своєю смертю і засохла на березі, явно була б більш їстівною.
Ринок уже був закритий, везти рибу назад і влаштовувати скандал - як-то не було бажання. Ну, думаю, є ж якийсь спосіб усунути її недоліки і перетворити з черствою солоної маси в делікатес. Заліз в інтернет і спробував знайти необхідну інформацію. Як не дивно, великий і могутній інтернет виявився порожній і з даного питання був зовсім не обізнаний. Я знайшов лише пару рядків з порадами на форумах. У підсумку нічого не залишилося, як експериментувати. Так як розм'якшити пересушену рибу?
Досить логічно припустити, що в'ялену рибу можна розмочити у воді. Саме так і радили вчинити на форумах невідомі громадяни. Умови різнилися: хтось пропонував опустити рибу в воду на півгодини, хтось на годину-дві, хтось на добу. Довіряй але перевіряй. Я налив каструлю води, кинув у неї кілька рибин і засік на будильнику згадані періоди часу. В іншу каструлю я налив ту ж воду, поклав ті ж кілька рибин, але додав столову ложку оцту. Навіщо я це зробив? Та якось інтуїтивно. Просто пам'ятаю, що маринуючи рибу, або замачівая її до приготування на вугіллі, оцет дуже добре розм'якшує кості, які згодом могли б перешкодити приємної трапези. Тим більше, спроба - не катування.
Через півгодини з рибою взагалі нічого не сталося. Ні очікуваного розм'якшення, ні навіть часткового не відбулося. Через годину картина така ж. Довелося чекати ще. Дурна ситуація і розставлені по кухні миски з тими, хто купається в них плотвінамі не могли не посміхатися. Минуло дві години. Все, що відбулося за цей час, - якщо брати рибу в руки, луска зрадницьки злазить з піддослідних зразків і прилипає до рук. В іншому змін так само немає. Через добу з початку експерименту риба так і не набула бажаної консистенції, але свій привабливий вигляд в корені втратила. Рибу геть, в журнал запис - "вакцина не діє". Якби оцет допоміг, їсти рибу все одно було б неможливо. Запах різкий.
"Не допомогла вода, допоможе вона ж в" газовому "стані", - подумав я і дістав пароварку. Тим більше що хтось на просторах інтернету в форумах говорив про це. Залив води, підключив до мережі, заповнив рибою і включив. По квартирі пішов такий запах, та з такою силою - прямо "ух". Мені здається, навіть у сусідів особа перекосилося. Через півгодини дії парою результат був такий же, як після двогодинного вимочування у воді. І експеримент далі не мав сенсу. А ось нудотний запах ще довго нагадував про себе в будь-якому куточку квартири.
Не дуже розумію логіку форумчанина, який запропонував цей спосіб. Але перевірити його все ж було необхідно. Рецепт дуже простий - покласти пересохлу рибу на пару діб в морозилку, потім дати відтанути і насолоджуватися. Через відведений відрізок часу дістав все ті ж тріски, тільки холодні. Нічого не змінилось. Морозилка - не варіант.
Як це працює? Якщо зовсім простою мовою, то мікрохвильова піч, а точніше її хвилі змушують рухатися молекули води в продуктах. Через тертя цих самих молекул відбувається нагрівання, навіть якщо води на перший погляд в цих продуктах немає зовсім. Тим більше, у такий спосіб дуже добре размягчать хлібобулочні вироби, може і риба тоді стане м'якше? З острахом, що ці рибки вибухнуть в мікрохвильовці, я поставив таймер на хвилину і відійшов подалі. Під аромати паленої оселедця піч оповістила що пора відкривати дверцята і зрозуміти нарешті "що ж в чорному ящику". Результат був цікавим. Риба і так з зневодненого до крайнього ступеня стану висохла ще більше і тепер нагадувала пемзу або інший абразив. Підрум'янилася трохи, грунтовно развонялась, але м'якше вона не стала.
Кілька записів в форумах говорили про те, що розм'якшити рибу допоможе її обгортання у вологу ганчірку. Але ось де взяти цю саму ганчірку? Футболки на таку справу пускати якось шкода. З ганчіркою, або як радили деякі "знавці", з шкарпетками або онучами зв'язуватися не хотілося - раптом спосіб спрацює, як же потім портяночную рибу їсти? Пошуки проходили тяжко, але закінчилися успіхом. Але і в цей раз, на жаль. Ніякого позитивного результату обгортання не принесло.
З урахуванням того, що багато годин пошуку інформації в інтернеті підказали лише ці варіанти, можна з упевненістю сказати - розм'якшити в'ялену рибу до її нормального стану, зовнішнього вигляду і при цьому зберегти первісний задум продукту неможливо. Можна вимочити рибу і запекти в молоці або вершках по Тайським рецептами, можна розм'якшити і подрібнити на корм тваринам, але поласувати м'якою в'яленої рибкою вам не вдасться. Як там кажуть в наукових програмах: "І пам'ятайте, ми проводимо ці експерименти за вас, щоб ви не проводили їх самі". Повірте, воно того не варто. Так що тепер знайте, що перевіряти рибу треба, не відходячи від каси, вибирати прискіпливо і контролювати продавця по кожній рибині.
А я в підсумку через кілька днів проїжджав село на Чудському озері і придбав у рибалки пакет в'яленої плотви такої якості, якої досі не бачив. Вона була бездоганна і полетіла за один вечір. Чого й вам бажаю.