Очевидно, що справжні цінителі кріплених вин чудово розбираються в їх сортах. Херес, портвейн, мадера, марсала - ці назви хоча б раз у житті чув кожен з нас. Однак багато прихильників слабо-і безалкогольних напоїв мають про них дуже туманне уявлення. При цьому слово «портвейн» викликає у наших співвітчизників швидше негативні асоціації, пов'язані з низькопробним алкоголем. Тим часом традиційні напої подібного плану виготовляються з добірного винограду за досить складною технологією. Вони володіють багатим смаком і тонким ароматом.
визначення
Херес - кріплене вино, яке виготовляється в Іспанії з білих сортів винограду. У порівнянні з напоями подібного плану воно відрізняється найскладнішою технологією виробництва. Не дарма саме хересу віддавали перевагу такі відомі особистості, як Бенджамін Франклін, Пабло Пікассо, Конан Дойл, Сервантес і навіть Чехов. В англомовних країнах цей продукт часто іменується «шеррі». При цьому він є суто регіональної торговою маркою. Тобто іменуватися хересом може лише вино, створене в трикутнику між трьома містами іспанської Андалусії.
Звичайно, спроби виготовити напій на іншій території проводилися неодноразово. Однак назвати отриманий продукт хересом можна було з великою натяжкою. Адже тільки в Іспанії є благодатні грунту для вирощування певних сортів винограду. І лише місцеві жителі знають всі секрети й тонкощі приготування продукту, які передаються з покоління в покоління протягом сотень років. Сам же напій отримав назву на честь однойменного міста, в якому він почав проводитися ще в кінці II століття до н. е. Дивно, але всесвітню славу хересу в XV столітті забезпечили зовсім не іспанці, а англійці, які зайнялися масовим імпортом продукту.
Що ж стосується історії появи напою, то вона сягає своїм корінням в далекий XI століття. Генріх II Бургундський, отримавши в придане графство Португалія, почав замінювати виростали на його території сорти винограду лозою, привезеної зі своєї батьківщини. Однак отриманий з ягід напій не міг похвалитися вишуканим смаком. Торгова війна Англії з Францією змусила першу відмовитися від ввезення вин з провінції Бордо на користь Португалії. Але оскільки продукція псувалася при тривалій морської транспортуванні, напій почали розбавляти бренді. В результаті вийшло кріплене вино, яке експортувалося через морський порт Порту. Цим і обумовлюється назву «портвейн». В Англії воно звучало як «вино-порто». У XIX столітті винний спирт почали додавати прямо в сусло, завдяки чому виник сучасний варіант напою.
Що ж стосується портвейну, то даний напій має більш просту рецептуру приготування. Традиційний метод виробництва вимагає роздавлювання винограду ногами в спеціальному чані. Процес бродіння сусла триває всього кілька днів, після чого відбувається його закріплення. Ферментація переривається штучним шляхом за допомогою додавання в сік 77-градусного виноградного спирту. Молодий продукт витримується в закритих дубових бочках протягом 3-6 років: це закріплено на законодавчому рівні.
Додамо, що останній напій часто називають «жіночим коньяком», адже він завоював широку популярність серед представниць слабкої статі. Портвейн ж вважається суто чоловічим напоєм. Він володіє гармонійним смаком, в якому чітко простежуються фруктові або плодові нотки. Херес ж характеризується досить специфічним букетом за рахунок витримки на відкритому повітрі або під дріжджовий плівкою. Смак вина гострий освіжаючий з солоновато-гіркими нотками. І, нарешті, в порівнянні з хересом портвейн є набагато більш молодим напоєм. Історія першого сягає своїм корінням в II століття до н. е. останній же став відомий лише в XI столітті.
Підіб'ємо підсумок, в чому різниця між хересом і портвейном.