Далеко не всім відомо, що зелений і чорний чай виробляються з одного сировини. Але використовувані технології виготовлення роблять ці продукти дуже різними, кожен з яких має свої унікальні властивості. Чим чорний чай відрізняється від зеленого? Давайте спробуємо розібратися в цьому.
Основні відмінності між продуктами
Перш за все чорний і зелений чай відрізняються між собою наступним:
- технологією виробництва;
- смаком, запахом, а також зовнішнім виглядом;
- способом заварювання;
- впливом на людський організм.
Давайте розглянемо докладніше кожне з цих відмінностей.
Технологія виробництва продуктів
Для того щоб виготовити чорний чай, його листя висушують на протязі декількох годин. Це робиться для того, щоб з них пішла волога. Після цього чайні листи ферментують, тобто піддають процесу окислення, при якому містяться в чаї флавоноїди утворюють більш складні речовини: теарубігіни, а також теафлавіни. Цей процес відбувається при певній вологості і температурі до досягнення чайним листом аромату необхідної концентрації. Потім сировину знову сушать при високій температурі.
Розглянемо виготовлення чорного чаю на прикладі відомого китайського його сорти під назвою Пуер: спочатку сировину збризкують водою для того, щоб воно всотало додатковою вологою. Потім викладають його тонким шаром для ферментації. Приблизно через 30 днів листя стає бурого кольору, але при цьому глянець на їх поверхні залишається. Сировина витримують ще 45 днів, періодично ворушить його. Після цього листя чаю висушують на сонці.
Якщо при виробництві звичайного чорного чаю цей етап є кінцевим, то при виготовленні сорти Пуер процес на цьому не завершується: листя скручують особливим методом і продовжують ферментувати протягом ще декількох років. По закінченню зазначеного часу виходить унікальний продукт з ідеальним смаком.
Виготовлення зеленого чаю відбувається інакше. Якщо чорний чай піддається окисленню на 80%, то сировину для цього напою взагалі не ферментує, тобто не окислюється. У процесі його виробництва чайне листя пропарюють для видалення зайвої вологи. Завдяки активації при цьому ензимів, склад готового продукту схожий на склад щойно зірваних листя чаю. Потім листочки скручуються, і продукт стає готовим до використання.
Смак, аромат і колір
Досить зробити по одному ковтку того і іншого напою, щоб зрозуміти, наскільки їх смак відрізняється один від одного. Якщо зелений чай має ніжний трав'яним смаком, то чорний має терпкість, а також бальзамічний присмак.
Чорний чай має більш яскраво вираженим ароматом, що мають смолисті нотки, тоді як зелений чай має ледь вловимий запах.
Що стосується кольору, то кожен зможе відрізнити яскраво виражений червоно-коричневий колір одного напою від світлих відтінків іншого.
Способи приготування напоїв
Чорний чай відрізняється від зеленого і способом заварювання. Щоб минулі довгу обробку листя чорного чаю повністю розкрили свій аромат і смак, їх слідувати заливати окропом і настоювати не менше 5-ти хвилин.
Зелений чай, виготовлений з високоякісної сировини, можна заварювати до 5-ти разів, тоді як чорний чай при повторному заварюванні стає непридатним для пиття.
Користь напоїв для здоров'я
Який чай корисніший: чорний або зелений? Щоб відповісти на це питання, слід знати про вплив кожного з цих напоїв на організм людини.
Чим корисний чорний чай?
Завдяки вмісту безлічі корисних для організму речовин, цей напій сприяє:
- поліпшенню стану органів травної системи;
- стимулювання роботи серця, судин та нирок;
- захисту організму від вірусних, а також простудних та інфекційних захворювань;
- що міститься в чаї кофеїн сприяє наданню життєвого тонусу, а також появі бадьорості та енергії.
Однак безмірне вживання цього напою здатне зашкодити: він виводить з організму магній, що відбивається на стані нервової системи людини, а також може стати причиною розвитку такого захворювання, як ревматоїдний артрит. Напій також протипоказаний людям, що страждають на глаукому.
Користь зеленого чаю для організму
Багатий склад цього напою визначає безліч його корисних властивостей для здоров'я. Це перш за все:
- поліпшення обмінних процесів в організмі, що сприяє позбавленню від зайвих кілограмів;
- виведення з організму накопичених в ньому шкідливих речовин, а також зайвої рідини, що позбавляє від набряків;
- підвищення імунітету, що сприяє профілактиці простудних, а також вірусних хвороб;
- підтримання в нормі артеріального тиску;
- наявність у складі антиоксидантів захищає організм від старіння і перешкоджає розвитку ракових захворювань;
- надання бадьорості і стресостійкості завдяки наявності кофеїну.
Однак зелений чай слід вживати з обережністю вагітним жінкам, а також при грудному годуванні. Не слід його пити і натщесерце, так як при цьому можлива поява болю в шлунку.
Слід зазначити: оскільки при виробництві зеленого чаю сировину піддається не такий потужної обробки, як при виготовленні чорного чаю, в ньому зберігається набагато більше цінних для організму речовин (насамперед антиоксидантів). Крім цього, що міститься в зеленому чаї кофеїн впливає на нервову систему набагато м'якше, ніж це ж речовина, що є в складі чорного чаю і кави.
Тепер ви знаєте, чим відрізняється зелений чай від чорного. Сподіваємося, ці знання вам знадобляться і допоможуть зробити правильний вибір.