Щоб гордо назвати себе вегетаріанцем, недостатньо просто виключити м'ясні продукти з раціону. Вегетаріанство - це принцип життя, суворе дотримання правил якого допомагає на довгі роки зберегти прекрасне самопочуття. Насправді, меню прихильників цього харчування дуже збалансовано, а замість тих продуктів, які виключені, вводяться не менш цінні і корисні. Їх присутність в раціоні обов'язково, інакше система здорового харчування виявиться небезпечною і згубною. Розповімо для читачів сайту «Популярно про здоров'я» ніж при вегетаріанство замінити в харчуванні м'ясо.
Продукти для заміни м'яса
У тих хто дотримується принципів вегетаріанства м'ясо під забороною. Прихильники відмови від нього впевнені, що воно в будь-якому вигляді - це загроза для здоров'я. Крім того, є і ряд етичних принципів, наприклад, заснованих на вбивство тварин для отримання продуктів харчування. Насправді, м'ясо і риба дуже важливі для кісток, м'язів, правильного формування скелета і зростання. У них присутні вітаміни і мінерали, які необхідні навіть для процесів кровотворення.
Основний принцип вегетаріанського харчування - збалансоване поєднання таких продуктів, які добре засвоюються організмом, завдяки чому приносять користь.
Важливим компонентом для людського організму є білок тваринного походження. Якщо його перестати взагалі вживати, через місяць почнуть проявлятися наслідки. Крім того, м'ясо - це джерело таких корисних речовин, як валін, лейцин, триптофан, треонін, фенілаланін, аргідін і багато інших.
Основним продуктом, за допомогою якого вдається замінити при вегетаріанство все м'ясне, є соя. У більшості магазинних сосисок і сортів ковбас присутній саме вона, що знижує якість і вартість цих страв. Зате для прихильників відмови від мясоедства це оптимальний варіант. У сої міститься багато білка, а ось холестерину, як і жирів, практично немає. До того ж, сою рекомендується вживати для профілактики ракових захворювань (зокрема молочних залоз, прямої кишки і передміхурової залози).
Із сої готують смачний сир тофу, який можна додавати в салати та десерти. Правильно приготовлена соя взагалі не поступиться за смаковими якостями справжньому м'яса.
Соя теж відноситься до бобових, але стоїть осібно в раціоні вегетаріанців. Крім неї, рекомендується вводити в меню горох, квасоля, нут, сочевицю. У них міститься білок і достатня кількість фосфору, вітаміни А, В, С. Ці продукти вживають з овочами, щоб не перевантажити шлунково-кишковий тракт. Найбільш корисні для вегетаріанців овочі - огірки, картопля, спаржа, брюссельська капуста, кабачки. До овочів ідеально підходить кукурудзяна, оливкова і кунжутне масло, якими можна заправляти салати.
Містять багато білка, через що їх щоденне вживання навіть обмежується. Горіхи корисні також амінокислотами, каротином, вітамінами Е, В, С. Арахіс, волоські і кедрові, фундук, - все це можна додавати туди, де могло б перебувати м'ясо. До речі, їсти горішки потрібно без жодних добавок у вигляді солі, цукру або спецій. Особливо поживна і корисна суміш - горіхи з медом. Хоча мед і точаться суперечки продуктом серед представників вегетаріанства, але це безцінне джерело енергії.
Щоб заповнити запаси кальцію в організмі, вегетаріанці вживають вівсяні пластівці, водорості, сухофрукти, апельсини, брокколі. Крім того, у продажу є спеціальні батончики - вироби зі злакових з додаванням сої, збагачені кальцієм, амінокислотами і вітамінами.
М'ясо замінять гриби!
Це одне з основних страв, яке вводять замість м'яса при вегетаріанство в харчування, особливо початківці. Гриби будь-якого сорту - це можливість приготувати смачні і поживні салати, перші страви, запіканки, підливи. Їх можна запікати, відварювати і смажити, але не варто забувати про вплив грибів на травлення. Для шлунка це продукт важко перетравлюється.
Переважно всього вибирати сорти з твердої пшениці, вони найбільш багаті білком і клітковиною. Макарони мають високу харчову цінність, їх рекомендується вживати з листовими овочами.
Вітаміни в найбільшій кількості можна отримувати зі свіжих овочів, фруктів, ягід. Але це не єдиний вітамінний джерело. Варто звернути увагу на сухе молоко, пресовані дріжджі, сир, продукт морська капуста як альтернативу яловичині, свинині та іншого м'яса.
Відмовитися від звичних смажених або запечених стейків, соковитих і ароматних котлеток буде не просто. Але якщо ви твердо налаштувалися стати вегетаріанцем, почніть відмова від м'ясних продуктів поступово, щоб не створювати стресову навантаження для організму.